You searched for label/mjöl - Sida 6 av 17

Börja från början! Om hur ett surdegsbröd kommer till livet…

Det är enkelt att baka ett surdegsbröd… Efter att många har frågat kommer jag idag berätta en liten historia om ett stort, gott, nyttigt och superfint surdegsbröd. Historien börjar så här: Jag köpte en 1 liters burk på en loppis. Jag gillar den för att den har haft ett liv innan. Vad det haricots verts, körsbärssylt eller lant paté i den? Någon annan surdeg kanske, vem vet! Efter att jag hade diskat den med kokhet vatten för att undvika använd…

Det fina stenmalda mjölet från Orgakvarn!

…Nyckeln till ett bra bröd är ett bra mjöl! Så här se den 100-åriga stenkvarnen från Orga ut. Vatten driver kvarnen och gör korn till mjöl… Fascinerande! Jag har en tätt samarbete med Orga Kvarn, nära Norrköping och när jag var där igår kunde jag inte låta bli att filma en liten snut som visar hur deras gamla stenkvarn fungerar. …

Bagarstugan, bageri och brasserie!

Fina surdegsbröd och chaussons aux pommes i Norrköping! Det är andra gången jag åker till bagarstugan i Norrköping. Förra gången jag var där (i april) hade dem precis öppnat det som jag skulle kunna kalla för en riktigt ambitiös och modig verksamhet. Ett bageri/konditori, kafé och restaurang under ett och samma tak! Den första gången jag gick in fick jag en stark känsla av att vara på mitt älskade Petite France fast på svenska! Därför var det ex…

Blanda och blunda!

Ja, det blev inte så mycket tid över i veckan för att blogga… Dåligt eller bra tecken? Det är bra att ha fullt upp men det är ju jobbigt när man inte inner med det man ska eller! Jag har varit i olika bageri och gjorde ”konsult”. Det ordet låter jätte fullt men hur som helst det verka vara så man säger. Ni vet vad jag tycker om tillsatserna, överdoseringen av jäst och industrimjölet och varje gång jag kommer till ett nytt stället är det det först…

La beauté superficielle…

Är det bara utsidan som räknas? Bra fråga tycker jag! Jag är en av de som tycker att utseende av ett bröd är jätte viktigt men det för att jag vet att mina bröd är framförallt otroligt vackra på insidan först. Jag vill att utsidan ska spegla insidan och gör allt mitt bästa för att varje bröd ska stämma: Inre/yttre! Hur gör man ett bröd vackert på insidan? Det är ganska enkelt och handlar om hur man blandar sitt mjöl, salt, vatten men framföral…

Trädet som döljer skogen!

Stackars lilla fina smöret… Oskyldig eller inte… Vad har du att dölja? Akta dig Sébastien! Du har ju redan de flesta stora mjölproducenterna och bageri/konditorivaror återförsäljare på dig eftersom du drog in det där med att vi kanske inte behöver tillsatser i mjöl eller mixer för att baka bröd och tårtor. Det gäller bara att sätta ett K på mjöl och då blir det ju: MjölK! ha ha ha- Att prata om smör eller det som rör mejeri produkter mer gener…

En sirapslimpa som jag inte skulle sitta på!

Jag är inte uppväxt med det men så här ser ut min version…bakat på riktiga råvaror, mjölk och smör, jäst på surdeg så klart! Jag gjorde halva den recept! Den ger 4 fina limpor. Tips: Se till att din surdeg är i rumstemperatur, mår bra och bubblar ordentligt! Ta ut mjölken från kylen några timmar innan du börjar (eller värm upp den lite innan du stoppa den in i degen) Jag har precis varit på Gotland och hade med mig lite mjöl från Labans kvarn. Bå…

Sommaren på burk in i skafferiet!

På söndag var det dags igen! Det var i söndags som teman var förvara sommaren i en burk 🙂 Det är så mycket goda billiga frukter just nu att det är verkligen dags att stoppa de i glasburkar för att konservera de under det hela lååånga vintern. Hela historien började så här… Några solmogna vita persikor. Monsieur et madame Jean-Michel Dard som fram till onsdag (15 sept) säljer underbara frukter på Sergelstorg. De hade fina pappers påsar också. …