TILL 20 Små BRIOCHER 600 g ljus siktad mjöl 80 g strösocker eller cassonadesocker 15 g fleur de sel (fint havssalt) 1 eller 2 dl bubblande surdeg (eller jäst om man inte vill baka på surdeg… Isf blir jästiden troligtvis annorlunda) 400 g rumstemp ägg (8–9 stycken) 250 g rumstemp osaltat smör Äggpensling: 1 ägg + en skvätt vatten + en nypa salt till pensling DAG 1 1. Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål och gör en urgröpning i mitten. Tills…
I det här receptet är bullen mer än bara en bricka till grädden och mandelmassan. Den är en del av semlan, grunden som allt vilar på. Genom att baka bullen på surdeg får du en helt annan textur och ett krämigare och saftigare inkråm än om du bakar den på jäst. För att skapa kontrast och lite tuggmotstånd blandar jag rostade mandlar i mandelmassan. till 12 Semlor: 500 g stenmalet vetemjöl, 85 g strö eller cassonadesocker, 10 g havssalt, 20 g mal…
Så HÄR är grunden av en bra mördeg: en sand man gör av mjöl, socker, salt, mandelmjöl och smör. Ingen vätska ska vara med från början! Varför är det så? För att mördegen har sitt eget regelverk! När man bakar bröd, bullar eller andra degar vill man alltid att gluten ska bildas, eller hur. Gluten finns inte i mjölet från början men bildas efter den har blivit ”blött”. Det är ett komplex process man behöver inte förstå riktigt för att lyckas men de…
Vad det har kliat i mina bagarfingar de senaste åren! Jag har rest landet runt för att utbilda och undervisa framtida bagare och kockar. Samtidigt har jag fått lära mig så mycket av alla fantastiska människor jag har mött på resorna runt om i Sverige. Ni som följer mig här vet att det har blivit en hel del resor… Det var viktigt för mig att ta mig till mindre städer och ut på landsbygden och det har varit fantastiskt berikande. Men nu behöver j…
…Hitta bra mjöl i Sverige Visa Bra kvarnar i Sverige på en större karta…
Det är påsk nästa helg och många har frågat efter knäckebröd! Jag fick av Mats en underbar crème fraîche från Normandie, man se inte så bra på bilden men den är ljus gul och doftar… ja doftar mjölk, grädde och fett! Jag blir alltid besviken när jag köper crème fraîche här på vanliga mataffärer, de är smaklösa. Det är kanske därför de stoppar massor med kryddor och smaksätter de så mycket! Köp en riktigt bra ”gårds” crème fraîche och känn skillnad…
…Underbart surdegs bageri på Kastellgatan 11 Och jag som trodde att min stenugn var nära butiken…. Passionerat Fanny bakar fina surdegsbröd med ekologiska och lokalt producerade mjöl…
Vive l’amour, detta är den officiella tårtan till kronprinsessparet. Designat av Årets konditorer 2006, 2007, 2008 och 2009. Jag har den stora äran att känna de flesta av de och jag tycker att de har gjort ett kanon jobb med denna super svåra uppgift… Tyvärr finns en hel del STORA sponsorer bakom denna kärlekstårta! Kan citera bla Kobia eller Kåkå som tydligen är mer intresserade att sälja färdiga mixar och hjälpmedel, som de kallar det för, i st…