Damien med mig på Sveriges Bästa Bords 20 Års festen på Operakällaren. Trots vi jobbar ihop och spenderar otroligt mycket tid tillsammans är vi inte så ofta båda två på bild… Kan det vara att det är jag som fotograferar alltid? Som sagt var vi på SBB (Sveriges Bästa Bord) 20 års jubileum på OpéraKällaren för att vi blev utnämnda till Konditori med guldkant. Det är 8 konditorier i hela Sverige och det känns kul att vara med! Stefano Catenacci ordn…
Pain de seigle gjorda på Meteil mjöl. Jag har drömt om det och nu är den här, i en 25 kilos påse! Meteil mjöl är en revolution i mjölvärlden! Ska sakta men säkert introducera detta underbara mjöl i alla mina bröd! Jag lovar att berätta mer snart och att jag ska också göra en film om det! Det har varit en riktig händelserik vecka och idag plåtade jag för Dagens Industri som ska skriva en artikel om Macaronger som kommer på måndag… Jag ska åka til…
Undrar ni vad vi skrattar åt? Snart blir 2011 bara historia och jag tänkte göra en liten tillbakablick av året som har gått! Så mycket har hänt! -Året 2011 började riktigt starkt… Jag hoppades och hoppades och det kom! Petite France blev nominerade till DN på Stans Gulddraken för tredje året i rad! Helt sjukt eftersom det hade aldrig hänt. Jag hade glömt bort det helt men nu när jag läser tillbaka i bloggen ser jag att jag hade bakat ett specie…
Jepp… Jag skrev ett inlägg den 16 december om de tragiskt dåliga skolböcker som används för undervisning på konditori/bageri skolor. Jag fick väldigt mycket reaktion både på bloggen på kommentar tråden samt utanför bloggen i form av mail och telefon samtal… Lite ros och lite bajs! Ett härligt blandning 🙂 Många mail kom från konditori/bageri lärare som gjorde bara med att bekräfta att vad jag skrev var riktigt sant och att det inte gick att unde…
Det har varit ännu en hektiskt vecka för mig om min surdeg… På lördag fixade jag ost och bröd till ett unikt bostadsförening i Sollentuna. Inte vilket förening som helst: Solhjulet… Över 700 lagenheter i ett arkitekt ritades 50 tals hus! Arkitekten som planerade och ritade det hela var inte minst än Ernst Grönwall. Därför ska alltid maten sitta i fokus när de gör ett event på det föreningen. Brödet var inte vilket bröd som helst eller: Ett hand…
Kom till mig lilla fina goda stenmalda mjöl! Hur viktigt är kvalité på råvarorna när man pratar om brödhantverk? Det är en fråga som dela branschen med tårar och blod! Jag vill verkligen förstår varför så många av mina kollegor sätter sig i tvär och gör allt de bara kan för att motarbeta mig… Vad är de så rädda för? Vad är så hemskt med det jag förespråkar? Bra mjöl, bra vete, bra kvarnar, hantverk, riktigt kärlek i brödet, kunskaper, inga halvf…
Så kan det ser ut under brödet! Idag hade jag bland annat del 1 av årets alldeles sista surdegsbrödkurs för hemmabagare. Före veckan gjorde jag en föreläsning på Grythyttan och en av eleverna som var med hade en mjöl påse till mig som hon ville att jag skulle pröva baka på. Jag fick en liten påse med mjöl och tjejen fick en kram… På franska kallar man det för ”échange de bon procédé” alltså byteshandel, på Svenska heter det skattefusk ha ha 🙂 Sk…
Jag berättade på måndag att jag hade testat ett nytt mjöl från en liten mjölförening som heter Skräbeåns Mölleförening i Skåne. Brödet blev sanslös bra och smaken… HAAAAA SMAKEN var helt utomjordligt! För att bedöma smaken på ett mjöl knåda jag degen så lite så möjligt för att inte oxidera bort smakerna, det förklara lite därför brödet blev lite platt 🙂 Ingen fara, i det fallet var jag ute efter smak och det fick jag en hel last! Tack du fina tje…