En mjöl säck från Tevekvarn! Tevekvarn i Järvsö har jag spånat sen väldigt länge och bakat med deras mjöl sen jag var på besök på Mattes bröd i Ockelbo. Det är en fint liten kvarn med både vals och sten som drivs av Anna och Jonas. Som de flesta av detta typ av kvarnar är Tevekvarn vattendriven. Vattenhjulet som, tack till vattens krafterna kunde driva stenarna förut är nu borta och ersättes med en turbine som producera egen ström istället och…
Detta ser ut som en mjölkvarn men nej nej… Det är en papperskvarn för att göra pappersmassa! Så mycket har hänt de närmaste månaderna med tillsatser i mjöl. De flesta stora kvarnar har släppt mjöl som inte innehåller det eller det tillsats. Det är ett bra start tycker jag men i mina våtaste drömmar önskar jag mig att man kunde bara göra mjöl, helt enkelt. Bra vete man bara maler till mjöl utan att göra konsumenten förvirrad med massor med konsti…
Hitta vad som är fel där! Det blir så att man få skit så fort man sticker ut… Det vet jag en hel del om 🙂 Inte att jag blir en smula rädd för mig själv eftersom jag har min egen information kanal här på bloggen och på så sätt kan försvara mig. Däremot finns det sådana som inte når flera tusen människor med hjälp av en liten klick på musen, och för de är det troligtvis jobbigare att blir attackerade. För några veckor sedan skrevs i en lokal tidn…
Så vackert! Så här ser det ut bakom en hantverkskvarn. Innan man kan göra mjölet måste säden skalas! Just nu är det mycket snack om årets mjöl. Saltå Kvarn har gått ut med att berätta för sina kunder att falltalet var så himla dåligt i år att de var tvungna att importera vårvete från Kazakstan för att ”justera” det hela… Rätt eller fel kan jag inte avgöra eller javisst det där låter inte klok! Det vore intressant att höra varför de valde att gör…
På tisdag var jag på bok releasen av Mathias Dahlgrens nya bok: Tack för maten, råvarornas mästare. Mathias ligger riktigt varmt i mitt hjärta och jag gillar sättet han lyfter fram sina leverantörer/producenter. Inte med mindre än med en bok! Hela boken är fantastiskt och jag kunde inte sluta drömma mig genom texterna från Rikard Lind. Sida efter sida är man bjuden till en tour de Suède av de finaste gårdarna. Helt underbart… Underbart tills ja…
Det var inte för så länge sedan att jag skrev om att det faktiskt finns massor med underbara fina kvarnar runt om landet. Jag gjorde en liten karta med de jag känner till eller som har blivit varmt rekommenderade av bagare jag känner. Kartan hittar ni på högersidan av bloggen. Jag har fått så himla mycket sköna feedback från de flesta jag har kartlagt på Brödpassion och vill tacka för både alla fina ord jag fick och så klart alla fantastiska små…
Kommer mina barn att få äta bröd utan att bli skadade när de bli stora? Jag har en fråga till bröd och mjölindustrin: Varför tror ni att gluten allergi är bland de allergier som växer snabbast i Sverige just nu? Vad tror ni orsakar det? Jag har en teori som jag skulle vilja dela med er. Den är baserat på min erfarenhet som bagare med 1000-tals dagliga bröd kunder, undersökningar bland bekanta gluten allergiker men framförallt ifrån det jag känner…
2012 är over and out! Vilken år det har varit… -Jag började med att baka lite självklart och bland min första bakverk var en galette des rois. En bakverk man äter till 13 dagen och som innehåller en liten porslinfigur. Ganska hög tid nu att baka den! -Ni vet att undervisningsböckerna till konditori/bageri elever har varit ett viktigt fråga för mig och det var verkligen akut att ersätta dessa dåliga, fåniga och urgamla böcker. Det har varit mycket…