I år är det 2013 och jag fick det stora äran att få komponera årets Earth Hour bakverken som verkligen har miljöperspektivet i fokus. Mitt förslag är en mördeg bärpaj med lock som man bakar på ugnens eftervärme under 1 timme (gärna under själva Earth Hour). Pajen är jordnära och opretentiös men smakar gudomligt gott i all enkelhet. Ingen ström behövs för att tillverka den. Man använder helt enkelt den värme som finns kvar från ett tidigare brödb…
Före veckan var jag i Chicago! Malin skulle springa marathon och jag hängde med och passade på att vara lite ledig vilket, i min värld finns inte riktigt 🙂 Bröd och mat finns alltid i mitt liv, i alla fall minst 3 gånger om dagen 🙂 Så jag passade på kolla lite läget i USAs tredje största stad… I staden fanns det en massa med ”Bondens marknader” för de mesta bara med ekologiska frukter och grönsaker. Helt fantastiskt när man bor i ett storstad att…
Alltså vad Jan Hedhs ställer till för mig med jämna mellanrum! Jag förstår inte att allt som har med honom att göra kan vara så himla heligt! Det går inte ens att vara en aning kritisk mot honom och det börjar regna, om inte advokatbrev, brev från Jan Hedh himself, hatbrev eller krulliga kommentarer från hans fans, som ifrågasätter min ödmjukhet gentemot just honom! Som person är jag helt övertygad om att han är en super snäll gubbe och hur gosig…
Igår var jag bjuden till Stefan Ericssons matstudio! Det var kul att träffa honom igen efter så många år! Det var faktiskt jag som bakade hans bröd när han vann Årets kock 2005! För första gången då, hade de inkluderat bröd i själva tävlingen. Alla finalister fick lämna sitt recept av ett bröd som jag skulle baka för de, och det skulle serveras tillsammans med tävlingsmaten… Redan innan finaldagen visste jag att han skulle vinna! Det var bara att…
Våran nya hallon brioche med vanilj crème och aprikos confiture. Det blir smördegsfestival i helgen med phitivier, palmier och Mille-feuilles! Och lite bonus bild. Pain de seigle när den är som finast! Bilden tog jag på Matlabbet. Det har hänt jätte mycket senaste månaderna. Mitt samarbete med Orgakvarn leder till bättre och bättre bröd varje vecka! Det är helt underbart att baka med stenmald och tillsatsfri mjöl. Ni mår bättre som kunder och ja…
Just nu pågår en väldigt intressant debatt om surdegsbrödet på Le pain de Martins blogg. Ska det vara jäst i degen, om svaret är JA, ska det få i så fall få kallas för surdegsbröd?? Ni vet säkert redan vad jag tycker… För mig är svaret NEJ, så klart! Nej till surdegsbröd med jäst i och nej till att få kalla ett bröd som inehåller jäst för surdegsbröd. Vi kan diskutera fram och tillbaka för evighet om det… Det bästa vore att ta fram fakta, tycker…
Jag är på semester på andra sidan jorden och vilar både kroppen och själen. Här ute finns inget bröd, inget mjöl och inte direkt något intresse för det heller! Jag kunde inte koppla bort mer än så…MEN, det börjar bli lite jobbigt faktiskt. Igår, satt jag igång en surdeg. Jag vet att det låter helt korkat att jag inte kunde hålla mig från det, men jag bara måste! Här finns alla förutsättningar för att misslyckas. Inget bra mjöl och dåligt vatten…
För ganska precis 1 år sedan skrev jag ett inlägg som har påverkat min bagare liv otroligt mycket! Jag fick komma ut från min trygga Petite France och resa genom Sverige för att hjälpa till lite några av mina fina bagarkollegor. Det var en fantastisk resa och jag har kvar bara underbara minne från den. Visst är det bra att kunna baka fina surdegsbröd själv men att smitta andra och se gnistan i deras ögon när de ser vad jag ser i surdegsbröd bak…