Hallon tartelette hälsar våren välkommen! Tartelette aux framboises Recept för 12 st Crème pâtissière 30 g äggula 75 g ägg 75 g socker, ordentligt mixat med stavmixer 20 g maizena 20 g vetemjöl 500 g mjölk 25 g socker(socker i mjölken gör att den inte bränner i botten på kastrullen) 1/2 vaniljstång, märgen (men spara det andra till nappagen) Crème pâtissière: Blanda i en skål samman äggula, ägg, 75 g välmixat socker, maizena och vetemjöl. Koka up…
På söndag bakade jag med en liten 18-åring tjej. Hon hade varit på mig ganska länge för att just kunna vara med mig, en bagardag, på Petite France. Den typ av förfrågan kommer rätt ofta men som jag tyvärr alltid måste tacka nej till. Jag har inte tid med det helt enkelt. Men samtidigt var det så himla skönt att säga ja den gången och se en 18-åring som är smart, glad, och hungrig gå runt omkring i bageriet med så mycket passion och nyfikenhet! Ju…
Idag tänkte jag dela med mig av mitt bästa hemma-surdegskanelbulle-recept. Det är enkelt, otroligt bra och bullarna jäser bara på flytande surdeg(med både råg och vete mjöl) under 24 timmar (liggtid och jästid) . Om du vill ha fina, nybakta bullar till frukosten måste du blanda degen dagen innan och knyta bullarna på kvällen. Så här gjorde jag: Kl 08 blandade degen utan smör. Kl 08.30 knådade degen med smöret i. Kl 18 stoppade i kanelsmöret och k…
Hur känner man igen en nypressad apelsinjuice? Ni har säkert undrat någon gång när ni är på café när juicen i montern skiktat sig, är den färskpressad eller inte? Ja, om man pressar ordentligt får man ganska mycket fruktkött i glaset (nyttigtJ) och efter några minuter kommer den att komma upp på ytan av din juice. Det är helt ok! Det gäller bara att skaka på den lite och juicen blir homogen och fin igen. Här gjorde jag ett litet experiment: En f…
…Efter en lyckas helgkurs om surdegsbröd för hemma bagare ska jag till Burgårdens utbildnings centrum i Göteborg för att hålla en Föreläsning/kurs om bröd och dessert. Det kommer att bli skit kul! Anna-Lena (lärare på skolan) har beställt fin fina tillsatsfria mjöl från Limabacka kvarn. Vet någon om det finns några fina bagerier i Göteborg som jag borde besöka? (förutom Cum Pané och Alvar o Ivar som jag känner till redan)…
Jag tittade på en gammal film min och blev lite nostalgiskt. 1 vecka har gått utan Petite France… Nu jäser i alla fall mina degar… Ja vet, jag kan inte bara göra en endaste deg 🙂 Jag testade mjölerna jag fick från Wästgötarna. Första bröd är ett helt ljust surdegsbröd bakat på lantvete. Andra hade jag 50% siktat Ölandsvete mjöl 25% dinkel fullkornsmjöl och 25% av världens bästa stenmald rågmjöl från Orgakvarn (fortfarande oslagbart). Och sista br…
1000g vatten 1300g lantvete mjöl (Wästgötarnas) 250g speltdinkel fullkornsmjöl (Wästgötarnas) 100-200g bubblande flytande surdeg Blanda lite grann och låt vila 1 timme under en bakduk (autolys) 40g oraffinerat havsalt Knåda degen tills den känns bra och stoppa den i en plast låda med en bakduk under (viktigt!) Jag lät min deg stå ute under 2 timmar och sen stoppade den i kylskåpet. Så här såg min deg ut efter 24 timmar. Fint och fluffigt! Om bakd…
…Nu har jag kommit tillbaka efter 2 underbara veckor i Frankrike och det är dags att återuppliva min surdeg! Jag passade på med att diska ordentligt min glasburk innan och sätter igång med lite ljummet vatten. Röra om lite, och det är klart 🙂 Nu är det bara att vänta några timmar och mata på med lite mjöl. Hoppas verkligen att surdegen blir bra tills i morgon så jag kan baka lite……