Gud vad alla snackar om Manitoba Cream mjölet! Jag har ALDRIG kallat det för supermjölet, det kan jag lova! Vad kan man göra för pengar? Den riktiga Manitoba mjölet görs av ett speciellt sorts vete från Manitoba provinsen i Canada. Med naturligt extra mycket protein, detta mjöl är underbart att baka med. Den Svenska versionen är någon helt annan: Låg kvalitet vetemjöl med extra mycket ascorbinsyra, alfa amylaser och gluten. Och jag kan lova at…
Förra tävlingen blev alldeles för lätt. Jag fick rätt svar efter 2 minuter! Jag har sparat ett plats till ”en kväll i brödets tecken” den 9 september till den som kan svara på dessa 5 frågor. 1-Vad heter Louis De Funés i filmen ” la soupe au chou”? 2-Vilken är Catherine Deneuve favorit ost? 3-Vad heter ett mjöl gjort av 50/50 råg och vete som odlas och mals tillsammans?TIPS > Svaret är inte rågsikt!.. Odlas och mals tillsammans. 4-Hur mycket vä…
Grattis Eric! Du är välkommen den 9 september kl 17.30. Nathalie, Lisa och Thomas, grattis ni med, ni vann var sin frukost för 2. Tack Loova för hjälpen i morse! Rätt svar var: Vad heter Louis De Funés i filmen ” la soupe au chou”? -Le Glaude Vilken är Catherine Deneuve favorit ost? -Le Saint-Marcellin Vad heter ett mjöl gjort av 50/50 råg och vete som odlas och mals tillsammans? -Le meteil Hur mycket väger en Rocamadour? -35g Vad heter espresso…
Surdegsbröd! Jag är jätteglad att det svenska bageriförbundet inte längre är delägare i Jästbolaget… Det är helt otroligt att de ens har funnits ett sådant förhållande i brödbranschen och det förklarar varför det har gått så sakta med utvecklingen av surdegsbakandet i Sverige! Nu är det riktigt bra fart och det växer nya bagerier hela tiden runt hela landet. Och när jag säger bageri, menar jag surdegsbageri! Bara det är en stor seger. Det finns…
När jag var barn hade vi en ritual hos oss i mitten av november. Biodlarna runt om kring kom till min pappas bageri för att hämta hans fina stenmald rågmjöl när det var dags för de att baka pain d’épices. Ingen pengar var involverat i denna transaktion… Vi fick honung mot mjöl helt enkelt! På franska heter ”échange de bons procédés” (trevligt utbyte). På svenska heter ”skattefusk”…. Hur som helst, då bakade min mamma pain d’épices till oss, det…
Petite France kommer att vara stängt under jul och nyår. Sista dagen är nu på söndag (19/12). Vi öppnar igen torsdagen den 6 :e januari 2011 även kallad Epiphanie dagen i Frankrike (trettondagen??) Under hela januari äter fransmän ett bakverk som heter ”Galette des rois”. Det är en smördegsbakelse fylld med mandelcrème (frangipane). I varje galette stoppas en liten porslinsfigur. Hittar man figuren, får man vara kung eller drottning för en dag….
Så såg ut min första asiatiska surdegsbröd. I går morse bakade jag första brödet från min asiatiska surdeg. Den blev ganska bra med tanke på att allt är annorlunda här. Det tog ungefär 14 timmar att jäsa för att jag hade bara 100g surdeg för 1 liter vatten. Ute temperaturen ligger runt 35°C och luften är otroligt fuktig. Hade jag haft mera surdeg då hade brödet jäst på bara några timmar. Jag föredrar minst 12 timmar jäsningstid helst mer, för de…
Bröd är ett av våra viktigaste livsmedel. Vi bagare som delar samma grundvärderingar vill med detta manifest uttrycka vår vision av en framtida bageribransch som både är öppen för utveckling och nyskapande tankar men lika självklart visar djup respekt för tradition och kultur. VI VILL Använda vår kunskap och passion för yrket till att baka goda och vackra bröd av naturliga råvaror Ta ansvar för att våra bröd främjar våra kunders hälsa och välbefi…