Behöver jag en Assistent? Efter att ha diskuterat fram och tillbaka frågan har jag kommit på att jag gör det! Jag älskar att blanda för hand och jag rekommenderar alla som inte har gjort det att testa åtminstone några gånger. Det ger rätt känsla för degen och jag tror inte att man kan förstå hur en deg fungerar innan man har lyckas baka några jätte fina bröd på det sättet. Jag har länge varit väldigt nyfiken på den där maskinen. Utan att göra n…
Nu har det gått ganska precis 24 timmar. Helt otroligt men surdegen har redan kommit igång! En mild och aromatisk doft sprider sig när jag luftar locket… Nu har jag klarat steget 1. Att det finns liv i mitt mjöl är ingen tvekan nu när det hela gick så fort. Jag ska mata min påbörjade surdeg på exakt samma sätt som jag startade den igår: Någon deciliter vatten, lite rågmjöl och lite vetemjöl, röra lite och stänga locket, men inte helt. Som Maria…
…En kort inlägg och en hälsning till alla bonde som håller på att skörda frukten av deras arbete. Utan dem… Ingen mjöl! Tack…
För de som undrar vad jag har tagit vägen är jag på bagerimässan fram tills på söndag och bakar fina surdegsbröd i en Bongard stenugn som Bagis/Panea har ordnat fram åt mig. Det hela känns som en mini Petite France och jag blir lite nostalgisk faktiskt… Så här ser det ut i mitt lilla bageri på mässan! Jag är lite förvånad över hur fantastiskt kul det är att stå där! Mässan är en hyllning till bröd- och bakverksindustrin och jag mår illa av att se…
Jag gjorde en liten film på Petite France. Resultatet kommer ni kunna se på början av nästa år. Bästa Nisse och Stefan som bakade surdegsbröd med mig. Dem tävlade med varandra om vem skulle baka den finaste surdegsbrödet! Det hela kommer att bli ett barnprogram. Jag åkte genom Sverige till ett litet stad som heter Fengerfors. Det ligger 2 mil utanför Åmål. Vilket projekt och vilket vedugn! Vedugnen ”äter” nästan 100 kg ved per dygn! Oc…
Et oui! Det är franska veckor på Urban Deli på Nytorget fram till den 20 november! Jag var där på fredag/lördag och visade våra macarong med jul smaker. Mycket bra personal där…Duktigt O trevligt O glad! Kan jag få en ”stammis” kort?? Vanessa som snittar sitt surdegsbröd! Det var surdegsbrödkurs på Petite France i helgen också. Det är alltid lika roligt att träffa nya människor och vissa de hur jag bakar mitt bröd. Och den traditionella grup…
Vi har drömt om det och det blir snart verkligheten! Nu är momssänkningen helt klar och i onsdags fattade riksdagen beslut om att sänka restaurang momsen från 25% till 12%. Det är stort och jag hoppas att det kommer att ge en bra boost för branschen. Viktigt att veta är att momsen sänks för biffen man äter ute på krogen men också för kanelbullen man äter sittande på ett fik… Detta var inte helt klart från början, att kakan man äter sittande skul…
Hallon, söta och solmogna som jag frös in i somras! Det kommer kanske lite sent till julafton men här ska ni få recept till min favorit bûche. Bûche är ett slags rulltårta som är ett måste till det franska julmaten! Ingen regler finns förutom att den ska vara lik ett stubb… Avlång! Frukt bûche med biscuit Russe och Vanilj mousselin-kräm. Recept Biscuit Russe: 160g äggvita 75g strösocker 50g äggvita 250g florsocker 250g mandelmjöl Sätt ugne…