Här vill jag introducera dessa fantastiska människor. Tina Och Jonas Goldman. Tina och Jonas driver Ångsta Kvarn strax utanför Östersund. De hör till den nya generation mjölnare, sådana som blev kär i en kvarn, körde förbi 1000 gånger, köpte den till slutet och satt igång stenarna på snurr för att mala mjöl. Vilka eldsjälar, vilka hjälte, vilka passionerade människor… Jag saknar ord men när jag kramar Tina för att tacka så mycket att hon finns f…
I veckan hade jag kurs på Jeremia bageri i Örebro. Det var super roligt och inspirerande som vanligt att landa i ett nytt stad och ”ta över” ett litet hantverksbageri för att göra en hemmabagare kurs. Bageriet ligger i ett litet ”rekonstruerade” by som heter Wadköping på ett hörn av Örebro. Det endaste jag hade med mig var en liten burk med surdeg i… Ägaren till bageriet heter Daniel och så vimsig som jag är glömde jag att ta ett kort på hono…
Och Välkomna till årets högpunkt för Europas alla bagare: EUROPAIN! Jag flög ner på fredag för att vara med på mässa och fick möjligheten att gästspela oss en bageriutrustnings tillverkare. Inte så jätte kul att stå på en bagerimässa om jag ska vara ärligt men samtidigt jag kände att jag behövde uppdatera mig lite på det som händer i bageri/konditori världen. Jag lämnade mitt hemland för mer än 20 år sedan och när jag åker tillbaka, är det med f…
Här är mitt rågmjöl. Och mitt vetemjöl. Ingen ursäkt för de som vill baka bröd med bra mjöl! Jag har äntligen fått min kvarn att fixa små 2 kgs påsar! Man hör mycket om det där med kraft och kvalitet…Ett bra mjöl för mig, är ett mjöl som har bra kraft utan att behöva innehålla massor av tillsatser. Tillsatser i mjöl används för att dölja något…Alltid! Alltid Alltid! Nu har jag avslöjat min största bagare hemlighet 🙂 Kvalitet på råvaran! Jag…
Ascorbinsyra, Jag ville skriva detta brev för länge sen. Jag vet inte riktigt varför jag inte kunde hitta de rätta orden tidigare. Jag kanske var för feg eller bara helt enkelt var inte redo för det. Men nu är jag det! Utan dig skulle jag inte ha klarat mig, utan ditt stöd, din förståelse och din närvaro. Du fanns alltid där för mig när jag var dålig, för svag eller helt enkelt inte orkade. Du höll ihop mig och såg till att jag kunde klara allt….
After work med Stockholms SBK och här få ni träffa Amanda som praktiserade på Stinas bageri men just nu jobbar hon i Pau (Pyrenéerna). Jag är helt säkert ni kommer att se mer av henne i framtiden! Kvällens var anordnat av Kobia och som tack för i kväll fick jag en goodiebag med deras nya äppelsylt och produktkatalog… Sylten har ståt framme hemma hos mig med öppet lock i rumst°C i en månad nu och fortfarande ser likadant ut och troligen smaka o…
Visby muren… I veckan var det dags för mig att åka tillbaka till Gotland för en surdegsbrödkurs på Elfrida Andrégymnasiet. Där har de en av landets bästa konditori/bageri gymnasieprogram! Så om du är ung, har bra betyg, är passionerade, smart och vill bli konditor eller bagare, min bästa råd till dig är att flytta till Gotland! Vi bakade massor med olika surdegsbröd… Så mycket bröd blev det att korgarna räckte inte till och vi fick jäsa några l…
Tillbaka till Skåne! I veckan började jag med ett 3-dagars uppdrag/kurs med en gäng ekologiska odlare/uppfödare/mjölnare/bagare och berättade för de om allt jag vet om spannmål, mjöl och surdegsbröd. Det var otroligt inspirerande att möta alla dessa fantastiska människor som arbeta jorden med så mycket passion för, inte bara våra smaklökar med också vår hälsa och vår planet. Fantastiska Caroline från Brödlabbet i Råby (strax utanför Lund) Hade…