…g. Det tar några veckor till med matande och bakande för att få en ”vuxen” surdeg med alldeles subtila aromer och balanserad flora. Jag valde att baka ett väldigt enkelt ljust bröd men jag har inte bestämt formen på den ännu. Så här gjorde jag i alla fall: La Recept: 1 liter vatten 1300g vetemjöl (Orga) 300g durummjöl (Limabacka) 45g sel de Guérande (grov havsalt) Och så klart 300g av min nyfödda surdeg! Jag blandade först 2-3 minuter och lät dege…
…et verkar som att flera kända bagare predikerar runt om i landet att dem ska vara super bra men jag tycker absolut inte det! De kanske fungerar bra när man har jäst i surdegsbrödet (fy!) men mina degar fastnar som bara den i dem! För mig som väljer att enbart jäsa mina surdegsbröd på surdeg (detta låter riktigt korkat att skriva men…) föredrar jag istället korgar inklädda i linne! Tack Bakers för lånet av bilden! Jag fick ett återbud till morgon…
…i mjölet fortsätta jobbet! Vill du baka den recept men ändå jäsa degen på surdeg kan du utesluta poulichen och ersätta den med 200g bubblande flyttande surdeg. Jag använder ekologiska ingredienser i mitt recept, det är mitt val… Men bli inte skrämd av receptet för det. Det går bra att ersätta med Oekologiska ingredienser! Recept: Kvällen innan: Blanda i en skål 1 dl vatten med 100g tillsatsfri/ekologiskt vetemjöl och en liten liten liten smula fä…
…llerade att temperaturen på min mix var inte över 45°C (Ja, man vet ju att surdegens fina mikroorganismer dör om t°C överstiger 50 °C) och blandade i runt 300-500g friskt och bubbligt surdeg. -1 liter ljummet rödmjölk (samma regel här… Inte över 45°C) -500g stenmald rågmjöl -1000g vetemjöl -Jag gjorde en deg av det hela och låt det vila i 30 minuter (kort autolys) -Knådade degen 30-40 varv och sen låt det vila i en låda tills den blev dubbelt så s…
…å här ser ut min version…bakat på riktiga råvaror, mjölk och smör, jäst på surdeg så klart! Jag gjorde halva den recept! Den ger 4 fina limpor. Tips: Se till att din surdeg är i rumstemperatur, mår bra och bubblar ordentligt! Ta ut mjölken från kylen några timmar innan du börjar (eller värm upp den lite innan du stoppa den in i degen) Jag har precis varit på Gotland och hade med mig lite mjöl från Labans kvarn. Både vete och råg är suveräna! Men r…
…kullsgatan 10… Helt omöjligt för mig att uttala 🙂 Sen var det dags för en surdegsbröd kurs för hemmabagare. Ännu en otroligt fin gäng jag hade under 2 dagar! Och vilka fina bröd ni bakade! I månadens ”Leva med diabetes” hittar man min kanelbulle recept, på surdeg så klart! Min goda vän Roy Fares släppte en dessert bok i veckan och jag tog ett sväng förbi release festen. Jag tycker att han är så himla fint och verkligen strålar ut med sin passio…
…ha russin) 50-100g honung 200g rumstemp smör 200-300g frisk och bubblande surdeg eller 2-10 g ekologiskt jäst. Metod: Ser till att alla dina ingredienser är rumstempererad. Vörten har man alltid i kylskåpet och då borde man värma upp den lite så man får en bra jäsning. Är mjölet kallt kan man kompensera med att varma upp vörten lite mer. Smöret ska vara krämig, så ta ut den från kylen dagen innan. Detta gäller för både jäsning på surdeg eller m…
…ed stenmald vete och rågmjöl från Ångsta kvarn med en rekord autolys (utan surdegen då) på 11 timmar och en jäsning på 34 timmar. Gissa vilken var den godaste… Helt omöjligt att säga! Det skulle vara som att välja vilket av mina fina barn jag älskar mest… Det går alltså inte! Bröd är kärlek… Och man leker inte med kärlek! Tittut… Här kan ni träffa helgens fina hemmabagare som var på 2 dagarskurs med mig! Och fina yrkesbagare som kom från Sverig…