…250g speltdinkel fullkornsmjöl (Wästgötarnas) 100-200g bubblande flytande surdeg Blanda lite grann och låt vila 1 timme under en bakduk (autolys) 40g oraffinerat havsalt Knåda degen tills den känns bra och stoppa den i en plast låda med en bakduk under (viktigt!) Jag lät min deg stå ute under 2 timmar och sen stoppade den i kylskåpet. Så här såg min deg ut efter 24 timmar. Fint och fluffigt! Om bakduken var torr borde inte den fastna på degen, me…
…är så trött på det! En kvarn som utlovar på deras mjölmixpaket att deras surdeg är över 400 år gammal till surdegsbröd i butiken som inte ens innehåller spår av det. På förpackningarna eller på butikernas fina skyltar kan man läsa: Bakat med bästa råvarorna… Vad menar man med de bästa råvarorna? Kan industrimjöl, bakhjälp och tillsatser ingå i detta? Bakat med kärlek! Definiera kärlek… För mig är kärlek det finaste man har i sig. Vill man dela…
… …
…elt. Som Maria påpekade till mig idag, jag glömde säga att locket ska stå på lut och inte stängas helt. Det finns bakterier i luften som kommer att hjälpa surdegen att komma igång. Et voila, om några timmar borde surdegen börja bubbla igen……
…mina fina älskade jästsvampar som förr fanns helt naturligt i mjölet. Adjö surdegar och levain, nu går det inte längre att jäsa bröd utan någon annan hjälp! Istället uppfann människan jästen. Det som skulle vara det största genombrottet i brödvärlden och som skulle befria bagare från sitt hårda dagliga arbete, förstörde istället allt. Snabbt ska det gå och skit i det om det inte smakar bra eller om det inte finns någon skorpa på brödet. Kunderna k…
…s hos mig: Använd mitt bröd grundrecept med tillhörande metod (temperatur, surdeg, autolys, knådning…etc), ersätt vattnet med mjölk (inte kylskåpskallt), stoppa i degen lika mycket honung som salt… 24 timmar i babusjka lådorna, lite formning, några fina sesamfrö på toppen (gärna oskalade) ett par timmar jäsning i den avstängda ugnen… Et voila! Torsdag: Anka! Ankan hade kunnat stå på måndag också eftersom den börjades då! 24 timmar i havssalt oc…
Blanda i en skål och vispa ordentligt: 20g ljummet mjölk 100g frisk surdeg (som matades med ljummet vatten och mjöl och börja bubbla efter 1-2 timmar efter) (Om du vill baka med jäst kan du ersätta surdegen med 8g jäst och ändra mjölmängd till 250g) 5g havssalt 25g strösocker 125g ägg -I en annan skål, sikta 275g vetemjöl och gör en fontän. -Häl över det mixen och rör till du får en deg. -Låt degen vila 30 minuter (autolys) Oliver knådade 🙂 Och k…
…några bi också… Jag var där framförallt för att baka surdegsbröd… Här en surdegsbaguette med mjöl från Tevekvarn i Järvsö. Vilket underbart liten stad som ligger norr om Gävle. Vägen ditt var sååå vackert att jag knappt kunde fokusera på min körning 🙂 Jag är så kär i Sverige så det är inte klokt… Vilken tur jag har att jag har hittat hit! Nu har jag i alla fall planterat ett frö i Ockelbo, ett frö gjord av surdeg… Det gäller nu att låta den gr…