…a poulichen och ersätta den med 200g bubblande och nyuppfriskade flyttande surdeg. Vill du baka saffransbullarna på vanligt industrijäst kan du för åtminstone ha så lite så möjligt för att de ska inte jäsa för fort… Typ 5-10g… Jäsningen skaffar aromerna i degen så var inte för bråttom nu och låt degen jäsa länge 🙂 Jag använder ekologiska ingredienser i mitt recept, det är mitt val… Men bli inte skrämd av receptet för det. Det går bra att ersätta…
…on och kunskap: Ingenting slår ett bröd bakat med passion, bra råvaror och surdeg. Årets bästa brödbok priset i min hand! Alltså vilken grej! Jag är helt överlycklig! Men det är inte allt… Boken vann också i kategori ”årets bästa form” av ALLA (snarast 400 st) böcker som kom ut under hela 2012!!! Formen gjordes av Justine Lagache, bilderna från Carl Kleiner och illustrationerna av Olaf Hajek. Motiveringen: Boken är vacker som en surdeg, där…
…bakande upp i min hjärna. Där var min ingång – inspirerad av livet i dina surdegskulturer! Nedan finner du mitt resonemang. Allt gott till dig och dina surdegssvampar och bakterier! Kajsa Allt liv – från encelliga organismer till människor – har alltid fått ägna energi åt att skaffa sig det som gör att livet kan fortgå. Både det egna livet, men också framtida generationers. Men då enstaka celler eller organismer eller hela samhällen börjar rubba…
…jäsa degen i, en påse med oraffinerat havssalt från Guérande och… En liten surdeg min själv klart 🙂 Allt som behövs för att baka världens godaste bröd! Et voila! Massor med små frö jag har nu planterat här och där! Hoppas att det gick bra för alla de som fick en surdeg min! Moderatorn var bästa Anna Henning Moberg! Det är aldrig fel med en liten klunk Champagne, särskild när man ska snart prata framför massor med folk 🙂 En anna spännande och beg…
…t, då ska man fräscha upp den igen. En annan tips är att minska på mängden surdeg i sitt recept och istället ha lite mera vatten för att kompensera eftersom surdegen är ganska mera flyttande än själva degen. Måste påpeka att för er som inte ha någon surdeg som bubblar hemma är det perfekt att starta en just nu 🙂 Det går mycket fortare i alla fall! Jag kunde inte låta bli i morse att fota min lilla Hugos frukostmacka… Mjölkfralla med sesamfrö bakat…
…iologisk mångfald. På bageriet kommer det att finnas ett växlande utbud av surdegsbröd bakade på kulturspannmål, söta bröd och bakverk. Utöver det även nymalet virvelmjöl från utvalda jordbruk runt om i landet samt uppfriskad surdeg för alla som vill baka hemma. Öppettiderna kommer att vara måndag-fredag 10-19 lördag 10-16 stängt på söndagar För att kunna förverkliga detta behöver jag hjälp! Jag behöver stöd för att finansiera hälften av uppstarte…
…början ! Kul att fler och fler små hembagerier lämnar sina mix påsar ,svart sirap och vegetabilisk margarin och bakar på surdeg istället ….
…ska det vara mjölk, smör, nymald kardemumma och den ska så klart jäsa på surdeg! Mellan 15 och 18 timmar i rumstemperatur. Mandelmassan är smaksatt med äkta vaniljstång från Madagaskar, och grädden ….. är …. bara grädde, vispad sakta, väldigt sakta så att den håller sig fin och fluffig hela dagen. Då behöver man inte använda några tillsatser. Det finns tyvärr en hel del konstgjorda grädde ute på marknaden, visa värre en andra! Har du aldrig undr…