…deg men en sak som är kristallklar för mig är att det inte ska vara jäst i surdegsbröd. Många kallar surdegsbröd för hype, eller trend och det gör mig riktigt förbannad. Hur kan man kalla någonting som har funnits så länge för trend? För mig är surdegsbakning det vettigaste sättet att jäsa bröd. Det har människan gjort i över tvåtusen år. En surdeg, det är en levande värld; ett frö, tusen frön, en odling. Skapad av miljoner mikroorganismer som när…
…deg men en sak som är kristallklar för mig är att det inte ska vara jäst i surdegsbröd. Många kallar surdegsbröd för hype, eller trend och det gör mig riktigt förbannad. Hur kan man kalla någonting som har funnits så länge för trend? För mig är surdegsbakning det vettigaste sättet att jäsa bröd. Det har människan gjort i över tvåtusen år. En surdeg, det är en levande värld; ett frö, tusen frön, en odling. Skapad av miljoner mikroorganismer som när…
…Nu för första gången, har jag startat en levain i ”hemma storleken”. Det kommer blir mycket lättare för mig att hjälpa hemma bagarna och att förstå hur svårt det är att baka bröd med vanliga köksredskap. Snart, när jag har testat lite och har min levain helt färdig att baka med, kommer jag med recept. Det är min fru som blir glad… vi som aldrig har bröd hemma!…
…orlunda här. Det tog ungefär 14 timmar att jäsa för att jag hade bara 100g surdeg för 1 liter vatten. Ute temperaturen ligger runt 35°C och luften är otroligt fuktig. Hade jag haft mera surdeg då hade brödet jäst på bara några timmar. Jag föredrar minst 12 timmar jäsningstid helst mer, för det är då den goda smaken börjar komma fram. På hotellet vi bor, är alla kockar och servis personal helt insatta i min bakning. Nu har jag bakat 3 satser och v…
…g med en underbart, engagerad och passionerad reporter från SR. Igår hade SR organiserat en för-lyssning av programmet och bjöd på lite goda grejer. Några Selles-sur-Cher, en brie och en fantastiskt fårost från Pyrenéerna! Här är den uppskuren! Och så klart fina surdegsbröd! Tack Amra för det du gjorde, du för evigt gjorde Petite France precis som den var när jag ägde den! Välkomna att sätta på P1 på söndag kl 15.03 och vara med för en hel d…
…Pasta degen ska vila i 12 timmar innan man kavla den! Alla barn var med och hjälpte till att kavla. Kavel och spår… Fina blev det! Dock blev bordet inte så glad… Men resultaten var värt inköpt av sandpapper… …
…levainbrödet bakat på mjöl som kostar 3 kr/kg och som säljs för 80 spänn, surdegsmix, surdegshotellet som dumförklarar alla surdegsbagare i hela landet, fusk surdegbröd bakat på ICA maxi, COOP forum eller Citygross, United Bakery som använder stornäsade fransmän och smart grafiskt ID för att sälja sitt fusk bake off sk surdegsbröd, Industribakat surdegsbröd på löppande band med kärleks som tillsats…Fusk, fusk, fusk, fusk… Listan är lång och jag s…
…redan skeptiskt då och min oro var tyvärr rätt… Ännu en produkt som heter ”surdeg” och som vilseleder konsumenten om vad surdeg egentligen är! -I samma teman släppte Statoil en hemsk macka som förolämpade er som konsumenter och mig som bagare! -Jag har varit i Göteborg rätt ofta under 2012 och gjorde en hel del kurser och föreläsningar där… Den gången var det extra roligt att vara där 🙂 -Ascorbinsyran som industrin tillsätter i mjölet var fortfara…