…vssalt) 1 eller 2 dl bubblande surdeg (eller jäst om man inte vill baka på surdeg… Isf blir jästiden troligtvis annorlunda) 400 g rumstemp ägg (8–9 stycken) 250 g rumstemp osaltat smör Äggpensling: 1 ägg + en skvätt vatten + en nypa salt till pensling DAG 1 1. Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål och gör en urgröpning i mitten. Tillsätt surdeg och ägg i urgröpningen och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i 1 timme under en fuktig bakdu…
…erat ägg (1 ägg), 250 g rumstempererad, mjölk (2 1⁄2 dl), 100 g uppfriskad surdeg, 100 g rumstempererat osaltat smör Fyllning: 500 g vispgrädde (5 dl) 1⁄2 sats mandelmassa (250 g), 40 g hackade rostad sötmandel, florsocker till pudring Dag 1: Blanda mjöl, socker, salt och kardemumma i en stor skål och forma en urgröpning mitt i. Lägg ägget i urgröpningen och häll i mjölk och surdeg. Arbeta ihop till en slät och homogen deg ge nom att ta in lite…
…tna på att baka med mina egna degar, kavla de med riktigt smör, jäsa de på surdeg och baka de i stenugnen. Och att jag istället skulle köpa färdiga industri producerade frysta croissants… När jag kom till sverige för snart 10 år sen fanns det inte en enda bagare som bakade croissanter, fast de fanns överallt ändå. Då var det ok att äta vad som helst, men nu… kom igen! Vi startade Petite France för att dela den fina franska mat/bak kulturen och tr…
…er att dessa tre duktiga matskribent verkar gilla mig 🙂 -Bråkade ännu mer… Surdeg, jäst … ingen jäst… ett hörn jäst! Jag säger BARA surdeg! -Hade våra bröd, dessert och Macaronger på Åhléns julkatalogen! Och i detta sammanhang fick träffa Justine Lagache… Bästa art director! –Super fint artikel om bakelser som hyllar min fina lilla bror Damien som Stockholms bästa konditor! -Gjorde min bästa film någonsin! -Min finaste bild någonsin! -Min första …
…le-recept. Det är enkelt, otroligt bra och bullarna jäser bara på flytande surdeg(med både råg och vete mjöl) under 24 timmar (liggtid och jästid) . Om du vill ha fina, nybakta bullar till frukosten måste du blanda degen dagen innan och knyta bullarna på kvällen. Så här gjorde jag: Kl 08 blandade degen utan smör. Kl 08.30 knådade degen med smöret i. Kl 18 stoppade i kanelsmöret och knöt bullarna (se film nedan). Kl 08 Penslade bullarna med vatten…
…kanelbulle recept. Den är enkelt, bra och bullarna jäser bara på flytande surdeg. Recept: Degen: 750 g vetemjöl, gärna ekologiskt och utan tillsatser 3,5 dl mjölk 100 g cassonadesocker (råsocker) 1 ägg 10 g salt 10 g grovkrossade kardemummakärnor 40 till 80g aktivt flyttande surdeg -Blanda ihop i ett stort skål och låt degen vila i 30 minuter täckt av en duk. 100 g osaltat smör -Slå på den kylskåpskalla smöret med en kavel för att bryta ner den….
…31% onödigt. Och de sista 24% som faktiskt tycker att det är bra med ett surdegshotell. För er som vill slippa åka genom stan med en burk surdeg och se ut som ett pucko kommer jag med ett tips på hur ni kan hålla era surdegar vid liv under semestern, utan att behöva spendera 200 kr per vecka. Töm hela bubblande surdegen i ett skål och häll i vetemjöl och rågmjöl. Blanda ordentligt. Det ska kännas som ett riktigt kompakt och torrt deg. Forma…
…g idag berätta en liten historia om ett stort, gott, nyttigt och superfint surdegsbröd. Historien börjar så här: Jag köpte en 1 liters burk på en loppis. Jag gillar den för att den har haft ett liv innan. Vad det haricots verts, körsbärssylt eller lant paté i den? Någon annan surdeg kanske, vem vet! Efter att jag hade diskat den med kokhet vatten för att undvika använda diskmedel, hällde jag i någon deciliter vatten, gärna lite ljummet. Efter…