…Sedan två år tillbaka, producerar jag min egen vinäger. Ordet vinäger kommer från franska vin aigre som betyder surt vin. Lerkrukan man gör vinäger i heter ”vinaigrier”. Inuti ligger en mamma som gör vin till vinäger! Min är på 20 liter och producerar ungefär 1 liter per månad. Kvalitén på vinäger är mycket beroende på kvalitén på vinet du matar den med. Det påminner mig om surdeg.. och även vänskap, give and take principen….
…orts jäsning. Ett levainbröd kan vara ljust, mörkt, litet eller stort! Många bagare tror att levain är ett stort ljust bröd med både jäst och flytande surdeg i, det är helt fel. Levain = Ingen jäst! Levain = Ingen kall jäsning!…
…ska bakverk, bakade med hjärta och med omtanke för djur och natur. Utbudet Surdegsbröd, söta bröd och luncher med ingredienser som växlar efter säsong. Till mina bröd och bakverk användes till stor del eget nymalt mjöl på kulturspannmål från utvalda ekologiska jordbruk runt om i landet. Här kunde man även köpa de råvaror som vi bakar med, så som ekologiska ägg, mejeriprodukter, oraffinerat havssalt, eller varför inte en liten klick uppfriskad surd…
…än så…MEN, det börjar bli lite jobbigt faktiskt. Igår, satt jag igång en surdeg. Jag vet att det låter helt korkat att jag inte kunde hålla mig från det, men jag bara måste! Här finns alla förutsättningar för att misslyckas. Inget bra mjöl och dåligt vatten är bara några av de. Däremot ligger utetemperaturen runt 35°C och luftfuktigheten på 90%, det borde vara ett plus. Nu tänkte jag så här: Kan man baka surdegsbröd här då kan man göra det var…
…var goda och lite annorlunda… Kan det vara på grund av bullen som jäser på surdeg eller kanske för att jag späder ut mandel massan med fransk vaniljkräm (crème pâtissière) ?? Jag tror mest på att det är pga all kärlek vi stoppar i varje lilla fina semla vi gör 🙂 På tal om kärlek, var jag och storhandlade igår och blev lite nyfiken på hur en ”stormataffärs semla” smakar. Det blev lite spännande, jag tänkte på hur det ser ut när jag, en surdegsbaga…
…rdegsbrödkurs igår! Ni var så otroligt duktiga som bakade såna där fina croissanter och surdegsbröd. Jag kanske har redan sagt det tidigare men det är så nyttigt för mig att behöva förklara hur jag bakar mitt surdegsbröd. Det får mig att förstår ännu bättre hur ett surdeg fungerar. Jag blir inspirerat av alla era frågor och får mig att vilja fortsätta testa mig fram till att baka ännu bättre bröd! …
…Nya versionen! Croissant filmen var min första med brister och oklarhet… Istället för att putsa den gamla filmen jag gjorde ett nytt video som blev snyggare och tydligare! I receptet har jag lagt några gram jäst för de som har ingen frisk o bubblande surdeg och som vill försäkra sig att det kommer att jäsa….
…Hi, my name is Sébastien and i am an addict… Jag har inte bakat på 48 timmar och det börja klia på fingrarna. Jag matade min surdeg igår kväll ”just in case” och just nu kan inte tänka på något annat än på att sätta på en deg!…