…semlor på Nyhetsmorgon på tisdag. Det kommer att bli så klart en bulle på surdeg, hemmagjord mandelmassa och långsamt vispade grädde… Surdeg är för mig en självklarhet när det gäller att jäsa bröd och kommer att förklara varför det är inte så dumt eller att jäsa söta bröd med surdeg istället för vanligt jäst. Jag kommer att visa hur man gör mandelmassa själv. Alltså från hela mandel till det färdiga produkten och förklara varför det blir så myc…
…ld siktad vetemjöl 20g havssalt 50g honung 1 ägg 100-200g friskt bubblande surdeg (kan uteslutas men då måste man ha 1 dl extra mjölk i degen) 10g ekologiskt jäst (kan utesluta om man vill jäsa brödet bara på surdeg) Metoden: Alla ingredienser ska vara rumstempererade! Blanda i alla ingredienser i en djupt skål och rör med en hand tills det har blivit ganska ihop. Alla olika mjöl suger in vätska olika och det är viktigt att kontrollera textur…
…eja lussebullarna med vatten innan man stoppar de i den avstängda ugnen inför jäsningen. Man vill inte att bullens ytan ska torkas… I filmen används både jäst och surdeg, om du inte har någon surdeg hemma kan du höja jäst mängden lite. Men om du känner dig moddigt nog och äger ett bubblande surdeg kan du strunta i jästen helt ! Trevlig helg allihopa!…
…det semester dags och mitt största problem var vad jag skulle göra med min surdeg? Surdegshotellet, nej tack! -Startade ett surdeg från början eftersom många frågade. -Spenderade en hel del tid på Orga Kvarn med Familjen Nyman för att lära mig mera om mjöl. Gjorde en liten film om hur Leif gör den mest underbara rågmjölet! -Fick ett jätte roligt besked från tidningen BAKA som ville att jag skulle skriva kroniker där! -Jag var i Frankrike nästan…
…förvirrad och inte längre vet vad som är vad. Allt bröd behöver inte vara surdeg men surdegsbröd ska definitivt bakas bara på surdeg. Nu är det 2012 och VI måste skydda det äkta surdegsbrödet innan industrin kommer i gång på riktigt (de har redan kommit en bra bit på vägen med falska surdegsbröd, olika magiska pulver och Fazer som köpte Gateau och som nu kallar sig för hantverksbageri och expanderar som bara den). Flaggan på skjortan: Javisst är…
…antilly är ett slags lätt vispade grädde men lite florsocker och vanilj i. Surdegbagare som jag är, var jag tvungen att så klart jäsa mina våfflor på surdeg istället för jäst eller bakpulver: Det blir så så så mycket godare! Här är min recept: 300g vetemjöl 5g havssalt 60g socker 150g ägg (3st) 200-300g bubblande frisk surdeg 5 dl ljummen mjölk 100g smält, osaltat smör 1 vaniljstång, bara frön 1- Smält smöret i en kastrull med mycket låg värme. 2-…
…0 PANNKAKOR 400 g vetemjöl 2 nypor havssalt 50 g strösocker en liten klick surdeg för smakens skull (tänk på att det korta på hållbarheten till en dag bara) 50 g ljus öl (1⁄2 dl) frön från 1 vaniljstång eller 1⁄2 dl rom eller några droppar apelsinblomsvatten 200 g ägg (ca 4 stycken) 400 g mjölk (4 dl) 150 g vatten (1 1⁄2 dl) 100 g smält smör + smör till stekning DAG 1 1. Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Tillsätt surdeg, öl och eventuellt f…
…ler någon av de ovan nämnda jästeknikerna också innehåller bagerijäst. Vetesurdegsbröd (enbart surdeg): Inkluderar även bröd jäst med honungsaltmetoden, bakferment samt vildjäst. Vetesurdegsbröd (även jäst): Bröd som förutom vetesurdeg eller någon av de ovan nämnda jästeknikerna också innehåller bagerijäst. Hårt bröd: Knäcke-/spisbröd samt hårt tunnbröd (på siktat mjöl). Max ett bidrag per företag. Sötebröd: Bröd bakat på jäst och/eller surdeg, ti…