…mma resonemang och du är mitt i den dilemma som dela hela min bransch just nu! Kommer kvalitén på ett mjöl påverka kvalité på brödet? ABSOLUT! Det är grunden av den! VAKNA NU! Det var dagens tankeställaren… Trevlig helg till er alla! …
…smeten under kraftig omrörning. Det är viktigt att varje ägg arbetas in ordentligt innan du rör i nästa. Eftersom mängden ägg kan variera från gång till gång (ibland räcker det med åtta ägg, ibland behövs det tio) är det viktigt att lära känna sin smet. Smeten ska vara trögflytande – när den rinner från sleven och får en näbbliknande form har den rätt konsistens. 5. Lägg smeten i en spritspåse med en smal tyll (för att smeten inte ska torka medan…
…kat min bästa bröd någonsin… Smaken, texturen, doften, utseendet, skorpan, densiteten… Den hade själ och det kändes redan när jag klämde degen mellan mina fingrar. Ett perfekt bröd är inte bara ett bröd som är bra på det som syns, det ska också kännas bra att baka den. Det finns en textur, en känsla, någonting som inte ens går att beskriva med ord som gör att DEN var redan perfekt från början! Det endaste jag gjorde var att ”ta” det ”perfekta” hel…
…färg. Låt mördegen svalna, bryt den i mindre bitar och lägg sedan tillbaka den i matberedaren. Du behöver inte diska den emellan – det är bara onödigt. Lägg i resterande smör och mixa tills du har en hyfsat slät mördegsmassa. Häll den krossade mördegen i en springform, 24–30 cm i dia meter, och platta till ytan ordentligt med hjälp av till exempel en liten palettkniv. Grädda i 10–12 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 100…
…idag och gör inte mycket mer än slickar varandras rövar (ursäkta min franska!) och le… Ett helt kapitel i samma undervisningsbok om MIXER! haaaaaaaa…jag dör av skam! Tufft att forma med sina bara händer! Oj, vad bra det blev men en liten maskin… Nej men… Vad enkelt det blev helt plötsligt! Bagaren får sitta ner! Bra jobbat! Ja, så här ser det ut inne i skolboken idag: december 2011! Jag mår illa… Vad tycker ni alla? Är det verkligen på det sä…
…pte några subs på fredag på 3 olika Statoil och frågade lite personalen om den där super färska brödet… Den bakas absolut inte på beställning men däremot stoppas den i mikron i 10 sekunder innan den fylls med det dagfärska pålägget… Dagfärsk betyder gjort idag eller hur?? Tydligen inte för Statoil! Dagfärsk betyder att dem stoppar den i brödet framför dig bara… Pålägget är INTE gjort samma dag… Och föresten att pålägget stoppas i brödet à la minut…
…ska reaktioner till exempel användningen av syret, för proteinsynteser och den hastighet med vilken blodet tar hand om maten. Raffineringsprocessen har förstört joden i det havssalt som är vitt. En oorganisk form a jod, oftast kaliumjodid, tillsättes det raffinerade bordssaltet. Denna typ av jod tas emellertid inte lätt upp av kroppen. Det passerar kvickt ut i urinen, vanligtvis inom 20 minuter medan naturlig jod från oraffinerat havssalt behåll…
…utan att äta! Desto längre du inte har bakat med din surdeg, desto surare den blir, desto tidigare borde man mata den innan man ska baka! Och min sista råd: Smaka på den! Det är jätte viktigt! Efter man har matat surdegen ska den smaka söt och mild… Ungefär som rågröt. Är den fortfarande sur efter man har matat den betyder att man hade kvar för mycket av den ”gamla” och/eller matade med för lite! Här får ni träffa Kristoffer! Han har precis star…