You searched for label/den franske bagaren - Sida 10 av 54

Några surdegsbrödkurser för er som inte bor i Stockholm!

…Klövsjö Stenugnsbageri (http://www.klovsjostenugnsbageri.se/wp/) Onsdagen den 23 januari 2013 från kl 13 till kl 18-19. Och torsdagen den 24:e januari 2013 från kl 10 till kl 16. Du kan anmäla dig här. Boende kan ordnas. Margaretas i Göteborg (http://www.margaretas-bob.se) Lördagen den 26:e januari 2013 från kl 13 till kl 18-19. Och söndagen den 27:e januari 2013 från kl 09 till kl 14. Du kan anmäla dig här. Brödlabbet strax utanför Lund (http:/…

Svensk sommar när den är som bäst!

…degen, kontrollera att surdegen inte har blivit för sur genom att smaka på den. Om den är det, då ska man fräscha upp den igen. En annan tips är att minska på mängden surdeg i sitt recept och istället ha lite mera vatten för att kompensera eftersom surdegen är ganska mera flyttande än själva degen. Måste påpeka att för er som inte ha någon surdeg som bubblar hemma är det perfekt att starta en just nu 🙂 Det går mycket fortare i alla fall! Jag kunde…

Bulls eye !

…r dåligt. Man ska kunna vara fri att inte lyfta på huvudet eller att krama bagaren som har bakat brödet som har piggat upp hela din morgon. Jag vet, jag vill baka stora surdegslimpor, bullar, briocher, göra små bakverk, konfitera, reducera, kandera, brassera, klämma, forma, klippa, pensla, sikta…. Det är mitt liv, det jag är gjord för! Jag vill nå folk med mina bakverk, jag vill att de ska känna hur mycket kärlek jag lägger i det varje dag. Det gö…

Du är min allt, du är min ingenting!

…dåligt mjöl. Då blandar man i ascorbinsyra och andra tillsatser som lurar bagaren och förvandlar det dåliga mjölet till ett mjöl som ”ser bra ut”. Idag har en hantverksbagare och en vanlig konsument tillgång till exakt samma råvara som industrin har, utan att veta om det! Den ligger bara i en annan förpackning… Jag är så trött på det! Jag vill inte baka mitt bröd med samma mediokra, anabola mjöl som Skogaholms eller Pågen bakar sitt med! Det gj…

Croque en bouche , den perfekta bröllopstårtan!

…fterfrågat , men jag har gjort alla möjliga former som stridsvagnar , rymd raketer , kaross med hästar i blåst socker ….varje gång man gör en croque en bouche , är det ett utmaning mot gravitetens regler och den förbannade luftfuktighet ! Jag har gjort över 600 stycken ” croque en bouche” i mitt konditors liv och den senast var I lördags . Önskar Hilary och gaetan ett underbart liv tillsammans….

Våga!

…” Håkan Johansson (Albert & Jack). Ja, De gjorde det och klarade första ronden inför den stora bageri VM 2012! Stort grattis och bra kämpat säger jag! Efter den fantastiska Skandinaviska flodvåg som tog hela Bocuse d’Or 2011, kanske kommer det Svenska bageri Lanslaget ta över VM! Jag är otroligt stolt att vara här, i Sverige! Ett land som är på god väg att bli ett stort ”brödland” som Frankrike, Tyskland eller Spanien. Glad att Bageriförbundet har…

Les Bûches de Noel! N°1 Hallon/vanilj

…nen och strö över frukterna. Rulla som en vanlig rulltårta, plasta och ställ den i kylen några timmar (jag lämnade den under natten). I morgon kommer jag att varma upp resten av crèmen och vispa den igen. Spritsa över min bûche den och sen dekorera med några apelsinfilé maräng svampar och vitchoklad detaljer. Bild kommer i morgon av den färdiga desserten 🙂 …

Skolböcker Del 2!

…bildning, det är en av 100-tals andra böcker som redan finns i bokhandeln. Den endaste isf skulle jag säga är att pengarna som ni tjänar på den ger stöd till Eldrimner (och det är bra!). Även om inte du tjänar pengar personligen på boken så gör väl ändå Saltå Kvarn indirekt det, eller hur? Boken marknadsför Saltå Kvarns varumärke och det finns i alla fall 2000 personer som på grund av den boken köper deras mjöl, deras korgar, deras tillsatser för…