…lar i matlagningen – från framställningen av en råvara till förädlingen av den. De har visat mig vikten av respekt för det som jorden ger oss och hur man med kunskap kan omvandla råvaror till ren och näringsrik mat som ger fantastiska smakupplevelser. I den här boken har jag återvänt till mitt hemland Frankrike och mina föräldrars kök i Rochefort. Där, bland grytor och kastruller, har jag skapat recept på mina favoriter från det franska köket. Jag…
…röd kurser satt jag lite fart på det hela och bestämde mig att satsa mer i den riktninge. Privat personerna spelar en otroligt stort roll i den brödrevolution som är på gång! -Jag gjorde en ”semmelfilm” och kanske bröt några semmellagar men men dem flesta verkade tycka om mina semlor ändå! Recept är fortfarande aktuellt så passa på att baka! -Jag började lära mig lite mer på hur bloggen fungerar och fick en chock när jag insåg att ni började vara…
…ch del 2… 1 bra timme och lite till i ugnen på 165°C och kakan är klart! Det är bra att plocka ut den från formen direkt och lägger den på sidan så den håller sig rakt. …
…e än själva petit chou. Klistra den på toppen och sen in i ugnen. Här hittar du min pâte à chou recept med till och med en film som visar hur man gör! Redo att bakas… Mördegen smälter i ugnen och craquelerar. Et voila! Efter det kan man äta den precis som den är, fylla den med kräm och toppa den med en fondant eller en ganache. Eller varför inte göra Profiterollert! Man kan byta ut kokos med mandelmjöl, pistachmjöl eller vilken nöt eller frö som h…
…a kände igen Svartemmer vete längst upp. Sen var det dinkel med spröt. Och den vanligaste av alla: Den moderna vete. Sen en till sort Dinkel (Steiners Roter Tiroler) Den fantastiskt vackra och goda Enkorn! Och den svåraste av alla var: Vår-råg (Juuso) Den sist nämnda är lite kontroversiellt eftersom vi är inte riktigt alla överens över vilket sädesslag den äntligen är… Vissa är bomb säkra att det är någon slags vilt eller primitiv vete och andra…
…mentarfältet .) Så gick det till för att lasta ut havren… Smidigt vad? Säden är alltid blandat med lite annat… Det är stenar, strå, ogräsfrö etc… Man vill gärna ta bort dessa oavsett vad man ska göra med havren efter: Mala den, göra flingor, kross, mjöl, foder eller bara plantera de. Det blev super dammig runt om hela kvarnen men sååå vackert 🙂 Så här ser ut rensningmaskinen… Och här ser ni den gamla valskvarnen från 20 talet. I kvarnen finn…
…inns 2 olika skolor: Den första och mest vanliga kallas för indirekta metoden. Den kräver en hel del utrustning och används i storskaliga vanilj fabriker/odlingar. För att undvika att stängerna fortsätter mogna och blir bruna snabbare och jämnare, doppar man dem i varmt vatten (63-64°C) under några minuter. Andra använder stora ugnar, infraröd eller helt enkelt fryser dem. Det kallar jag för att ta genvägar och det gör visst att priset på vanilje…
…t”). Vill man inte ger sig på att göra marmoreringen med det vita glasyren kan man bara pudra den med florsocker. En fördel med smördeg är att den behöver inte jäsa. Man kan göra en bra sats, kavla den och sen plasta in den och spara den in i frysen. Man kan baka ut den direkt ur frysen: Riktigt praktiskt och gott! Föresten, visste ni att allt köpt smördeg är ju gjort på margarin trots den kallas för ”smördeg”… Konstigt eller hur!? …