…ndlad form eller smörja den med smör. Till exempel fungerar inte formen på den bilden… Alldeles för tungt och tjockt! Jag testade själv för att se hur det går till men jag lovar att i en sådan form blir pajen inte riktigt klart efter en timme. Jag använder en baksten för att göra min ugn effektivare. Det kan till exempel vara en gammal (rengjord) tegelsten. Den samlar upp värme och hjälper till att hålla ugnen varm längre. Använd så mycket ekolog…
…iktigt bra stället i guiden… Jag förstår vilka resurser som krävs för att kunna göra en sådan guide och hålla koll på alla bra stället vi har i hela landet och mitt förslag är att vi ska hjälpa till Lena och hennes medarbetare att ta upp dem där fantastiska ställena som inte finns i Guiden så den blir ännu bättre nästa år! Vad tycker ni? Det finns ett endaste krav för att få vara med och det är att man ska kunna slå sig ner på en stol för att kunn…
…färg. Låt mördegen svalna, bryt den i mindre bitar och lägg sedan tillbaka den i matberedaren. Du behöver inte diska den emellan – det är bara onödigt. Lägg i resterande smör och mixa tills du har en hyfsat slät mördegsmassa. Häll den krossade mördegen i en springform, 24–30 cm i dia meter, och platta till ytan ordentligt med hjälp av till exempel en liten palettkniv. Grädda i 10–12 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 100…
…ad av fantastiska bagare som Amerikanen Mike Zakowski och chinesiskt hemma bagaren Ying Shi. Ett mycket väl gjort inlägg om hur man kommer igång med sin surdeg också ingår i detta nummer. Surdegsbrödrevolutionen fortsätter! Man tror att det pågår bara i Sverige men så är det inte! Världen runt arbetar 1000 tal fantastiska bagare, bonde, mjölnare, forskare, dietist, läkare, journalister… mm för att återuppliva ”det äkta brödet” i vårt samhälle. F…
…imme 🙂 Och kl 14.30 kommer att visa hur man starta en surdeg, håller igång den och baka med den i Avequias super fina kök på entré torget. På Onsdag den 7 maj kl 11.00 till kl 12.00 är jag på Martin & Serveras scen (A39:10 ) och kommer att baka gott bröd som passar perfekt i en restaurangskök. På torsdag den 8 maj kl 11.00 till kl 12.00 är jag på Frankrikes exportrådets UBIFrance montern (A40:30) och kommer att prata surdeg, brödkultur och lite an…
…och ger kraft utan att utsätta degen för extrema friktioner och oxidering. Den passar alldeles utmärkt till den som vill baka med ekologiska eller tillsatsfria mjöl och med det, göra världen och framförallt brödet mycket bättre! Här kan ni se hur den jobbar så fint! Nu ligger ett fint surdegsbröd på jäsning… Hoppas att det blir bra 🙂 Ps: Grymt jobbat ni alla som har tävlat om vaniljen! Jag kan berätta att Ewa Cheron var snabbast att svara rätt o…
…efter! En skriva nyrostat surdegsbröd, lite fleur de sel och svart peppar… Utan att glömma ett kallt glas Jurançon! Tips: Spara linneduken som är fullproppat med gott ankfett. Jag brukar vika den i 4 och stoppa den i en stekpanna över låg värme och låta fettet rinner ner i pannan. Kanon för att steka potatis med lite vitlök och grovhackad persilja! …
…20g bakpulver Sikta alla pulver tillsammans öser en bakplåtspapper. Sila den kryddade grädden över ägg/socker blandningen och blanda. Häl över de siktade pulver och rör med en slickepot tills man får en slät smet. Häll smeten i en avlång kakform klädd av bakplåtspapper. Baka på 220°C de första 20 minuter och sen sänk ugnen till 175°C och baka ytterligare 35 minuter. Testa att sticka i en vas liten kniv innan du tar ut kakan från ugnen för sä…