Allt började så här… Med en fontän 🙂 I veckan var jag gästlärare på Elfrida Andrégymnasiet på Gotland. Jag älskar Gotland och flera gånger de närmaste åren har jag funderat på att köpa ett hus där, starta ett bageri kanske och flytta dit på riktigt… Lärarna från Elfrida träffade jag på bagerimässan i september före året och jag var redan där riktigt förvånat över deras engagemang. Allt jag trodde blev bara bekräftat efter tre dagar med de! Här…
Voila! Den alldeles första ex av boken… Igår kom den! Det är helt obeskrivligt att håller i den mellan mina händer, att känna vikten, texturen och densiteten av den. Boken känns… Ja, jag vet att det låter konstigt men den känns som en deg… Mjuk, elastiskt och med lite studs 🙂 Här kan ni läsa en text jag skrev för Svensk Bokhandel om boken och här kan ni provläsa några sidor från boken. OBS! Det finns recept på durum pavén som smakprov i provläs…
Nu är det dags för Världs Mästeri i bageri! Klockan är 4.55, Moa, Håkan och Mattias är redo att köra. Håkan väger saltet till brioche degen. Full fokus efter 3 timmar tävling. Croissant degen kavlas. Briochen. Croissant rullning. Kardemumma/Kanel på vetedeg. Baguettes tradition De måste formas per hand. Surdegsbröd med hazelnötter och äpple ska in i ugnen. Moa klistra blommor med karamell. Nu börja stången att se färdig u…
Mmmm… Vad gott det är med surdegsvåfflor! Hugo gillar de som bäst bara med lite florsocker på! Det är våffeldag på söndag! Ja, jag vet att våfflor inte kommer från Frankrike utom Belgien… Men det är ändå jätte stort i Frankrike! På franska heter våfflor ”gauffres” och brukar serveras nygräddade med ”crème Chantilly” och chokladsås eller sylt. Crème Chantilly är ett slags lätt vispade grädde men lite florsocker och vanilj i. Surdegbagare som jag ä…
Brödpassion bloggen fyller 4 år i dag! 600 inlägg, 4000 kommentarer och 1,5 miljoner besök senare fortsätter jag blogga om det jag brinner för och älskar som mest: Bröd, mat och dessert. Det som skulle bara vara ett slags arkivering av mitt arbete med några bilder och felstavspäckade korta texter har blivit på bara 4 år en av de mest besökt bröd/dessertblogg i Sverige med över 75% trogna läsare som besöker bloggen minst en gång/vecka (och helt…
Underbara grönsparris från Stenhuse gård på Gotland (Klintehamn). Ramslök, schalottenlök balsamvinäger, olivolja och fleur de sel/nymalt svart peppar… Ramslöks blomman är super vackert tycker jag… Och god 🙂 Jag fick tag på Svenska levande havskräftor! Jag delade de på längden, gjorde en vitlök/persilja smör och bara grillade de under salamandern några minuter.<3 Gott surdegsbröd på det där! Det där är enkel mat, mat som gör mig lycklig! Vive l…
Kriget mot tillsatserna i hantverksbagare mjöl ta en bra vändning! Jag vet inte om ni har märkt men det har hänt jätte mycket de närmaste månaderna på mjöl fronten i Sverige! Askorbinsyran och andra tillsatser i mjöl, som ingen brydde sig om förut har blivit helt plötsligt ett viktigt ämne och framförallt ett stort försäljningsargument. Fler kunder har börjat fråga sina bagare vilka mjöl de bakar med och fler bagare har börjat inse att mjöl inte…
Så här såg ut en nyttig raw-pizzan! Courgettes, asperges et petits pois! Mat, bröd och dessert är mitt liv och från att vara rätt instängt i min inställning på hur bröd ska bakas, mat lagas och desserterna smakas har jag öppnat mig riktigt mycket de senaste åren och försökt att lära mig från andra kulturer och andra mat-relaterade rörelser. Idag skulle jag vilja prata lite om Raw food. Jag är mycket intresserat över vad maten vi äter innehål…