…Jag kan redan drömma om en sån där ”rôtissoire” utanför Petite France, laddad med lamn fiol, gris sidor och majs kycklingar! Allt fett rinner ner på en potatisbädd! Men först måste vi köpa en riktigt bra skärmaskin till mina stora surdegsbröd. Många tycker att de är svåra att skära. Tills dess, finns en brödkniv som visar sig vara ganska billigt oxå: Victorinox all round kniv!…
Hur mycket gemensamt har detta underbara Ispahan med, detta pain de seigle? Vad krävs det för kunskaper för att baka såna där fina macaronger? Verkligen inte samma typ av kunskaper som behövs för att blanda detta uppersaffraniserade lussedeg! Vad håller ni på med ni som utbildar Sverige framtida konditorer och bagare! Idag, Konditori och bageri ingår i samma utbildning! I ett år, ska man lära sig både… Samtidigt! Det går inte. Man MÅSTE separ…
Jag är på semester på andra sidan jorden och vilar både kroppen och själen. Här ute finns inget bröd, inget mjöl och inte direkt något intresse för det heller! Jag kunde inte koppla bort mer än så…MEN, det börjar bli lite jobbigt faktiskt. Igår, satt jag igång en surdeg. Jag vet att det låter helt korkat att jag inte kunde hålla mig från det, men jag bara måste! Här finns alla förutsättningar för att misslyckas. Inget bra mjöl och dåligt vatten…
Så såg ut min första asiatiska surdegsbröd. I går morse bakade jag första brödet från min asiatiska surdeg. Den blev ganska bra med tanke på att allt är annorlunda här. Det tog ungefär 14 timmar att jäsa för att jag hade bara 100g surdeg för 1 liter vatten. Ute temperaturen ligger runt 35°C och luften är otroligt fuktig. Hade jag haft mera surdeg då hade brödet jäst på bara några timmar. Jag föredrar minst 12 timmar jäsningstid helst mer, för de…
…Lunch time! Mycket kan man göra med en inbyggd deginsättare! Man kan stoppa i stenugnen limpor, baguetter och frallor, göra croissant och pain au chocolat, och…. även som bord för att äta på 🙂 I går pågick en surdegsbröd kurs på Petite France och deltagarna fick äta en riktig bagar lunch… vid ugnen! …
…Två ”äkta” pain au levain direkt ur ugnen! Levain… Vad är det för något? Igår ringde en känd bagare till mig och frågade mig detta fråga! Det är helt otroligt idag att det bakas levainbröd överallt och att ingen vet riktigt vad det är och hur den fungerar! Mitt svar: Levain är det mest fantastisk sätt att baka surdegsbröd på! Ska jobba på en film som förklarar vad levain är en gång för alla. Stay tuned!…
…La croute! Idag och i morgon håller jag kurs. Det kommer att handla om surdegsbröd från topp till tå! Men vi börjar dagen med en skön frukost på Matlabbet med nybakat bröd, pain au chocolat, barattesmör och min björnbärs-sylt! Det kommer att bli tartines på bordet och smulor på golvet alltså :))…
Mille-Feuilles eller Tusenblad! Mille-Feuilles är min pappas favorit dessert.. Det kan förklara varför jag har alltid försökt göra den så bra det kan går! Tre lager smördeg och två lager vanilj crème toppade med en vit fondant och marmorerad med choklad…Så enkelt, ja men ganska svårt ändå. Smördeg är konst och efter 20 år kavlande hittar jag fortfarande nya sätt och metoder för att får smördegen att smälta ännu mer i munnen. Le fondant! Bra sm…