-Sébastien! Réveille-toi, p’ti gars. Min pappa skakar mig försiktigt när jag ligger i min säng, det är mitt i natten. -Vakna Sébastien, vakna! il faut que tu viennes me donner un coup de main… Yrvaket stapplar jag ner i bageriet i min pyjamas. Min pappa är bagare och nu har han fått en stor beställning av Chaussons aux pommes och behöver min hjälp att pensla de flera hundra bakverken med sockerlag. Det är viktigt att man penslar dem direkt ur ugn…
Så här ser det ut när man blanda en brioche med händerna. Det var mycket kurser i veckan… Surdegar, stora limpor och mycket bröd politik! Det är underbart att kunna spendera 16 timmar (delat i två dagar) med en liten grupp och får chansen att kunna förklara min brödfilosofi utan stress och framförallt utan att behöva ta genvägar. Jag pratar och pratar och pratar mera! Så mycket att jag fick ett straff idag; Tappade rösten! Hade aldrig varit med…
…Äkta pain au levain…Tillsatsfritt 🙂 Idag börjar ett serie av 6 avsnitt om surdegsbakning tillsammans med Mat och Vänner. Första tipset hittar du HÄR. PS: glöm inte på torsdag tävlingen ”gissa frukten”…
Nu har jag precis kommit hem efter några dagar på ett alldeles nyöppnat vedugnsbageri i en liten by utanför Linköping. Bageriet heter Boställets bageri och är byggt i en gigantisk lada. Här är den fantastiska vedugnen jag fick chansen att baka i under 3 dagar! Här är det Karin som äger och driver bageriet med hennes man Ulf. De är båda agronomer från början och omskolade till bagare för att leva deras livs dröm: Baka surdegsbröd i en vedeldad u…
Affischen med magiska flygande degklumpar. November 2010 kom in i mitt liv en sådan person som man inte tror finns! Hon heter Amra, jobbar på Sveriges Radio och en november morgon förra året ringde hon till mig och frågade om vi kunde träffas. Hon pratade så fort att en ny mening började innan den förra meningen var klar. Hon ville göra en radiodokumentär om mig, men ingen vanlig dokumentär. Hon ville fånga en hel dag, från den alldeles början t…
Före veckan var jag uppe i Jämtland för att koras Sveriges bästa mathantverkare, det heter Saerimner och organiseras av Eldrimner. Nu prata vi riktigt mat gjord av riktiga människor! Helt fantastiskt var det och mina smaklökar fortfarande vibrerar av alla goda saker jag har fått chansen att äta under dessa dagar! Saerimner har nu fått nya fina lokaler där de kommer att driva kurser av alla möjliga typer för mathantverkare. Där finns mejeri, chark…
I veckan händer kanske det största som har hänt gastronomisverige någonsin: Bocuse d’or, VM i professionellt gastronomiskt matlagning, och det, här, i Stockholm under Gastronordmässan! Sjukt roligt! Tommy Myllymäki assisterad av Albin Edberg kommer att representera Sverige för andra gången och kommer att tävla på Torsdag med start kl 09.30 i köket nummer 7. Han kom 2an sist han tävlade och det är inte att ta i att säga att Tommy är där för inte m…
Petite France kommer att vara stängt under jul och nyår. Sista dagen är nu på söndag (19/12). Vi öppnar igen torsdagen den 6 :e januari 2011 även kallad Epiphanie dagen i Frankrike (trettondagen??) Under hela januari äter fransmän ett bakverk som heter ”Galette des rois”. Det är en smördegsbakelse fylld med mandelcrème (frangipane). I varje galette stoppas en liten porslinsfigur. Hittar man figuren, får man vara kung eller drottning för en dag….