Här är brorsans (Marc) Bongard stenugn från 1967 . Man kan baka 148 baguetter samtidigt, den har 3 våningar. Croissants ,pajer och tårtbottnar kan man baka i en speciell övervåning på sidan av ugnen( kallas för ”sole patissière”) Trots att ugnen ser gammal ut , har den säkert 20 år till att baka fransk bröd i lilla byn Ribecourt . Och här är min Bongard stenugn …. år 2008 ! Äntligen äger jag Rolls rollsen av stenugnar, en 15 m2 stenyta delat i 5…
I år igen är vi med DNs Gulddraken, nominerad som bästa kafé! I sådan hyper lycka av professionella moment kan jag inte låta bli att tänka på mina föräldrar som har jobbat så himla hårt i hela sina liv utan att få någon sorts bekräftelse. De gjorde samma sak som jag, gick upp mitt i natten, bakade stora surdegsbröd, reducerade, kanderade, brässerade, formade, klippte, penslade…Det var deras liv! De blev kallade för galna att inte någonsin våga ge…
Kan någon förklara mig hur bageriförbundet i Sverige fungerar? Jag kollade på nätet och deras hemsidor och förstår fortfarande ingenting… Vad är Sveriges Bagare och Konditorer AB? Är det styrelsen från SBK som styr bageribranschen i Sverige? Det är folk från Fazer, Delicato, Polarbröd, Gateau, Pågen, Vivels…..mm. Jag försöker påverka branschen från mitt lilla bageri på Kungsholmen, göra gott och hälsosamt bröd till folket. Ändra Svenskarnas sätt…
…Underbart surdegs bageri på Kastellgatan 11 Och jag som trodde att min stenugn var nära butiken…. Passionerat Fanny bakar fina surdegsbröd med ekologiska och lokalt producerade mjöl…
…Ett till skön bageri i Göteborg: Cum Pane Ägaren Robin Edberg bakar jätte fint surdegsbröd …
I Marseilles är bouillabaisse inte bara en maträtt utan en institution. Man lagar aldrig bouillabaise för mindre än 10 personer, inte bara för att det tar flera dagar att tillaga utan också för att det är en fest måltid som man delar med sina nära och kära. Nu, för ett unikt tillfälle vill jag dela med mig av denna underbara känsla, det vi kallar för convivialité. No big deal! Bara en bouillabaisse i världsklass, mitt surdegsbröd med rouille och…
1-Vad är en calanque? Medelhavsfjord 2- Vad innehåller såsen ”rouille”? Vitlök, salt, peppar, chili, olivolja, äggula, saffran och ströbröd 3- Vart visades världens första film och när? Filmerna (fanns 10 stycken kort filmer) visades i Paris, 14 boulevard des capucins den 28 december 1895. 4- Vad är fytinsyra? Fytinsyra (C6H18O24P6,inositolhexafosforsyra) är en antioxidant som finns i alla sädesslag. Fytinsyra är negativt för oss eftersom den h…
Hej kära gäster! Stort tack för dessa 3 år i Södehallarna. Nu är bageriet stängt. Intresserad av mitt arbete så häng med och följ mig på instagram: @sebastienboudet Min filosofi Mitt lilla surdegsbageri – en mötesplats för småskalighet där hantverket står i fokus. För dig som gillar riktigt goda ekologiska bakverk, bakade med hjärta och med omtanke för djur och natur. Utbudet Surdegsbröd, söta bröd och luncher med ingredienser som växlar efter sä…