…ärr, många bagare ljuger till sina kunder angående vilka råvaror dem bakar med och bröd laddat med tillsatser och industrijäst säljs som tillsatsfria surdegs bröd! Jag kallar det för att blanda och blunda… -En tre-rätters i Aftonbladet! -12% moms istället för 25% för den som sitter och äter frukost! Bättre lönsamhet kan inte skada… Verkligen inte! Kan man spara en smula till att förbättra utbildningarna?? -Jag har forskat själv men framförallt bl…
…anska direkt laddat med upprörda reaktioner! Jag har svarat till alla och, med tanke med att ingen av de som hade mailat svarat tillbaka, konkluderar jag att de var nöjda med mitt svar! Det vanligaste kommentar var: Hur kan man behandla mat på det sättet? Först vill jag lugna ner allihopa genom att berätta att efter jag satt 30 minuter på limpan tog det ungefär 10 sekunder för den att återfå sitt befintliga form! Så inga skador alltså! Sen har…
…tra den på toppen och sen in i ugnen. Här hittar du min pâte à chou recept med till och med en film som visar hur man gör! Redo att bakas… Mördegen smälter i ugnen och craquelerar. Et voila! Efter det kan man äta den precis som den är, fylla den med kräm och toppa den med en fondant eller en ganache. Eller varför inte göra Profiterollert! Man kan byta ut kokos med mandelmjöl, pistachmjöl eller vilken nöt eller frö som helst. Se till bara att mjöle…
…teg för steg och hur jag gör en crèpe Suzette! Det har varit riktigt roligt att vara med på Nyhetsmorgon under hösten/vinter 2012/13 och kan med stor glädje berätta att jag kommer att fortsätta att medverka framåt till och med våren. Nästa gång är söndagen den 13 januari och jag kommer att ta tag i en riktigt stort svensk klassiker… En liten ledtråd: Lingon… Vi ses! …
…tanken på att köra mina barn till skolan efter att ha hällt i mig en flaska vin är tanken på att servera mina barn genmanipulerade livs medel eller halvfabrikat laddade med tillsatser….
…ver 20 år. Mattias har till och med tävlat i VM och EM och vunnit en massa med medaljer internationellt. Här är listan på de 6 bagare som tävlar: Tobias Henke (27 år). Från Täby och jobbar på Taverna Brillo i Stockholm Martin Andersson (39 år). Från Oskarshamn och jobbar på Nilssons konditori i Oskarshamn Alexander Grave (40 år). Från Lerum och jobbar på Margaretas bröd & bakverk i Mölndal Mattias Wallmark (40 år). Från Östersund, ansvarig för b…
…Kavla ut degen en gång till, upprepa fyrslaget och strö över socker. Täck med plastfolie, lägg den i en form med höga kanter och ställ in i frysen i 3–4 timmar. Sockret kommer nu att reagera med fukten från degen och rinna ut som ett slags sockerlag, och därför är det bra att välja en form med höga kanter. Det är helt normalt att sockret rinner ut, men genom att ställa in formen i frysen i stället för i kylen kan du minska »sockerblödningen«. Eft…
…re sagt säljer in) till framtida konditorn och bagaren en syn på vårt yrke med paljetter, glamour och det hela täkt av en jävla massa med inbördes beundran. Utseende före innehåll, prestige före integritet, total kränkning av konsumenten: Bajs doppad i tempererad choklad… Det är vad det är! Min bransch är som en stor balja fyllt med klarvatten. På botten: Ett fett lager skit… Det enda jag gör, i all ödmjukhet, är att röra lite med mina bagarfingra…