…över bullen och vik in och fäst den undertill. 6. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och spreja med vatten. Jäs degen till dubbel storlek i 8 till 12 timmar i en avstängd ugn. Ställ gärna en kastrull med varmt vatten längst ner i ugnen; på så sätt skapar du en fuktig miljö åt degen. AKTA! Det ska inte vara för varmt in i ugnen annars smälter smöret och rinner ner i plåten! 7. Sätt ugnen på 200°. 8. Spreja eller pensla bullarna med vatten…
…gt och spännande tycker jag! Vi bakade tillsammans super gott surdegsbröd med mjöl från Limabacka kvarn och jag hade med mig kärnat smör från Klövsjö 🙂 Tack ni alla som var med, ni gjorde ett kanon jobb och lycka till med bakningen nu! Mina tankar går nu till Adam Dahlberg som ska representera Sverige i Bocuse d’or tävlingen i Lyon i morgon. Bocuse D’or är världens största tävling för yrkeskockar och jag har ett känsla att Adam kommer att place…
…ka lös. Häl hälften av den vispade grädden i vaniljkrämen och sen tillbaka med reste av grädden. Rör försiktigt med en slickepott och styr hur lätt den ska vara… Desto mera du rör desto krämigare den blir och desto mindre, desto fluffigare 🙂 Sen är det bara att montera Charlotten… Koka ihop 3 dl vatten med 200 socker och nu tog jag 1/2 dl rabarber/äppelsaft i det hela för att blötta kakorna en och en… Dags att montera nu och det gäller fritolkning…
…trettio åren. Man har intensivfierat, omorganiserat och efektiviserat livsmedelsproduktionen med konsekvensen att kvaliteten på det som kommer ur jorden har blivit sämre. Ekologiska råvaror och produkter har helt enkelt blivit ett segment av ekonomin, och det är ett segment som vi själva har skapat genom att först förstöra något. När man tänker efter är det en ganska konstig värld vi lever i – vi bygger upp och gör bra saker å ena sidan, och för…
…na!!! DET ÄR AKUT! Vi hann mycket under dessa 3 dagar! Till och med att baka goda croissanter. Och pain au chocolat! Super fina blev de! Utanför, Men också innanför 🙂 De bara smälte i mun… Och här är vi alla samlade för en liten gruppbild 🙂 Det var ett grymt bra kurs! Butiken var fullt packat med kunder under dessa dagar och vi bakade fantastisk fina surdegsbröd… Utan jäst och tillsatser men däremot med gigantiska mängder kärlek! P4 gjorde e…
…och lite annat roligt 🙂 Det var jätte kul att för en gång skull delta i en kurs istället för att vara kursledaren… Här får ni några bilder! En liten grupp bild från kursen på L’école du grand chocolat i Tain l’Hermitage. Så här ser det ut när man kliver ut från tåget på Tain l’Hermitage! Ja, vi var där framförallt för att lära oss massor… Passande tattoo hade Adam från Norge! Nougat på gång… Socker, glukos på vänster som ska upp till 140°C och l…
…fta att vad jag skrev var riktigt sant och att det inte gick att undervisa med dem (med min ödmjukaste ton:)) Ett av samtalet kom från självaste bageri förbundet som bekräftade att dem hade tagit beslut att göra om böckerna så fort det bara går! Det tog sin tid men det låter bra ju! Nu, är hela branschen överans att böckerna måste göras men nu måste riktlinjerna bestämmas. Inte så enkelt som det låter… Alla tycker olika! Här publicera jag en ko…
…erade” by som heter Wadköping på ett hörn av Örebro. Det endaste jag hade med mig var en liten burk med surdeg i… Ägaren till bageriet heter Daniel och så vimsig som jag är glömde jag att ta ett kort på honom 🙁 Istället får ni nöja er med ett kort på några av hans fantastiska bakverk 🙂 Daniel var med en av mina yrkesbagare kurser för drygt 2 år sedan och jag är så glad att se hur han har blommat ut och blivit så himla duktig. Jag kommer ihåg han…