Damien och jag åkte 10 mil söder om Lyon för en dessertkurs och lite annat roligt 🙂 Det var jätte kul att för en gång skull delta i en kurs istället för att vara kursledaren…
Här får ni några bilder!
 |
| En liten grupp bild från kursen på L’école du grand chocolat i Tain l’Hermitage. |
 |
| Så här ser det ut när man kliver ut från tåget på Tain l’Hermitage! |
 |
| Ja, vi var där framförallt för att lära oss massor… Passande tattoo hade Adam från Norge! |
 |
| Nougat på gång… Socker, glukos på vänster som ska upp till 140°C och lavandel honung på höger som ska upp till 120°C. Induktion plattan is the shit! |
 |
| Textur test för en perfekt nougat gör man så här! |
 |
| Underbara pistachnötter från Piemont. Lite olika åsikter hade vi: Ska man rosta de eller inte? |
 |
| Det blev inte en riktigt nougat de Montélimard eftersom vi tryckte i lite coeur de Guanaja choklad… |
 |
| Ingen dessert kurs utan att baka macaron nu för tiden… Lite taskig för Andrew när man har Macarong kungen Damien som deltagare… Helt plötsligt hamnade brorsan i centrumet 🙂 Tydligen hade 12 Valrhona top konditorer spenderat en hel vecka fulltid för att förstår hur man gör för att undvika att ha luft fikan i macaronskalet och avslutade veckan inte mycket klokare… De hade kunnat spara tid och fråga Damien istället 🙂 |
 |
| Halloncoulis fryst i silikonmatta. |
 |
| Läggs 2 ihop och trycks i en lime skum. |
 |
| Efter några timmar i kylen kan man skära perfekta kuber fyllda med den underbara flyttande halloncoulin. |
 |
| Hela desserten heter Rubic och var en av mina favoriter 🙂 Så fräscht! |
 |
| Vad det rätt etikett?? Definitivt 🙂 Lillebror har blivit stort! |
 |
| Pastry assistanten Martin som Andrew kallade för Martine hela tiden (med hans Engelsk accent) som tydligen är en tjejnamn i Frankrike 🙂 Han var grymt i alla fall! |
 |
| Kom igen Andrew! Du se ju väl att det går inte mer chokladsås i din lilla karaff 🙂 |
 |
| Så klart gjorde vi ”Sosa” sfärer… Kemikalier i dessert är verkligen inte i min smak men visst kan jag förstår att visa gillar det… |
 |
| Lollipops med banan/jordgubb och sesam… Gulli gulli 🙂 |
 |
| En dragspel roulette för att skära perfekt fyrkantiga choklad dekorationer.
Tack Andrew och Martin för en bra kurs.
Tack Malin, Tuomas, Kathrine, Anders, Marko och Adam för de dagarna i chokladens tecken! Jag sparade den bästa bild för sist 🙂
 Barabapappa Andrew under besöket i Valrhona ultra hemligt fabrik… Det var den endaste bild jag fick ta där 🙂 Sorry about that Andrew!
|
