…teter av en hel månad på en dag. Deras frys är fullt av bullar laddade med tillsatser så de klarar sig 3-4 veckor frysta. Det visar sig alltid att i enorma mängder blir det kvaliteten och smaken som får lida! Även mindre bagerier bakar sämre bullar när de har (för) mycket. Inkluderat mitt. Många ville att Petite France skulle hålla öppet för kanelbullens dag, men vi har bestämt oss för att inte göra det. Måndagar är heliga för ett franskt bageri!…
…t dåligt vete gör ett dåligt mjöl. Då blandar man i ascorbinsyra och andra tillsatser som lurar bagaren och förvandlar det dåliga mjölet till ett mjöl som ”ser bra ut”. Idag har en hantverksbagare och en vanlig konsument tillgång till exakt samma råvara som industrin har, utan att veta om det! Den ligger bara i en annan förpackning… Jag är så trött på det! Jag vill inte baka mitt bröd med samma mediokra, anabola mjöl som Skogaholms eller Pågen b…
…för att höja status för våran underbara yrke och försöker få bort onödiga tillsatser som finns i alla mjöl. De flesta hantverksbagare och hemma bagare bakar bröd idag med precis samma mjöl som Pågen eller Skogaholms, utan att veta om det! Det är helt sjukt tycker jag och han var en av de som har bidragit till att det är så idag. Time change säger jag, och ni alla som är rädda för förändringar och vill bromsa eller försöker trampa ner på revolutio…
…en snart framtid? Vad är ett bra mjöl? Vad är vi beredda att acceptera för tillsatser i det brödet vi äter? Varför kan industrijäst, GMO majs eller sojabönor hamna i ett ekologiskt surdegsbröd utan att man får veta det? Vilka kommer att vara framtidsbagarna? Vad lär man sig i bageriskolan? Enligt vem? Frågorna strömmar ur mig och alla verkar har sina egna olika svar på varje. Det finns många vinklar i allas svar och sanningen räcker ibland inte ti…
…lna i 30 minuter. Recept: Degen: 700 g vetemjöl, gärna ekologiskt och utan tillsatser 3,5 dl mjölk 100 g cassonadesocker (råsocker) 1 ägg 10 g salt 10 g grovkrossade kardemummakärnor 40 till 80g aktivt flytande surdeg -Blanda ihop i en stor skål och låt degen vila i 30 minuter täckt av en duk. 100 g osaltat smör -Slå på det kylskåpskalla smöret med en kavel för att bryta ner den. Smöret ska vara mjukt och kallt. -Inkorporera smöret i kanelbulledeg…
…flytande surdeg. Recept: Degen: 750 g vetemjöl, gärna ekologiskt och utan tillsatser 3,5 dl mjölk 100 g cassonadesocker (råsocker) 1 ägg 10 g salt 10 g grovkrossade kardemummakärnor 40 till 80g aktivt flyttande surdeg -Blanda ihop i ett stort skål och låt degen vila i 30 minuter täckt av en duk. 100 g osaltat smör -Slå på den kylskåpskalla smöret med en kavel för att bryta ner den. Smöret ska vara mjuk och kallt. -Inkorporera smöret i kanelbulle…
…/Om-KRAV/Fordjupande-lasning-/Halsa/Tema-halsa/Vad-ar-det-du-ater/ Nu tycker jag att vi har kommit ganska långt från den C-vitamin man hittar i en nyplockad solmogen apelsin, eller? Nu vill jag inte vara för radikal… men detta inte någon slags Jihad mot tillsatser som några har påpekat tidigare (här). Men jag tycker INTE vi är rätt informerade. Kontrollfreak som vi är med maten vi tillverkar själva, är vi ganska slappa över ursprunget av tillsats…
…inte mindre än 600 kg Polstjärna mjöl från Strängnäs valskvarn laddat med tillsatser… Ja, samma mjöl som några av de största industri-bagerierna bakar sitt skit bröd med. Detta mjöl är enligt kvarnens ägaren, riktigt dåligt! Det fick jag i mitt ansikte för några år sedan (ett kommande inlägg kanske!) Det viktigaste enligt honom var att det var ”jämn dåligt”. Sen dess har jag aldrig bakat på Polstjärnan igen! Uppe på mjölsäckarna, som ett körsbä…