…jöl. Ingen ursäkt för de som vill baka bröd med bra mjöl! Jag har äntligen fått min kvarn att fixa små 2 kgs påsar! Man hör mycket om det där med kraft och kvalitet…Ett bra mjöl för mig, är ett mjöl som har bra kraft utan att behöva innehålla massor av tillsatser. Tillsatser i mjöl används för att dölja något…Alltid! Alltid Alltid! Nu har jag avslöjat min största bagare hemlighet 🙂 Kvalitet på råvaran! Jag läste i den senaste numret av BAKA e…
…Surdegsbröd: Du vet säkert redan vad jag tycker om jäst i surdegsbröd och tillsatser (även naturliga ämnen är enligt mig tillsatser eftersom de inte finns naturligt i mjölet från början) och jag tycker att det är synd när tillexempel Sveriges största ekologiska kvarn och Eldrimmer använder jäst i surdegsbröd och sedan kallar det för surdegsbröd. För 10 år sedan var det kanske okej för att det fyllde en funktion: Fler började baka surdegsbröd och…
…nan mjöl utan tillsatser att sälja Rättelse: Tydligen har de ett mjöl utan tillsatser som heter Tipo 00! Sen alla andra bageri leverantörer som är rikstäckande verkar inte ha det mjölet hemma eller… De gör det inte så enkelt för en bagare som inte äger hus nära en storstad att kunna baka, om han/hon vill helt utan tillsatser och för ett rimligt pris! Dagen efter det var det invigning på Ester Mossessons av deras nya lokaler. Studenterna fixade och…
…dlurad från morgon till kväll! Jag våga inte ens tänka på hur många dolda tillsatser man skulle hitta i en ”stormarknads princesstårta” gjord bara på halv-fabrikat…40? 60? 80? 120 kanske?? Vem vet? Jag kommer på att jag inte har lämnat något bra recept på tårtbotten här på bloggen! För er som vill slippa alla tillsatser och vi ger sig till bland det enklaste som finns för en konditor: En god tårtbotten, ska jag publicera i morgon (om jag hinner…
…et några riktiga idioter som blanda vatten, mjöl och salt (och tyvärr massa annat) i vår fina land! Jag har sagt det 1000 gånger och säger det igen: Man kan inte baka bra bröd med dåligt mjöl! Och man kan inte kalla sig för bra bagare om man bakar med industrimjöl laddat med industriella tillsatser! Det har visst fungerat fram tills nu men hur länge till tror ni att ni ska lura era kunder? Vill du byta mjöl och börja baka med bra mjöl utan masso…
…huvudingrediens” Surdegsbröd med jäst och bakat på industrimjöl laddat med tillsatser, fusksurdeg på burk i kyldisken, surdeg i pulver man bara tillsätter, levainbrödet bakat på mjöl som kostar 3 kr/kg och som säljs för 80 spänn, surdegsmix, surdegshotellet som dumförklarar alla surdegsbagare i hela landet, fusk surdegbröd bakat på ICA maxi, COOP forum eller Citygross, United Bakery som använder stornäsade fransmän och smart grafiskt ID för att sä…
…rev på FB kommer jag aldrig att veta! -Under tiden har jag lärt mig mer om tillsatser och kom på att det fanns Natrium-Ferro-Cyanid i nästan allt smör, inklusive de som är ekologiska! Jag kallar det för: Trädet som döljer skogen och gör mig kallsvettig av oro… -Ok, den kanske var min bästa film! -Gott bröd på krogen är inte alltid garantera, inte ens om krogen är riktigt fin… Det handlar oftast om okunskap och att de flesta kockar har lärt sig att…
…ig. Jag kommer ihåg hans orolig och fundersam blick då, när jag pratade om tillsatser i mjöl och allt halvfabrikat som alla använder i sina bröd och bakverk. Han var en av många som hade följt ”strömmen” lite och lyssnade på all dessa stora kända bageri/konditori ”guruer” och såg upp till dem och litade på dem… Ni vet ju resten! Alla dessa skit råvaror är inte lika populära längre och bra bagerier idag för många, är ju bagerier som använda sig bar…