…och när bären börja spricka då är det steget klart. Det tar generellt 5-8 minuter beroende på hur stark spis man har. Sedan pressar jag det hela i min slowpress (om du inte vet vad det är är det bara att googla). Jag föredrar slow press före en vanlig sil för att man får så mycket mera saft och fruktkött samtidigt som bären inte blir oxiderad av processen. När alla bär är pressade skär jag bort skalet på 2 citroner, delar dem på 4 och sedan press…
…blir en klump och ställ tillbaka kastrullen på spisen. Rör snabbt i några minuter. Häll smeten i en stor bunke och rör ner ett ägg i taget; tillsätt inte nästa ägg förrän det första blandats in helt. När smeten är klar, spritsa med en slät 15 mm-tyll (sprits) små bollar på en plåt med smör papper på. Strö pärlsocker direkt efter på chouquetterna. Sätt genast in i ugnen och grädda i 20–25 minuter. När de börjar få lite färg, kläm fast en träsle…
…ivt flyttande surdeg -Blanda ihop i ett stort skål och låt degen vila i 30 minuter täckt av en duk. 100 g osaltat smör -Slå på den kylskåpskalla smöret med en kavel för att bryta ner den. Smöret ska vara mjuk och kallt. -Inkorporera smöret i kanelbulle degen och knåda några minuter tills degen blir len och elastiskt (knådnings metod finns här) -Låt degen vila lite gran och förbered fyllningen och sockerlagen under tiden. Fyllningen: 250 g rumstemp…
…ntligt får man ganska mycket fruktkött i glaset (nyttigtJ) och efter några minuter kommer den att komma upp på ytan av din juice. Det är helt ok! Det gäller bara att skaka på den lite och juicen blir homogen och fin igen. Här gjorde jag ett litet experiment: En färskpressad apelsinjuice efter 15 minuter. Samma juice efter 1 dygn. Min poäng: Fruktkötet upp = färskpressade juice : Fruktkötet ner = Gammal juice Det är mycket snack…
…pper med en palettkniv. Smeten ska spridas på plåten ganska tunt. Baka 10 minuter på 250 °C och direkt ur ugnen täck biscuit botten med en linneduk (ren såklart) Recept Mouseline à la vanille: 5 dl mjölk 50g strösocker 2 vaniljstång skrapade. 50g strösocker 80g äggula 1 ägg 25g vetemjöl 25g maizena 125g osaltat smör kallt 125g osaltat smör rumstempererat I en kastrull, sätt dem 3 första ingredienser på låg värme. Vispa i en skål socker…
…botten) 5 dl vispgrädde (36%) 200 g mjölkchoklad 35-40% 200 g mörkchoklad 60-70% Koka upp grädden och smällt chokladerna i vattenbad. Häll lite grädde i chokladen och friktionera med en slickepott, krämen kommer att se konstig ut med det är helt ok! Häll i mera grädde och fortsätt på samma sätt tills all grädde är i. Ta fram stavmixern och blixtra en minute utan att inkorporera luft i krämen. Plasta i kontakt och låt den stå i rumst°C till ma…
…ret som kommer senare) i en stort skål. Jag knådade lätt degen under några minuter efter en 2 timmars lång autolys. Jag inkorporerade det goda smöret. Gud vad skönt det är att knåda rumstempererat smör i en deg 🙂 Man känner sig som ett barn igen! Nu är degen klart! Jag låt den vila en stund innan jag ska dela och forma den till limpor. Jag delade degen i 4 och formade de till limpor. Efter 8 timmar i min avstängda och fuktiga ugn såg de ut så här!…
…Frankrike. Jag stekte det hela först i ankfett och på slutet strödde ljus moscovado socker för att karamelisera dem… Super gott! Sist, klappade jag mina fina duvor med lite pistou, stoppade jag de i en ugnsform och sen in i ugnen på 175°C. 45 minuter under folie och de sista 25 minuter utan. Et voila! Sjukt goda blev de och so himla skönt att slippa bråk om vem ska få en klubba eller en filé 🙂 Alla fick var sin duva och fick äta den i fred 🙂 Nu…