…ta och lyssnar. De har fått lära sig att göra bröd tar inte mer än trettio minuter. Jag har aldrig bakat mitt bröd på en kurs. Istället har jag gett dem mina kunskaper för att de ska kunna baka sittbröd. Jag vill att de ska förstå att det där är som att måla kroki; modellen är samma för alla i rummet men slutbilden kommer bli totalt annorlunda, från person till person. När varje elev sitter med sin deg på bordet frågar de mig oroligt -Är degen bra…
…anska homogen deg. Lår den vila 1 ½ timme under en fuktig duk. Knåda några minuter på bordet per hand och sen blanda in smöret i degen och knåda till en slätt deg. Lägg degen tillbaka i skålen och låt den komma igång ett par timmar i rumstemperatur. Väg 3 bröd på ungefär 1 kilo var och forma de till limpor. Låt de jäsa in i den avstängda ugnen och spraya vatten på de då och då så ytan inte blir torrt. Men det alldeles bästa är att stoppa de i korg…
…ch satt igång en surdeg på de. Underbara Ingrid-Marie vinteräpple. Och 17 minuter om dem som surdegstart till mina frukt och nötbröd 🙂 Och resultatet… Eller en del i alla fall! Av alla bröd jag gjorde i studio kunde jag bara baka 3st, resten bakade jag hemma 🙂 Valnötsbrödet blev så himla bra! Wabro kvarns dinkelmjöl är fantastiskt och så tacksamt för veka degar som den jag gjorde idag. Receptet hittar ni i min bok eller på recept.nu. Här tills…
…ta och lyssnar. De har fått lära sig att göra bröd tar inte mer än trettio minuter. Jag har aldrig bakat mitt bröd på en kurs. Istället har jag gett dem mina kunskaper för att de ska kunna baka sitt bröd. Jag vill att de ska förstå att det där är som att måla kroki; modellen är samma för alla i rummet men slutbilden kommer bli totalt annorlunda, från person till person. När varje elev sitter med sin deg på bordet frågar de mig oroligt -Är degen br…
…h är hur bra som helst! Grädda pajskalet, tillsammans med bönorna, i 20–25 minuter, mitt i ugnen. Ta ut formen, ta bort papperet med bönorna och grädda pajskalet i ytterligare 10–15 minuter, tills det har fått fin färg. Ta upp pajskalet ur formen och lägg över det på ett serveringsfat. Låt svalna helt och pensla sedan ett tunt lager smält vit choklad på insidan av pajskalet. Chokladen kommer att bilda ett slags tätskikt som hindrar fukt att komma…
TILL 20 Små BRIOCHER 600 g ljus siktad mjöl 80 g strösocker eller cassonadesocker 15 g fleur de sel (fint havssalt) 1 eller 2 dl bubblande surdeg (eller jäst om man inte vill baka på surdeg… Isf blir jästiden troligtvis annorlunda) 400 g rumstemp ägg (8–9 stycken) 250 g rumstemp osaltat smör Äggpensling: 1 ägg + en skvätt vatten + en nypa salt till pensling DAG 1 1. Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål och gör en urgröpning i mitten. Tills…
…vartmålade glasbänkar och vitrinskåpen som blir lika dammiga igen efter 10 minuter! Stort tack till min bror Damien, utan honom hade inte Petite France kommit så långt. Han lyckades följa min väg och samtidigt behålla sin egen takt och stil. Stor tack till Guillaume som tillsammans med Modesto driver vårt lilla kök precis som det var deras egna. Varje dag med nya idéer och en fantastisk dynamik. Och sist men inte minst, stort tack till min fru Jen…
…har gjort sitt jobb rätt. Visst är det lättare att inte göra det… Men, för de som gör det, vilken lyckokick man får när brödet efter 20 minuter öppnar sig som en blomma i stenugnen….