Förra tävlingen blev alldeles för lätt. Jag fick rätt svar efter 2 minuter! Jag har sparat ett plats till ”en kväll i brödets tecken” den 9 september till den som kan svara på dessa 5 frågor. 1-Vad heter Louis De Funés i filmen ” la soupe au chou”? 2-Vilken är Catherine Deneuve favorit ost? 3-Vad heter ett mjöl gjort av 50/50 råg och vete som odlas och mals tillsammans?TIPS > Svaret är inte rågsikt!.. Odlas och mals tillsammans. 4-Hur mycket vä…
…Idag tisdag, hade vi mini kokostoppar som ”lilla dagens dessert som ingår i lunchen mellan kl11 ock kl 14” Efter 15 minuter i ugnen. I morgon blir det mini choklad eclair! Halleluja …
…obbar! Att sköta min Bongard ugn är ingen lek, allt är timmat på sekunden! 60 croissants längs upp, 250 chouquetter i ugnen under, 45 baguetter under, 30 pains au levain, 30 Pavé och alldeles längs ner, 4 stora rostfria kantiner proppfulla med oxkind som ska serveras på brunchtallriken under helgen och som sakta, sakta, konfiteras i ank fett! Croissanterna börjar blir klara och baguetterna med! Dags att förbereda nästa laddning… Det där kommer…
…te det var jätte svårt att forma limpor och boules. Han hade försökt länge hemma och på olika andra praktik- platser att forma fina bröd men blev aldrig riktigt nöjd med resultaten. Jag visade honom och efter 5 minuter kunde han forma jätte fina limpor! Det svåraste är att känna det jag kallar för ”bryt punkten”, att ge kraft till degen utan att få den att spricka. Hoppas att min lilla video hjälper er! …
…Efter 10 minuter i den varma stenugnen börjar min pain de seigle att spricka och expandera. Frågan är: Skulle jag var lika stolt och visa er detta 1,7 kg kärleksfulltsurdegsunderverk (nytt ord?!) om jag hade smugit in några gram jäst? Kom igen, ni har några dagar kvar för att svara på veckans enkät……
…akta för att överkoka det bruna guldet, ja, köttet är så delikat att några minuter för mycket i kastrullen och den kan helt plötsligt bli mjölig! Problemet med detta underverk är att den tar 6 månader att växa färdig och att själva bladen är toxiskt. Att det tar tid är helt ok för mig. Jag fick lära mig sen jag har börjat baka surdegsbröd att tid ger smak och att roten tar lång tid att växa ser jag som en fördel mer än en nackdel 🙂 Tack ni alla…
Mina fina pavé i stenugnen efter 25 minuter. Idag fick jag lära mig att det inte går att säga att jag har haft ”bortamatch” när jag åker till någon annans bageri och bakar mitt bröd! Ha ha ha… Man lär sig något nytt varje dag 🙂 Jag var på Bagis/Paneas nya provbageri i morse. Det är jätte kul att de satsar på att ha eget bageri med ugnar som bakar, degblandare som blandar deg och surdegar som bubblar hit och dit, i stället för massor med maskiner…
…fluffigt. Tillsätt mandelmjölet och smöret. Vispa samman hårt i ungefär 5 minuter. Sikta över mjölet och blanda försiktigt in det med en slickepott. Blanda till sist ner vaniljcrèmen. Täck mandelcrèmen med plast och ställ i kylen ett par timmar. Pâte sablée 300 g vetemjöl 1 nypa salt 1 nypa bakpulver 150 g socker 150 g osaltat smör, kallt 60 g ägg Pâte sablée: Lägg socker och smör i en skål. Sikta över mjöl, salt och bakpulver och blanda samman t…