…åtspapperen kvar runt om. Ta bort det översta bakplåtspapperet efter 12–15 minuter så att du lättare kan hålla koll på din mördegsbotten. Grädda i ytterligare 12–15 minuter. Mördegen är klar när den har fått en knaprig yta och en gyllenbrun färg. Låt mördegen svalna, bryt den i mindre bitar och lägg sedan tillbaka den i matberedaren. Du behöver inte diska den emellan – det är bara onödigt. Lägg i resterande smör och mixa tills du har en hyfsat slä…
…aktivt flytande surdeg -Blanda ihop i en stor skål och låt degen vila i 30 minuter täckt av en duk. 100 g osaltat smör -Slå på det kylskåpskalla smöret med en kavel för att bryta ner den. Smöret ska vara mjukt och kallt. -Inkorporera smöret i kanelbulledegen och knåda några minuter tills degen blir len och elastisk (knådningsmetod finns här). -Låt degen vila lite grann och förbered fyllningen och sockerlagen under tiden. Fyllningen: 250 g rumstemp…
…n vila under 1 timme. Tillsatte sedan saltet och körde sakta i ungefär 10 minuter. Lät degen vila 10 minuter till och blandade 5 minuter till, en aning snabbare. Så här ser min deg ut i skrivandets stund. Jag ska låta den vila under cover av en duk i 2-3 timmar innan den bäddas i en tätt låda och fortsätta att jäsa i mörkret av min kylskåp… ett luft tätt miljö under natten (jag ändrade min plan eftersom det blev ganska kallt i mitt kök och tempe…
…cker och vänta 20 minuter. Pudra igen och in i ugnen på 175 °C under 12-14 minuter. Boudoir bruka man servera tillsammans med en god Champagne i Frankrike… Fruktkompott… För att smaksätta min Charlotte bakelse gjorde jag en kompott på rabarber och äpple. Jag vet att det är lite för tidigt och ni är flera som på pekade det lite här och där… Mina föräldrar (som bor en bra bit södra Frankrike) har redan plockat lite rabarber och jag lurade in mig sjä…
…s) Oliver knådade 🙂 Och knånade och knådade! -Knåda ordentligt under 10-15 minuter och blanda i degen 50g rums t°C osaltat smör och knåda ytterligare 10 minuter. -Låt degen komma igång 2-3 timmar i rumst°C och under en fuktigt duk. -Dela dina beignet i 25-40g bitar och forma dem som små bollar. -Låt bollarna jäsa till dubbla storleken i den avstängda ugnen med en kastrull med varmt vatten i botten. -Lägg bollarna i frityrolja uppvärmd på 180°C och…
…gmjöl -1000g vetemjöl -Jag gjorde en deg av det hela och låt det vila i 30 minuter (kort autolys) -Knådade degen 30-40 varv och sen låt det vila i en låda tills den blev dubbelt så stort. För mig tog det runt 3 timmar. -Jag delade min deg i 3 jämna bitar, formade dem och bäddade dem i tre rottingkorgar. -Jag stoppade mina 3 bröd i en Matröjska låda (fd babuska :)) och låt dem jäsa under natten. -Jag snittade de… -Bakade de direkt på stenen på 235°…
…ablésdeg… Total katastrophe eftersom jag var inte redo och fick komma in 6 minuter tidigare än vad jag hade beräknat. Gör som på recept ovan och inte som på video klippet, det blir så mycket bättre :)) 4- Lukt TV med mina olika sockerlag.. 5- Avslutningen med min färdiga paj och 2 riktigt sköna gubbar 🙂 På måndag var det Skafferiet på Bern’s Salonger! Lite bakgrund för er som inte vet var detta är: Skafferiet är En debattscen om matkultur på…
…h lätt. Mjöla degen och låt den vila under en kökshandduk i ytterligare 30 minuter. Forma degen till 12 fina små bollar, à 50–60 gram. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla på generöst med vatten. Låt jäsa i en avstängd ugn över natten, (typ 10 timmar). Blir ytan torr under tiden kan du spreja eller pensla på lite mer vatten. Gör mandelmassan (kolla i tidigare inlägg om det) Dag 2: Ta ut bullarna ur ugnen och värm ugnen till 200°…