Gud vad jag älskar min stenugn! Lägsta våningen är alltid på 85 C, där kan man konfitera.
Många undrar säkert vad det betyder. Confire, déglacer, émulsionner, braiser, caraméliser, barder, dégorger, échauder, larder, mouiller, revenir, sauter, mijoter, amalgamer, barder, mitonner, monder, saigner, suer, vanner, echauder, trousser… Det finns så himla många ord och ibland är det svårt att hänga med!
Konfitering är ett lång och svårt process, det kan ta upp till 4 dagar i ugnen! Därför är eftervärme i stenugnen både miljövänlig och otroligt effektiv (för att den är så jämn och stabil)
I veckan har Guillaume konfiterat Oxkind i ankfett! Jag kan säga att resultatet blev absolut fantastiskt. Absolut det godaste oxkött jag har ätit efter Thomas Kellers Wagyu beef!
