Macarong: La recette!
En macarong med mjölkchoklad och passion ganache. Recept för 30 macaronger (60 skal) 225 g mandelmjöl 225g ekologiskt florsocker 225 ekologiskt strösocker 75g vatten 250g äggvitor separerade för 2-3 dagar…
Karameliserade mandlar med mjölkchoklad!
Idag har jag gjort en variant på det Spanska garapinados. Ännu godare när man rullar dem i Valrhonas mjölkchoklad: Jivara. Man kokar ihop 90g cassonade socker med 60g vatten och…
La crème d’amande!
Grund recept till den kända ”frangipane” som användas till Galette des roi. Första lager i en gateau Basque. Mandel kräm (crème d’amande) är väldigt viktigt produkt i det franska konditoriet….