…men jag tycker att alla ska kunna ha möjlighet att säga sitt och då flyttade jag diskussionen här på Brödpassion istället… Bara man skriver sitt namn eller vad man är för person eller om man jobbar på en kvarn, är bonde, bagare från ett litet stad eller om man är VD på Sverige största hantverksbageri! Pratar om det bageriet förresten varför svarar du inte på mina mail Monsieur Claes? …
…var till de 2 sista 2 dagskurser innan sommarloven 2012 och för de som vill vara med är det bara maila till eva HÄR! Det är först i kvarn som gäller! Datum hittar ni här….
…et. Trycket var högt där inne! För att släppa ner trycket lite gran gjorde jag någonting helt annat i morse: Planera höstens tävlingar här på Brödpassion! Det kommer att vara 4 tävlingar under september och oktober och det ska delas ut fina priser som surdegsbröd kurser, inspiration dagar på Orga Kvarn med mig som guide och roligast av allt, 4 böcker! Inte vilka böcker som helst… De 4 endaste ”den franske bagaren” som är påskrivna av alla som va…
…en) Jag har precis varit på Gotland och hade med mig lite mjöl från Labans kvarn. Både vete och råg är suveräna! Men recepten går bra med vilket tillsatsfri mjöl som helst! Jag gillar inte sirap… Istället hade jag ”cane syrap” Alltså melasse. Helt naturligt och mycket godare 🙂 Jag hade fått tag på super smör från Ovikensost då bakade jag med den! Deras smör är saltat med oraffinerade Guérande havssalt då drog jag ner 10 g på det totala saltmängd….
…ekt Gotländskt lamn 🙂 Surdegsbaguette bakade på stenmald mjöl från Labans kvarn! Som jag knådade per hand i mindre än en minut… Och nyplockade smultron Färskt vitlök köper man på en liten gård. Man bara lämnar en femma i en burk och skriver man sitt namn på en pärm! Jag bakade surdegsbröd… I havet 🙂 Fantastiskt känsla! 2 timmars autolysen men plastlådan över degen i fall det skulle komma hungriga fiskmössor! Och jag som gör stenen rent efter…
…t er kommer att få ett mail från Eva snart med dessa datum. Det är först i kvarn som gäller för att tyvärr vet jag redan att jag kommer inte kunna ordna tillräckligt med platser för er alla som har anmält sig 🙁 Kurserna för hemmabagare är mycket viktiga för mig och ni alla som bakar gott bröd hemma är helt underbara. Det är så mycket kärlek i luften vid varje kurs att ni är som en underbart kick som ger mig ännu mer hopp att man kan förändra stor…
…vetemjöl (den dag hade jag en fantastiskt stenmald dinkelmjöl från Warbro kvarn) 7 g bakpulver 100 g rumstempererat osaltad smör 3 stora nypor fleur de sel (fint havssalt) 1. Sikta mjöl och bakpulver över sockret och vänd in den rumstempererade smöret med fingertopparna tills att degen ska bli torr och lite smulig… Lite som sand! 2. blanda in äggulorna och arbeta degen lite till. 3. Pudra över lite mjöl och forma degen till en boll. 4. Tryck u…
…ch för att ge lika mycket chans till alla att få sin plats är det ”först i kvarn” som gäller… Nyhet för 2013 är att jag kommer ordna några kurser på annat ort än Stockholm! Har redan en datum klart i Göteborg men skulle vilja också kunna ordna kurser i andra städer som Malmö och i Norrland. I Göteborg fick jag låna lokalerna av Margaretas (Marias och Alex Graves bageri i Mölndal) Tack för det! Men söker fortfarande lokaler för Malmö, Umeå, Örebr…