…om och hans fantastiskt mjöl här på Brödpassion! Jag testade också Labans kvarn rågmjöl. Jag tyckte att den var inte riktigt bra mald och jag får vara härligt men det kan jag ta med gubben som stod vid stenkvarnen när den där säcken maldes… Jo, att mala mjöl är konst och det är verkligen super svårt. När man har ingen kemikalier som tillsats att gömma sig bakom är varje lilla minsta detaljen är urviktigt… Inte bara kvalitén på spannmålen räknas f…
…ansch. Kul! I morgon ska jag fotograferas framför en vedeldadugn på Saltå Kvarn för en konstprojekt. Ska passa på och kolla runt lite 🙂 Hoppas att Manfred är på plats så jag kan fråga honom om han fortfarande blanda i jäst i surdegsbrödet och tillsätter fortfarande enzymer och nyponmjöl i mjölet! Det gjorde han sist jag träffade honom och undrar om han har blivit klokare nu och börjat lita på mjölets egna krafter! Sen är det ganska många kurser…
Så vackert! Så här ser det ut bakom en hantverkskvarn. Innan man kan göra mjölet måste säden skalas! Just nu är det mycket snack om årets mjöl. Saltå Kvarn har gått ut med att berätta för sina kunder att falltalet var så himla dåligt i år att de var tvungna att importera vårvete från Kazakstan för att ”justera” det hela… Rätt eller fel kan jag inte avgöra eller javisst det där låter inte klok! Det vore intressant att höra varför de valde att gör…
…s och Joakim Blomqvist från Mariannes fisk, Leif och Lennart Nyman på Orga Kvarn, La Ferme Landaise, Caroline Düringer, Caroline på Choklade Compagniet, DN På Stan för alla gulddrakar, Hanna Wik, fina Zoë för pain au chocolat-bilden. Mats Larsson för ostarna och lite till, Evelina Kleiner, Peter Hartai för att du adopterade mitt barn Petite France, Xavier Dubost, Eva Tilselius för allt hjälp. Olaf Hajek för din fantasi och talang, Julia Hallengren…
…öl… Tadda! Mitt i prick! Deras ”stenmald” vetemjöl tydligen mals i en kombokvarn som använder båda teknikerna: Valsar och stenar… Bra men inte bäst tyvärr! Mjöl nummer 4: Det mjölet kände jag igen direkt:) Den där mjölet har jag bakat med tonvis… Det var självklart Orgas vetemjöl! Jag kunde bara blunda och svaret blev bara så tydligt! Mjöl 2 och 4 kändes bara som vanligt valsat industri konsument skitmjöl med tillsatser i och vet ni vad? Det var…
…trustat popup surdegsbageri som jag kan driva under 1 år. Där kommer virvelkvarnen, stenugnen och min passion för äkta mathantverk flytta in. I bageriet kommer jag att baka enligt de principer och värderingar som är viktiga för mig! Ni vet… Ekologiskt, småskaligt, långsamma processer, fantastiska råvaror osv… Där kommer jag att skapa en mötesplats för småskalighet där hantverket är i fokus. Produkter från 50 talolika ekologiska småproducenter och…