…och bakade fantastiskt god surdegsbröd med Tinas & Jonas mjöl från Ångsta Kvarn. Hej då Jämtland och mot Göteborg nu! Göteborg var nästa stop den vecka. Jag hade både kurs för yrkesbagare och hemma bagare. Jag fick låna en super fin bageri i Mölndal som heter Margaretas och ägs av Maria och Alex. Ni säkert känner Maria Grave eftersom hon vann Årets konditor i 2008. Kolla vilka fina gluten trådar 🙂 Alla fick, som vanligt, blanda för hand sitt…
…vals och sten som drivs av Anna och Jonas. Som de flesta av detta typ av kvarnar är Tevekvarn vattendriven. Vattenhjulet som, tack till vattens krafterna kunde driva stenarna förut är nu borta och ersättes med en turbine som producera egen ström istället och försörjer kvarnens strömbehovet… Och tydligen lite till som säljs som ”grönel”till elbolag! Här är det en stor sikt som separera mjölet som är tillräckligt finmalt från den som behöver mal…
…r grymt duktiga och bakade super fina bröd på mjöl från Ångsta Kvarn, Teve kvarn och Warbro kvarn. Jag hade också en kurs för kockelever från Restauranghögskolan som blev otroligt givande. Både för eleverna och för mig! Jag har otroligt stora förväntningar på dessa kloka unga kockar och hoppas på att de snart kommer in på arbetsmarknaden och skakar om ordentlig vad det gäller bröd på krog! Kolla vilket bra konkret exempel! Restaurang Socialize i U…
…röd som helst eller: Ett handknådade surdegsbröd bakat på mjöl från Ångsta Kvarn i Jämtland och Mjöl från Warbro Kvarn i Sörmland. Helt fantastiska mjöl att baka med! Världsklass verkligen! Här kan ni se hur jag formade limporna… Ursäkta den dåliga kvalitén på videon men tyvärr hade bara min telefon att filma med den dag 🙁 Hillsand blå var en av de 5 ostar jag serverade den kvällen. Till brödet hade jag också kärnat smör från Ovikens Ost. Dera…
…ätta mer om henne i morgon när jag sitter i tåget mot Stockholm. I alla fall just nu bubblar surdegen och bageriets mjölförråd är laddat med fantastiska mjöl från Limabacka kvarn, Gisselberga Kvarn, Skräbeåns Mölla och wästgötarna… Snart blir det dags att sätta igång en 2 dagars-kurs om bröd!…
…m sitter fast medan den översta snurrar på den och maler spannmålen. Under kvarnen som tyvärr idag inte drivs med vatten längre… Och Rolf som kan varenda liten skruv och kugghjul i kvarnen! Har ni vägarna förbi nästa lördag (12 oktober från kl 10 till kl 14) då sätter alla gubbarna igång kvarnen och maler super fint mjöl från ekologiska spannmål. Tack Elrimner för förtroendet. Tack ni alla som var med på kursen… Att ni orkade lyssna på mig under 3…
…koppling till mitt bröd. Jag hade så stora förväntningar, för en bagare är kvarnen som en kyrka och om min gud finns, så är det där den är. Jag kom fram och såg en tjugo meter hög fyrkant, med lastbilar som strömmade ut och in, ett högt staket runt hela, med taggtråd. Typ mjölets Fort Knox. I kvarnen fick jag inte komma in utan plast på både huvudet och fötterna. Ja, någon gud såg jag inte! Nu fick jag veta att mitt mjöl var samma mjöl som de stor…
…koppling till mitt bröd. Jag hade så stora förväntningar, för en bagare är kvarnen som en kyrka och om min gud finns, så är det där den är. Jag kom fram och såg en tjugo meter hög fyrkant, med lastbilar som strömmade ut och in, ett högt staket runt hela, med taggtråd. Typ mjölets Fort Knox. I kvarnen fick jag inte komma in utan plast på både huvudet och fötterna. Ja, någon gud såg jag inte! Nu fick jag veta att mitt mjöl var samma mjöl som de stor…