…miljön och billigare. Jag vet att det bästa vore att inte äta kött, och det gör vi flera gånger i veckan. men om man ska äta kött, är det definitivt bättre att göra på det sättet. Jag vaccumförpackade det mesta, gjorde en massa med färs och idag ska avsluta med att göra 10 kg korvar 🙂 Snön kan komma nu… Mitt mjöl förråd är fullt av fantastiska stenmalda mjöler från hela landet, frysen är fullsmockad med grönsaker, frukter, bär och en massa med got…
…sin mun… Som bagare/konditor har man ett stort ansvar! Man producerar LIVSmedel. Tänk på alla som skickar med sina barn en 20-lapp för att köpa ett wienerbröd. Under all kritik borde man veta precis vad det där wienerbrödet innehåller för ingredienser. Vaniljkräm som är färdigköpt innehåller en massa skit som har ingenting att göra på ett hantverksbageri/konditori. Non-temp choklad innehåller fett, jag lovar, som jag inte ens skulle ge till min e…
…tt det vibrerar så e mycket. Låt cheesecaken svalna helt – utan någonting ovanpå. Plasta sedan in den och låt stå i kylen i några timmar. Dra en liten kniv längs med formens kanter innan du öppnar den. Servera med färska frukter, coulis eller något annat gott!…
…Lunch time! Mycket kan man göra med en inbyggd deginsättare! Man kan stoppa i stenugnen limpor, baguetter och frallor, göra croissant och pain au chocolat, och…. även som bord för att äta på 🙂 I går pågick en surdegsbröd kurs på Petite France och deltagarna fick äta en riktig bagar lunch… vid ugnen! …
…lka fina croissanter gjorde mina kurs deltagare igår! Tack ni alla som var med på surdegsbrödkurs igår! Ni var så otroligt duktiga som bakade såna där fina croissanter och surdegsbröd. Jag kanske har redan sagt det tidigare men det är så nyttigt för mig att behöva förklara hur jag bakar mitt surdegsbröd. Det får mig att förstår ännu bättre hur ett surdeg fungerar. Jag blir inspirerat av alla era frågor och får mig att vilja fortsätta testa mig fra…
…liga pop up grejer under veckan på Gastronord matmässan som går parallellt med Bocuse d’or (I hallen bredvid). Bröd är det första kontakt man har med köket när man gå på krog och det alldeles första man stoppa i munnen, med lite gott smör på! Så, så här ser ut min insatts i veckan: På tisdag den 6 maj kl12.00 är jag på Frankrikes exportrådets UBIFrance montern (A40:30) och kommer att prata surdeg, brödkultur och lite annat. jag kommer att dela ut…
…ck till er på DN som SER oss …. små arbetsmyror som jobbar hårt, varje dag med passion, engagemang och obegränsat med kärlek! Stort tack till tjejerna i butiken som från morgon till kväll ser till att kunderna förstår vad vi håller på med, hjälper gamla gubbar och gummor, putsar och putsar och putsar våra svartmålade glasbänkar och vitrinskåpen som blir lika dammiga igen efter 10 minuter! Stort tack till min bror Damien, utan honom hade inte Petit…
…florsocker 250g mandelmjöl Sätt ugnen på 250 °C Vispa den första äggvita med strösockret till en maräng. Sikta ihop mandelmjölet med florsockret i ett stort skål. Häll i dem 50g ovispade äggvitor samt hälften av marängen och blanda försiktigt med en slickipot. När du får en omogen smet, inkorporera resten av marängen och blanda försiktigt igen. Man vill ha kvar så mycket luft så möjligt. Bre smeten på en smörpapper med en palettkniv. Smeten s…