…sten av världen hur man känner för vissa saker… I en bok! Som ni ser på bilden finns en riktigt pappersmanus. Jag är lite gammaldags och gillar att ha en konkret version man kan öppna utan mus och bläddra utan att swippa fingret på en pekskärm. Den är med mig dygnet runt och varje gång jag har några lugna minuter passar jag på att skriva lite recept, lite texter eller bara bläddra och försöka transportera mig på andra sidan av boken och föreställa…
…sakta men säkert och varje dag görs små ändringar… I min värld som surdegsbagare sätter man igång flera projekt (läs degar) på morgonen och avsluta dem typ dagen efter. I värsta fall, dagen efter dagen efter! Det är så mycket enklare för att man är alltid igång och att man kan se resultatet av sitt arbete inte på en gång men ganska snart jämfört med en sådan bok projekt. Nu har alla som är med boken jobbat i över 1 helt år på det och vi ligger fo…
…Här är den första avsnitt på programmet jag spelade in i Frankrike!…
…rns kommentar i samma inlägg… -I år släppte jag min första bok! Den heter ”Den Franske Bagaren” :)) Det var releasefest på ”la residense de l’ambassade de France”… Hur gick det? Det kan ni se här! -Jag åkte med lillebror Damien till Tain L’hermitage, utanför Lyon till en dessertkurs… Så skönt att inte vara den som lär ut ibland! Kursledaren Andrew från Valrhona imponerade med sina kunskaper om choklad men på Macarongfronten var brorsan definitiv ö…
…nliga” och fixade ett speciell program till mig där de hade tagit bort nästan allt teori och lagt till extra praktik istället och jag fick ta min examen efter bara 1 år istället för 3. Är det fel? Gör man en dåligt bagare av en bra student? Jag (och många andra) är ju beviset att det inte är sant! Jag blev en ganska bra bagare och konditor som brinner för mitt yrke till slutet… Vad tycker ni om det där alla här ute?…
…t det ska förändras? Idag är det brist på bra bagare och när jag säger bra bagare menar jag bagare som har lust och vill jobba, har kunskap om råvaror och är passionerade för yrket. Det handlar inte om jäst eller surdeg! Jag pratar PASSION här! Gymnasieskolor har jätte svårt att leverera ”färdiga att anställda” passionerade studenter och jag har själv sett på olika intagningsprov att nivån mellan olika skolor är otroligt stort! Vissa är bättre än…
…istället! Nu pratar vi om lättillgängliga kunskaper som skulle göra framtidens bagare värdefulla på den taskiga arbetsmarknaden, där vi har idag har elever som istället kommer ut från skolan och kan göra sockerrosetter… Bagare och konditor är bland det mest jordnära yrken som finns! Man förvandlar mjöl, vatten, salt, socker, bär, kryddor etc till fantastiskt goda, näringsrika och hälsosamma bröd och bakverk. Allt detta kommer ifrån växtriket, jor…
…e hårt sätt ”- Ja, vad tycker du då? Passar det dig?”, jag, lite skrämd av den här buttra bagare, svarade snabbt att det ser bra ut. ”-Du börjar på måndag kl 08.” han vände sig och gick in i bageriet. Jag var på detta bageri i 3 veckor. I 3 veckor fick jag höra att inget av det jag gjorde var bra nog, det var inte säljbart så dåligt var det. Jag fick mest stå och diska, inte för att jag hade något emot det, för jag föredrog det framför att vara i…