You searched for label/bröd - Sida 6 av 32

Jag tyvärr hittar inga bra tittel för detta inlägg :(

Det har varit ännu en hektiskt vecka för mig om min surdeg… På lördag fixade jag ost och bröd till ett unikt bostadsförening i Sollentuna. Inte vilket förening som helst: Solhjulet… Över 700 lagenheter i ett arkitekt ritades 50 tals hus! Arkitekten som planerade och ritade det hela var inte minst än Ernst Grönwall. Därför ska alltid maten sitta i fokus när de gör ett event på det föreningen. Brödet var inte vilket bröd som helst eller: Ett hand…

Hej då Sverige Bagare och Konditorer AB

JAG HOPPAR AV!!! Det är dags för mig att lämna bransch organisationen SBK (Svenska Bagare&Konditorer AB). Och jag har nu sagt upp min medlemskap! Sverige är en av de endaste brödland där det finns bara en organisation som ska representera både hantverksbagare och de stora industribagerierna. Det är alltså inte klokt att Delicato, Pågen, det lilla vedeldade surdegsbageriet på landet och jag ska sitta vid samma bord och prata om hur ska framtiden s…

Dessert Mästarna snart på TV5 och en liten film om en stort bröd…

Igår gjorde jag klart en film om surdegsbröd som jag hade projekterat sedan flera år tillbaka men hade tyvärr inte riktigt kompetensen att göra själv… Den heter: ”Världens godaste surdegsbröd på mindre än 6 minuter”! Ha ha ha! Det slår jästbolagets och kungsörnen med hästlängder 🙂 Stort tack till Cervera som hjälpte mig att finansiera det och fixade åt mig ett grymt team av fotografer, regissör och AD. Här är resultatet! Filmen ska klippas nu o…

Världens godaste bröd är DIN!

… Ja, Det tar inte mer än 6 minuter att baka en fantastiskt surdegsbröd… Under 24 timmar! Korta enkla insatser under ett dygn där tid gör det mesta av jobbet! Lycka till!…

Petite France vs Riddarbageriet!

Igår var jag bjuden till Stefan Ericssons matstudio! Det var kul att träffa honom igen efter så många år! Det var faktiskt jag som bakade hans bröd när han vann Årets kock 2005! För första gången då, hade de inkluderat bröd i själva tävlingen. Alla finalister fick lämna sitt recept av ett bröd som jag skulle baka för de, och det skulle serveras tillsammans med tävlingsmaten… Redan innan finaldagen visste jag att han skulle vinna! Det var bara att…

Lite om idag!

Våran nya hallon brioche med vanilj crème och aprikos confiture. Det blir smördegsfestival i helgen med phitivier, palmier och Mille-feuilles! Och lite bonus bild. Pain de seigle när den är som finast! Bilden tog jag på Matlabbet. Det har hänt jätte mycket senaste månaderna. Mitt samarbete med Orgakvarn leder till bättre och bättre bröd varje vecka! Det är helt underbart att baka med stenmald och tillsatsfri mjöl. Ni mår bättre som kunder och ja…

Le début de la faim!

Så såg ut min första asiatiska surdegsbröd. I går morse bakade jag första brödet från min asiatiska surdeg. Den blev ganska bra med tanke på att allt är annorlunda här. Det tog ungefär 14 timmar att jäsa för att jag hade bara 100g surdeg för 1 liter vatten. Ute temperaturen ligger runt 35°C och luften är otroligt fuktig. Hade jag haft mera surdeg då hade brödet jäst på bara några timmar. Jag föredrar minst 12 timmar jäsningstid helst mer, för de…

Brödmanifest

Bröd är ett av våra viktigaste livsmedel. Vi bagare som delar samma grundvärderingar vill med detta manifest uttrycka vår vision av en framtida bageribransch som både är öppen för utveckling och nyskapande tankar men lika självklart visar djup respekt för tradition och kultur. VI VILL Använda vår kunskap och passion för yrket till att baka goda och vackra bröd av naturliga råvaror Ta ansvar för att våra bröd främjar våra kunders hälsa och välbefi…