…bullar (kallas för viennoiserie): -Pâte feuillettée (smördeg) -Pâte levée (brioche, pain de mie, vetedeg) -Pâte sablée (mördeg) -Pâte levée/feuillettée (croissant) Idag, en kund frågade mig varför mille-feuilles heter så. Det blev ett väldigt lång förklaring för honom, han kanske till och med ångrade att han hade ställt frågan….! Jag ska försöka göra den så kort så möjligt här. Det är 486 lager smör/deg på en bit smördeg. Efter första enkelt vik h…
…I år har vi ordnat ett litet meny till de som vill njuta av sina gäster istället för att står in i köket i hela kvällen. *Terrine de foie gras maison au jarret de porc med Beaume de venise-geleé och brioche krutonger. eller *Hummersalade céviche *Konfiterad anka med gratin dauphinois, smörslungade grönsaker och apelsinsås. *Plateau de fromages affinés med fruktbröd och fikon marmelade. *Bûche au Grand Marnier …
Underbara Macarong med höst färger. La tarte Tropézienne. En brioche med apelsinblomsvatten, vanilj chiboust och färska frukter. Igår gick jag till första bageri/konditori ”träff” eller ”after work”. Initiativet kommer från SBK (bageri/konditori förbundet) med nya Stockholms ordförande Hélène Johansson (brunkebergs bageri) Det var jätte konstigt med ett rum fylld av bagare och konditorer som känner varandra bara men inte samarbetar! Nya tider…
Våran nya hallon brioche med vanilj crème och aprikos confiture. Det blir smördegsfestival i helgen med phitivier, palmier och Mille-feuilles! Och lite bonus bild. Pain de seigle när den är som finast! Bilden tog jag på Matlabbet. Det har hänt jätte mycket senaste månaderna. Mitt samarbete med Orgakvarn leder till bättre och bättre bröd varje vecka! Det är helt underbart att baka med stenmald och tillsatsfri mjöl. Ni mår bättre som kunder och ja…
Så här ser det ut när man blanda en brioche med händerna. Det var mycket kurser i veckan… Surdegar, stora limpor och mycket bröd politik! Det är underbart att kunna spendera 16 timmar (delat i två dagar) med en liten grupp och får chansen att kunna förklara min brödfilosofi utan stress och framförallt utan att behöva ta genvägar. Jag pratar och pratar och pratar mera! Så mycket att jag fick ett straff idag; Tappade rösten! Hade aldrig varit med…
…r 4.55, Moa, Håkan och Mattias är redo att köra. Håkan väger saltet till brioche degen. Full fokus efter 3 timmar tävling. Croissant degen kavlas. Briochen. Croissant rullning. Kardemumma/Kanel på vetedeg. Baguettes tradition De måste formas per hand. Surdegsbröd med hazelnötter och äpple ska in i ugnen. Moa klistra blommor med karamell. Nu börja stången att se färdig ut. Moa börja sätta alla mini mackor på sitt skådebröd. …
…e baguetter och en soft doft av ägg, smör, socker kunde bara komma från en Brioche. Eller var det små chouquetter. Mot slutet av gräddningen fick jag svaret. Doftade det karamell av sockret som smälte på plåten var det utan tvekan chouquetter; de där underbara petite chouquettebollar med pärlsocker på, som bara smälter i munnen. Min väckarklocka var doften av nybakade croissanter. Klockan sju var det full aktivitet i bageriet. För lilla mig, ett…
…ch blivit så mört att det smälter i munnen, Söndagsmorgons croissant eller brioche, säsong frukter och grönsaker etc.. Så vi bestämde oss på att åka norrut och bo i det vilda i 4 dagar. Vi packade tält, sovsäck och liggunderlag och några ”måste ha” grejer, typ salt, knivar, tändstickor, plåster, kompass/karta och fiskespö. Tanken var att vi skulle vandra till en ”vildplats” vid en älv, mitt i ingenstans och hitta all mat på plats… Rent spontant bl…