…Grund recept till den kända ”frangipane” som användas till Galette des roi. Första lager i en gateau Basque. Mandel kräm (crème d’amande) är väldigt viktigt produkt i det franska konditoriet. Det är en av de första recept man lär sig ner man utbilda sig till konditor i frankrike. Jag gjorde en liten film om det! PS: Glapp på minut 1,08… Det ska siktas 75g vetemjöl i smeten! …
…Tartelette med kaffe, smörkola och dadlar! Inuti. Denna tartelette är lik en fyrverkeri av smaker, texturer och sötma. Kaffe mandel crème, smör kola, dadel ”praliné”, dadel chibouste med lite passion frukt och färska dadlar från Djerba (en ö som hör till Tunisien)….
…på grund av bullen som jäser på surdeg eller kanske för att jag späder ut mandel massan med fransk vaniljkräm (crème pâtissière) ?? Jag tror mest på att det är pga all kärlek vi stoppar i varje lilla fina semla vi gör 🙂 På tal om kärlek, var jag och storhandlade igår och blev lite nyfiken på hur en ”stormataffärs semla” smakar. Det blev lite spännande, jag tänkte på hur det ser ut när jag, en surdegsbagare, har fabrik semlor i sin vagn! Jag blev…
…, täck med plast och ställ kallt. Mandelcrème 125 g ägg 100 g socker 125 g mandelmjöl eller riven mandel 125 g osaltat smör 20 g vetemjöl 50 g crème pâtissière Mandelcrème: Vispa ägg med socker tills det blir fluffigt. Tillsätt mandelmjölet och smöret. Vispa samman hårt i ungefär 5 minuter. Sikta över mjölet och blanda försiktigt in det med en slickepott. Blanda till sist ner vaniljcrèmen. Täck mandelcrèmen med plast och ställ i kylen ett par timm…
…borde äta just nu. Grönsaker: Brysselkål, Svartrot, Tratt kantareller, Pumpa, betor, Majrova, Kolrabi, Lök, Körvelrot, Rot celleri, Morötter, Vilök, Bönor, Jordätskockor och så klart potatisar(särskild mandel potatis) Frukter: Nektariner, persikor, Päron, Äpple, Kvitten, Fikon, Druvor, Plommon. Ni där ute som kan och kanske har ett trädgård får gärna kommentera flera förslag 🙂 …
… pompe, munkar, fikon, dadlar, russin, aprikoser, hasselnötter, valnötter, mandel, nougats, äpplen, päron. 4. Vad heter denna maträtt: Blanquette de veau! 5- Vilket var första jobbet jag fick när jag flyttade till Sverige? Mitt första jobb i Sverige var som chefskonditor på Strand Radison SAS Grattis Daniel från Skåne som svarade rätt på alla frågor! Du har fått ett mail med lite förslag på datum du kan välja för din kurs! Grattis Birgitta frå…
…en liten super rent kastrull med vattnet och sätt på låg värme. 2- Blanda mandelmjölet och florsockret tillsammans och kör de i en matberedare 20-30 sekunder på högsta hastighet. Jag gör själv mjölet från hela mandlar men varmt rekommenderar att ni köper färdig mandelmjöl om ni är ”nybörjare”- 3- Sikta det hela över en smör papper 2 gånger. 4- När sockret har kommit upp till 110°C, börja vispa äggvitorna på lagom hastighet. 5- När sockret har…
…på surdeg, hemmagjord mandelmassa och långsamt vispade grädde… Surdeg är för mig en självklarhet när det gäller att jäsa bröd och kommer att förklara varför det är inte så dumt eller att jäsa söta bröd med surdeg istället för vanligt jäst. Jag kommer att visa hur man gör mandelmassa själv. Alltså från hela mandel till det färdiga produkten och förklara varför det blir så mycket godare än att köpa färdig massa i affärerna(förutom några små mandel…