…Petit chou deg toppad med hyvlade mandlar och fylld med praliné chibouste crème. Paris-Brest är en hyllning till cykeltävlingen mellan Paris och Brest i Bretagne. Gjordes för första gången i 1910, den ska vara rund, precis som ett cykelhjul! [Posted with iBlogger from my iPhone]…
…France och göra någon lycklig. Éclair är en symbolisk dessert för mig efter att jag och Damien tog beslutet att starta Petite France på grund av att det inte gick att hitta en riktigt bra éclair i Stockholm. Jag gick då genom hela stans konditorier och den ända jag fick tag på var något runt petit chou fylld med äckligt ”vanilj” kräm i och en brun topping som smakade ingenting! Blä! För er som har varit med Brödpassion bloggen sen jag började i…
…ar också för Coca Cola men… Jean-Paul Gaultier alltså :)) Här var det en croissant kavlade på en AOC smör från Isigny Sainte-Mère med hallon och en ”marin” vanilj Macarong. Och här en petit chou med svartsvinbär, passionfrukt, mjölkchoklad och en lakris Macarong 🙂 Ja… Det var en enda röra idag 🙂 Trevligt helg till er alla! …
…ch på ekologiska stenmalda tillsatsfria mjöler! På onsdag börja Smaka på Stockholm! I år kommer jag och brorsan, Damien, hålla några en-och-en-halv timmes minikurser. Från onsdag och varje dag fram till söndag, kommer vi att ha en kurs kl 11 om franska bakverk, där vi ska baka tarteletter, petit chou bakverk och macarong och en till kurs kl 13.30 om surdegsbröd. Vi har kommit ut ganska sent med möjligheten att boka dessa kurser vilket betyder att…
…oscovado… Smaksak! Alla tyckte att det var riktigt roligt att göra pâte à chou. Särskild hur man gör ”bec de perroquet”, en teknik för att bedöma om pâte à chou smeten är klart att spritsa. Och den blev jättefin 🙂 Ja, vi gjorde inte bara kanelbullar… Det blev lite kämpigt men vi lyckades göra riktigt fina och goda croissant också! Et voila! Jag blev en stolt fransman som plockade ut dessa underverk från stenugnen! Eleverna knådade massor me…
…r med luft, cocos och Valrhona choklad. Super merguez gjorda speciellt för Petite France av Taylors and Jones på Hantverkargatan. Jag trodde att jag var nöjd igår med mitt knäckebröd men NU är jag nöjd! May the best of yesterday be the worst of tomorrow! I morgon ska jag fota verrines: Poire Belle-Hélène, Fraisier och Le petit dessert exxxotique de Damien. Verrines = Liten dessert i ett glas Fördelen: Man kan strunta i gravitets regeln och göra l…
…Vad heter den lilla trä kula som ingår i pétanque spelet? Le cochonnet, le petit, lillan… mm 6- Vad heter fotografen som visa sina bilder i unik exemplar på Petite France just nu? Xavier Dubost 7- Vilken är de som åt/lagade bouillabaisse i början på 1900- talet? Från början, var bouillabaisse en fiskare rätt. Den gjordes med fiskar som var för små för att säljas på marknaden. På 1900- talet skrev Alexandre Dumas sin ”Grand dictionnaire de cuisine…
…svara på dessa 5 frågor. 1-Vad heter Louis De Funés i filmen ” la soupe au chou”? 2-Vilken är Catherine Deneuve favorit ost? 3-Vad heter ett mjöl gjort av 50/50 råg och vete som odlas och mals tillsammans?TIPS > Svaret är inte rågsikt!.. Odlas och mals tillsammans. 4-Hur mycket väger en Rocamadour? 5-Vad heter espresso kaffet vi använder på Petite France? Jag köper kaffet från Johan och Nyström… men vilken sort! Lycka till allihopa. Maila dina sva…