…göra plattor med ”ko”smör också så jag slipper slita ner mina axlar varje dag! Nu kommer Arla ut med ett nytt smör som är inriktat mot konditorer och bagare. Den heter label rouge (red label) och kommer från Finland i enorma 10 kg´s klumpar! Kanske dags att skaffa sjukförsäkring!…
Idag har jag gjort en variant på det Spanska garapinados. Ännu godare när man rullar dem i Valrhonas mjölkchoklad: Jivara. Man kokar ihop 90g cassonade socker med 60g vatten och 5g havssalt. Häll den nedkylda sockerlagen över mandlarna. Och sen över en ugnsplåt med en glassfiber matta (eller silpat) Stoppa plåten i ugnen på 200°C och rör då och då. Et voila! Steg 1 avklarat! Smält 800g mjölkchoklad: Mikro eller vattenbad, your choise!…