söndagen den 13:e april 2014

Hare, höna och fisk till PÅSK... I choklad så klart!

 En liten chokladharre till påsk? 
Eller kanske en fisk eller en höna... 
Jag gjorde påskfigurer på nyhetsmorgon idag och tempererade olika choklader. Hade nog behövt lite hjälp för att slå ihop de fint med spetsband och cellofan... Men men, fina blev de ändå :)


Här kan ni ser det hela! 
GLAD PÅSK TILL ER ALLA! 

tisdagen den 8:e april 2014

Lite äkta Frankrike


Levain bakning... På riktigt! 
För några dagar sedan blev jag "anklagad" på ett inlägg på Instagram att jag inte hade någon stolthet från min ursprung! Ha ha ha! Det var så dumt sagt att istället för att vara sur satt jag på Fyran och en av de reportage om bröd och råvaror i bröd jag gjorde i Frankrike före året dök upp bara så där! Tyvärr, just den inte är ute på nättet men ni kan se på den istället. Det gjorde gott i själen att titta på igen :)

söndagen den 6:e april 2014

Îles Flottantes à la Arlette!

Idag bakade jag en typiskt fransk dessert som heter îles flottantes... Eller som Tilde döpte om desserten till flotte till himmelen :) Jag missade att ta en bild på själva desserten tyvärr då få det vara den där läskigt "close up". 

Vi hade otroligt kul inne i studio och det säkert märks på det hela! 
Recept hittar ni på Recept.nu 

tisdagen den 1:e april 2014

Ett nytt blogg på gång!

Det är en ny brödpassionsblogg på gång! Så roligt att Brödpassion ska få en nytt skin efter nu snart 6 år av ett spännande liv :) En blogg lever faktiskt. Den lever genom mig som matar den med massor med tankar, recept och filmer men framförallt genom er alla läsare som har engagerat er i alla diskussioner, debatter och ta sig tid att kommentera med era kloka åsikter! Det är ni alla där ute som gjorde Brödpassion bloggen så framgångsrik som den är och som hjälpte mig att sätta igång en rörelse som verkligen påverkar alla aktörer inom alla område som diskuteras på Bloggen! Nu är vi här! 850 inlägg, 3,5 miljoner besökare efter 19500 kommentarer efter!
Bloggen kommer att vara ner under någon vecka med "under konstruktion" men kommer tillbaka vackert och spännande för nya äventyr i bloggsfären!
Vi ses HÄR snart igen!
Sébastien

torsdagen den 27:e mars 2014

Broms i bakspegeln och 100 fantastiska hemmabagare som bakar så det ryker!

Vad jag älskar mitt jobb och allt annat som kommer kring mitt jobb som surdegsbagare och tillsatsfri konditor! 

Veckan har varit rätt spännande efter att jag skickade i väg i stort sätt hela min nya bok till 100 st provbagare från hela världen! 100 fantastiska människor med olika bakgrund som frivilliga ställde upp för att baka alla recept från min nya bok: Le BAKBOK. 
Nu är allas feed back i min mailbox och granskas av min, inte mindre fantastiskt redaktör Hanna på Bonnier Fakta. Så kul att läsa vad ni tyckte om mina goda kakor, bröd och dessert och så tacksamt för alla era SÅ HIMLA VÄRDEFULLA ÅSIKTER! Ni hjälpte mig att göra boken så mycket bättre och ännu mera pedagogiskt och för den skull kommer allas namn stå inne i boken som TACK. Ni kommer, alla som var med få ett speciellt signerat exemplar med siffror från 1 till 100 i brevlådan, så fort boken är tryckt klart! 
Tack ni alla andra 1000 tal som hade anmält er för att vara med. Ni förstår att det hade inte varit möjligt att hantera så många provbagare med det korta tiden och logistiken vi har. Jag lovar att det kommer fler böcker och att jag kommer behöva mera hjälp i framtiden! 
Alla mat, bröd och dessert böcker tycker jag, borde egentligen granskas på det sättet innan de går på tryck. Vi som har det gigantiska privilegium att skriva mat/bakböcker är ofta yrkesmän/kvinnor som har tendens att blir lite hemmablinda och kanske är lite bortkopplade från verkligheten... Verkligheten att ha ett fulltidsjobb, ett vanligt hemmakök, inga bakvanor och bara grundliga förkunskaper... 

Som ni kanske läste i pressen i veckan, har jag nu klivit ut från Broms. Lite tråkigt att några journalister via sitt skriveri försöker böja och tolka mitt beslut och mina ord för att skaffa ett slags "story". Det hade varit så spännande och såld massor med papperstidningar om vi hade bråkat över en semmeltest, men... Ledsen om jag gör er besvikna men så blev det inte :)) HA HA HA! Jag är jätte stolt att jag fick vara med i detta projekt som handlade om att  förvandla en bankomat till ett ekologiskt surdegsbageri och gå vidare i min resa som började den dag jag bestämde mig för att bli bagare och konditor. Den dag jag tröstade min gråtande mor genom att säga till henne: "Vad inte orolig Mamma! Jag kommer att ta den där skit yrke och göra den till någonting fantastiskt!"
Jag eller rättare sagt VI, har kommit en bra bit på vägen tycker jag, men det finns fortfarande en hel del att göra och därför, har jag tagit beslutet att lämna Broms och bestämt mig för att spendera från o med nu, mest av min tid till att utbilda unga framtida konditorer och bagare. Men också fortsätta upplysa konsumenterna så dem lär sig att skilja ett bra produkt från en dålig, och själv klart, att lära sig att baka själv, för att det blir alltid bäst :) 
PS: Kan tilläga att jag hjälper också gärna kollegor som behöver hjälp för att blir ännu bättre och som är sugna på att lära sig att baka surdegsbröd utan jäst och tillsatser och/eller vill lämna tillsatsbagerihaverihalvfabrikatondcirkeln bakom sig! 



fredagen den 21:e mars 2014

Ät bra bröd eller ingen bröd alls!


Som sagt är det stort skillnad på surdegsbröd och surdegsbröd... Idag kan man tillsätta gröt i ett bröd och kalla det för surdegsbröd! Jag säger det igen och det var det jag försökte säga i den spontana mini interview Kristin gjorde på mig på söndag: Riktigt surdegsbröd, med allt det innebär i term av smak, hälsa och hållbarhet, jäser bara på surdeg väldigt långtsamt och innehåller inte industrijäst och massor med tillsatser! Pågen, Fazer, Skogaholms eller andra stora jätte industriella bagerier kommer aldrig kunna komma i närheten av att kunna baka en sådan surdegsbröd. Ni som köper industri fusk surdegsbröd får väldigt lite för pengarna och kan skada er hälsa! Baka själv eller köp från din hantverksbageri... Annars är det lika bra att inte äta bröd alls!

fredagen den 14:e mars 2014

Stolt som en tupp... Eller nästan!!

Ja! Stolt som en tupp är jag :) 
På söndag kommer det att vara den 40:e gången på Nyhetsmorgon! Helt galet hur fort tiden går när första gången jag var där känns som typ igår! 
Är fortfarande lite osäkert på vad jag ska göra på söndag och tänkte passa på och höra vad ni tycker alla där ute! Vad säger ni?

Stolt och stolt... Konditori/bageri branschen känner sig på frammarsch men egentligen inte riktigt som de tror faktiskt... Eller isf med 2 olika läge och hastighet. Ni som följer mig lite på Insta och Facebook kan inte ha missat SM unga konditor debatten som har gått i veckan om tillsatser och industrielle råvaror som används under olika tävlingar och som tydligen behövs för att, jag citera "få alla möjliga chanser att vinna"! Detta är ett otroligt viktigt debatt som många blev riktigt engagerade. Bra! Läs gärna och säg vad du tycker! 
Konditori/bageri lärarna känner sig i kläm mellan en bransch, som tydligen vill inte lämna sina älskade tillsatser och dåliga råvaror och konsumenter som mer och mer vill veta vad det är dem köper. Jag tycker synd om er men samtidigt måste ni ta ett ställning mot tillsatser i skolor oavsett vad branschen tycker! 
På onsdag vann grymma Håkan VM i viennoiseriekategorin och det gjorde han med smör, INTE margarin, vaniljkräm kokt på färska ägg och riktigt mjölk INTE pulver! Stort grattis till dig Håkan! Du gjorde en fantastisk prestation i Paris och är en förebild för många unga som nu ska skriva sig nu på en gymnasieutbildning för att bli konditor och bagare! Och gud vad jag tycker synd om dessa unga människor som, snart, kommer att möta en bransch som inte gör som dem lär och fuskar om och om till bekostnad av yrkesstolthet och allas hälsa. 
Elever som tävlar: Våga baka med riktiga råvaror och bojkotta tävlingar som inte tillåter det eller ger minus poäng för det! 
Jurymedlemmar: Ändra poängsättningen. Luft upp de som tävlar utan tillsatser för att de tar högre risker att misslyckas! 
Branschen: Vaknar upp, ni såga grenen ni sitter på!  


torsdagen den 13:e mars 2014

Uppstart av världens bästa vår 2014



Nu när boken är nästan klart och att jag har fått lite ordning i mitt arbetsliv ska det börja blogga lite igen! Vad jag har saknat er alla mina fina vänner och brödentusiaster!
På agendan de närmaste veckorna är:
-Ny form och plattform för bloggen Brödpassion som för övrigt kommer att ge möjlighet till flera passionerade hemma/yrkesbagare att "gästskriva" inlägg och recept.
-Att Skicka iväg recept till er alla snälla som har anmält sig och vill testa recept från den nya boken.
-Nya kurser under våren i Stockholm och i Umeå.
-Massor med event, mässor, föreläsningar om ni vet vad :)

Roligt, vad? Så stay tuned och glöm inte att baka gott bröd ett par gånger i veckan!



tisdagen den 11:e mars 2014

Europain... På gott o ont!

Och Välkomna till årets högpunkt för Europas alla bagare: EUROPAIN! 
Jag flög ner på fredag för att vara med på mässa och fick möjligheten att gästspela oss en bageriutrustnings tillverkare. Inte så jätte kul att stå på en bagerimässa om jag ska vara ärligt men samtidigt jag kände att jag behövde uppdatera mig lite på det som händer i bageri/konditori världen. Jag lämnade mitt hemland för mer än 20 år sedan och när jag åker tillbaka, är det med familjen, på semester för att träffa familjen i Rochefort. Där behövs aldrig köpa ngn form av bröd eller dessert :)  
Redan utanför mässlokalerna kunde man få en ton på upplägget där inne... 
Nixxx... Verkligen inte lovande... 
Men skit samma, jag gick in ändå! Jag hade med mig min lilla fina levain och det första jag gjorde var att fräscha upp den med lite ljummet vatten och mjöl. Det var typ 10-12 grader i hela lokalen, ingen ström och iskallt vatten ur kranen... Mitt mjöl var också iskallt eftersom de hade lämnat pallen i ett stort förråd utan värme... Dåligt förutsättning för en surdegsbagare! Medans jag var bekymrad och orolig kunde mina bagarkollegor som hade med sig tillsatsladdade mjöler och industrijäst dricka kaffe och känna sig lugna... 
Det gällde för mig att vara kreativ och jag fick, som tur tag på en vattenkokare och ett strömuttag som funkade och det räddade min dag/liv :) 
Jag gjorde 2 degar som skulle bakas på lördag och det fanns på plats bara 1 plastback som kunde rymma en deg då bestämde mig för att knåda i degblandare... För hand :) 
Jepp... Alla andra provbagare tyckte typ: Kolla på den där idioten som knåda sin deg för hand i en 
25 000 € degblandare! 
Andra degen gjorde jag i en plastback... Sen kom strömmen och då värme från ugnen :) YES!!! 
Så här såg ut min levain efter en 2000 km flygresa på 10 000 meter upp i himlen :) 
Jag fick tag på väldigt fina mjöl som var både ekologiska och stenmalda och oraffinerat salt från Guérande! Perfekt: alla instrument är på plats, dags att börja spela musiken :) 
För mina franska kollegor var det ett annat typ av musik... Och instrument! Olustigt att de hade Hémicellulases, Alpha-amylases fongiques och askorbinsyra bl.a i sitt mjöl! Jag frågade dem om de visste vad det var och de visste självklart inte! Hur som helst skulle de baka en "pain de tradition" alltså traditionellt bröd... WTF!
Så här såg ut mina första limpor. Det fanns ingen korgar så jag hittade några "couches" alltså linnedukar man brukar jäsa baguetter i och det gick jättebra. Snittknivarna var också roliga. 
Alla bröd blev kanon! Jag var så nöjd, verkligen :) 
Här var ett bröd bakat på 50% siktat rågmjöl och 50% dinkel... Så gott! 
Och där gjorde jag små baguetter på 100% dinkelmjöl som jag delade med deras Paneotrad för att visa att mina degar också kunde delas på det sättet... Vilket de inte trodde att det skulle vara möjligt! haha! There is a man (or a woman) behind a machine! 

Hur som helst trodde min franska kollegor att jag var helt puckad för att jag jobbade som jag gjorde med de råvarorna jag hade med mig och helt utan jäst... De tyckte att jag var en pajas som skulle starta en revolution med bröd som är tunga och kompakta som tegelstenar... Ha ha ha... Skratta gott som skratta sist! 
Ni borde ha sett deras ansikte när mina fina tillsatsfria, handknådade, jästfria surdegsbröd började spricka och växa och öppna sig som blommor inne i ungen :) Och mina baguetter som gjorde likadant! Och smaken därefter, och alla som smakar och undrar hur det gick till! Fantastiskt! Jag tror att jag har planterat ett frö i mitt hemland det med nu :)) 
För att i mitt hemland ser det ut så här just nu! Hantverksbagarna baka ett slags småskalig industribröd på standardiserade mjöl laddat med tillsatser och jäst medans industrin tillverkar sådana bröd, gjort på, i stort sätt samma sorters metoder och råvaror men som säljs på kartonger i bake-off form. Tragiskt! 
Bagarna behövs inte längre!? 
Dessa bake-off produkter kan man sälja utan att redovisa innehållet eftersom de säljs över disken.  
Vive la grande patisserie de France! 
Och just det: Det är exakt likadant innan dessert och bakverk! 
Mums... Tillsatsbomber på pulver! 
Nu låter jag bitter men nej. Sammanfattningen av dessa dagar i Frankrike är positiva för att jag tror att jag fick upp ögonen för rätt många. Bröd är den mest fantastiska livsmedel som finns på jorden och vi alla som brinner för gott äkta bröd kommer att fortsätta kämpa för att sprida kunskap omkring oss för att det är det som gör skillnad! 
Tack Bongard för att ni öppnade dörren för mig under mässan och låt mig göra allt på mitt sätt utan att ifrågasätta! 





torsdagen den 6:e mars 2014

Mot Paris och Europas största bageri/konditori mässan!

På lördag är det dags för årets bageri/konditorimässa Europain i Paris och det kommer att bli jätte kul att få vara med igen!
Vi kanske ses där och om inte kan ni följa mig på Instagram!

torsdagen den 20:e februari 2014

Världens godaste bröd är DIN!



Ja, Det tar inte mer än 6 minuter att baka en fantastiskt surdegsbröd... Under 24 timmar! Korta enkla insatser under ett dygn där tid gör det mesta av jobbet! Lycka till!

måndagen den 16:e december 2013

Brödpassion under karantän...


Jepp! Jag är inga akrobat riktigt... Inte som min lilla Hugo som kan stå på händerna :) 

Många saker har förändrat i min värld som gjorde att jag får inte till det med att blogga som jag gjorde förut. Utan att behöva lista ut allt det varför och hur har jag kommit till slutsatsen att Instagram var, just nu, ett bättre medie för att kommunicera med er fina passionerade brödaddikter!
Många blir irriterade på min skrivkramp, vilket jag förstår även om jag tycker att det är lite orättvist och frågan är: Ska jag lämna bloggen "on line" så alla kan ta ett titt förbi då o då och kanske hitta ett bra recept eller nyttiga informationer eller ska jag helt enkelt ta bort den från webben?
Vad säger/tycker ni??
Ta hand om er och varandra och glöm inta att man kan förändra världen med ett gott bröd <3 nbsp="" p="">

måndagen den 11:e november 2013

Den franske bagare… In english!

And here is the cover! 
Amazing! Min bok har nu släps på engelska i hela världen! Är det inte helt sjukt? 
Jag fick äntligen den i mina händer igår och vilket häftigt känsla det är att läsa alla mina ord och recept på engelska. Stort tack till alla som har jobbat med översättningen och speciellt till Constance Renfrow, min förläggare i New-York som med sin tålamod fick den där engelska version att inte vara en "bara rakt av översatt bok". Boken kan köpas nu här!


torsdagen den 7:e november 2013

Fin höstljus i Frankrike!

Före vecka var jag i Rochefort hos mina föräldrar, mitt på atlantkusten för att fotografera till min nya bok. 
Här är omslaget… Och titeln! Le BAKBOK :) Den kommer ut i april. 
Det är otroligt vilket fin höst det har varit i år i Frankrike och i min mammas trädgård blommade rosorna fortfarande! 
Och rosmarinen växer som ogräs :) 
Magiskt med låg vatten och soluppgång! 
Det var det för idag! Just nu är det super svårt att hitta tid att blogga på Brödpassion och Instagram har blivit ett mycket mer passande/praktiskt sätt för mig för att dela med mig av mina fullspäckade dagar. 
Klicka gärna på länken HÄR om du vill följa mig på Instagram. 
Kram på er och vi kanske ses på söndag på TV4. 



måndagen den 21:e oktober 2013

Sveriges godaste ost och chark brickan!

Vinnarostarna! 
På söndag morgon var jag på Nyhetsmorgon och presenterade några av de fantastiska produkter som vann guld före veckan på SM i Mathantverk. Jag lovade en lista över produkterna jag hade med mig och här kommer den: 
Ostar: 
I kategori blåmögelost. 
Hillsands Blå, Jan Hammar, Hillsands Getgård, Jämtlands län. 
I kategori syrad ost. 

Öländsk Spiteost, Annika Schrewelius, Hagelstads Gårdsmejeri, Kalmar län
I kategori oljemarinerad ost. 
Skärvångens örtmarinerade getost, Tor & Roland Norrman, Skärvångens Bymejeri, Jämtlands län
I kategori pressad ost. 
Jungfru Marie, Ann Klensmeden, Åsbergets Gårdsmejeri, Jämtlands län
I kategori övrig ost. 
Anno 1225, Thomas Berglund, Almnäs Ysteri, V:a Götalands län 

Charkuteriet: 
I kategori lufttorkad kött. 

Luftorkad grishals (copa), Leif Persson, Lars Hansson, Bjärhus Gårdsbutik, Skåne län 

I kategori lufttorkad korv. 

Bröderna Wikströms enbärs- och ramslöks salamino,
Dan Wikström, Pär Wikström, Wikströms Matvarufabrik Gotlands län 

I kategori värmebehandlat kött. 

Bröderna Wikströms kött rullsylta,
Dan Wikström, Pär Wikström, Wikströms Matvarufabrik, Gotlands län 
I kategori värmebehandlat korv. 

ÖlkorvÅsmund & Ann Sundberg, Marskogens lamm, Åland.

Och smör från Bröderna Wikströms syrade smör,

Dan Wikström, Pär Wikström, Wikströms Matvarufabrik, Gotlands län. 
Hela listan på Saerimner 2013 Sm i mathantverk hittar du här!  
Det där är riktigt mat! Mat gjort av människor som behandla både jorden och djuren med respekt och vet ni vad? Det känns på smaken! Så köp svenskt mathantverk och hjälp de att fortsätta!

Och här är min inlägg på TV4... 



torsdagen den 17:e oktober 2013

HjÄÄÄÄÄÄäääLp!


Här är ett sorgligt mail jag fick här om dag från Sophie. Ganska representativt av dagens läge måste jag tyvärr säga... Varför ska  det vara så himla svårt att utbilda sig som bagare eller konditor? Vi alla i branschen måste verkligen ta vårt ansvar och öppna våra bagerier till de unga som behöver ledarskap! 
Så här skrev hon: 

Hej Sebastien, 
Som arbetslös, nyutbildad, kvinnlig bagare är livet inte lätt. Efter min "utbildning" har jag levt på en mycket lite. Att få saker och ting att fungera och gå ihop har vart kämpigt.
När jag flyttade till Stockholm från Göteborg hade jag ett mål och det var att jobba med det jag älskar, bröd. 
Jag letade och letade efter ett sätt att få en fot in i bageribranschen, men det var mest stängda och låsta dörrar. Inga utbildningar och ingen som ville ta emot en hemmabagare. 
Efter ett halvt år av sökande hittade till sist JB Kompetens som hade en vuxenutbildning inom Bageri och konditori. Jag gick till närmaste komvux centrum och blev direkt avvisad, "Har du gymnasiebetyg?" "Vi kan inte hjälpa dig. Tack och hej.". I min förtvivlan sökte ändå, hoppades på att ingen skulle bry sig om mina betyg eller att det var för få som sökte men det var ett Nej direkt, jag hade betyg från gymnasiet så det fanns ingen plats för mig där. Nerstämd som jag blev höll jag helt på att ge upp mitt mål, mina drömmar. Det fanns ingen chans i världen att jag skulle få jobba som bagare, ingen som helst.
Någon månad senare gick jag slumpvis in på JB's hemsida igen och såg att en ny bageri och konditori utbildning hade lagts upp, lärlingsutbildningen. Jag skickade genast ett mail till den ansvarige och blev uppringd dagen efter. Det fanns EN plats kvar, jag tvekade inte en sekund, jag tog den. Nu kunde ingen stoppa mig, jag skulle ta mig in i denna förbaskade branschen om jag så skulle dö på kuppen. 

Första veckorna på utbildningen var info och prova-på veckor. Det var mycket "skräm-taktik", "-Är du ingen morgon-människa då ska du tänka om", "-Gillar du inte hårt arbete, kanske inte är yrket för dig." men jag var fast besluten att inte låta mig skrämmas. Ingen kunde få mig att tveka en sekund! 

Jag var först med att få lärlingsplats. Det var ett bageri inte så långt bort, 3 tunnelbanestationer från vart jag bor. Jag fick själv gå och presentera mig själv och det gjorde jag redan samma dag jag fick reda på det. Jag var så ivrig att få sätta igång.
Intrycket att bageriet var 70-tal, gammalt och lokalt. Bagaren jag pratade med var brysk och hård. Han visade mig runt och det var ett litet, trångt bageri men endast 2 personer som jobbade bak i bageriet. Han frågade mig på ett lite hårt sätt "- Ja, vad tycker du då? Passar det dig?", jag, lite skrämd av den här buttra bagare, svarade snabbt att det ser bra ut. "-Du börjar på måndag kl 08." han vände sig och gick in i bageriet.

Jag var på detta bageri i 3 veckor. I 3 veckor fick jag höra att inget av det jag gjorde var bra nog, det var inte säljbart så dåligt var det. Jag fick mest stå och diska, inte för att jag hade något emot det, för jag föredrog det framför att vara i bageriet men när jag var där var det semlor som gällde. Det var semletider just då och inte ens det gjorde jag rätt. Jag kunde in skära lock ordentligt, spritsa grädde var jag sämst på. De såg hemska ut helt enkelt.
En morgon vaknade jag och grät floder. Jag vägrade gå dit. Jag hade fått nog. Jag hade rent av ångest.
Jag ringde och sjukanmälde mig och hade inga tankar på att komma tillbaka, någonsin och det har jag inte heller gjort. 

En vecka går, sen två och tre. Ingen lärlingsplats finns. Fyra veckor, ingenting, och sen fem.
Äntligen en lärlingsplats.. på Coop. Det går en enorm besvikelse igenom mig när jag hör att jag ska spendera min utbildning på Coop. Jag börjar tänka bake-off, pulver och halvfabrikat, en mardröm. Med all rätt i världen var det en mardröm. Jag gjorde tårtor på inköpta bottnar, vaniljkräm på pulver och vatten, sylt som kom i stora bunkar, grädde som vispades med vatten i en gräddmaskin.
Jag gick runt där tills terminsavslutningen, ca 3 månader. För varje vecka som gick blev jag mer och mer passiv. Jag "bakade" utan glädje. Jag blev en av de där otrevliga, sura bagarna som ogillar sitt jobb och som får en att undra varför de blev bagare i första hand. Här kan jag inte fortsätta, här vill jag inte fortsätta.

När den nya terminen börjar går jag inte tillbaka till Coop. Istället tar jag upp kampen själv och letar lärlingsplats. En efter en stängs dörrarna. Ingen vill ta emot mig. Desperat försöker jag få kontakt med bagarna på de olika platserna men vissa vill inte ens hälsa på mig utan jag får ett nej av tjejerna i kassan. Jag börjar känna mig hjälplös och förtvivlad. Jag vill skrika. Jag vill skrika och skrika tills jag inte kan stå längre.

En dag blir jag tipsad av en tjej i min grupp om Fru Marias Bak i Långbro. Hon har själv inte vart där men har hört från andra att det är trevligt. Jag åker dit men det är semesterstängt, de öppnar på måndag igen. "-F*n!" tänker jag. Jag sätter mig utanför på stentrappan och skriver ett meddelande till dem på Facebook. Samma dag, bara några timmar senare, får jag svar från Maria att jag ska komma förbi en sväng när jag har tid. Jag gör det direkt när de har öppnat igen och jag kan inte beskriva hur lättad jag var. Här står världens trevligaste bagare och erbjuder mig en plats som lärling i hennes bageri.
Jag tackar ja direkt och spenderar resten av min tid här efter lite tvekan från JB Kompetens och mycket envishet från mig.
Jag hade inte kunnat fått ett bättre slut på min utbildning. Jag lärde mig mer på Fru Marias Bak än vad jag lärde mig under hela första terminen. Jag kan inte beskriva hur tacksam jag är till Maria. Hon trodde på mig, hon uppmuntrade mig, hon gav mig självförtroende i allt jag gjorde. Utan henne hade jag nog gett upp och mina drömmar hade vart aska.

Nu är jag här, en arbetslös bagare. Jag skrapar ihop de få arbetstider jag kan få på Fru Marias och mer kan jag inte begära av dem. Jag har letat jobb inom bageri i snart 8 månader. Jag har sökt varenda bagerijobb i stan, jag har lämnat ut mitt CV till snart alla bagerier men med ingen tur alls.
Jag förstod inte alls hur liten bageribranschen var i början och nu känns den pytte liten. Overkligt är känslan.
Jag vet att min "utbildning" inte betyder något. Erfarenhet är ordet alla söker men varför är de rädda? Varför är de rädda att ta in någon ung, nyutbildad bagare? Tror de att p.g.a vår brist på erfarenhet i bageriet att vi är inkompetenta också? Det finns så många nya bagare och konditorer där ute som bara längtar att få jobba 10 timmar i sträck, 6 dagar i veckan om de bara ger oss en chans. Visst, vi har inte erfarenheten som någon som har jobbat i 30 år men vi har viljan. Viljan att visa vad vi går för. viljan att lära oss om bara något vill visa vägen. Vi unga bagare är som de tre vise männen fast utan stjärnan som hjälper oss hitta rätt väg. Vi vandrar om kring i mörkret i öknen och väntar på vår stjärna.

Tack!
/Sophie 

tisdagen den 15:e oktober 2013

Sm i Mathantverk 2013!

Före veckan var jag uppe i Jämtland för att koras Sveriges bästa mathantverkare, det heter Saerimner och organiseras av Eldrimner. Nu prata vi riktigt mat gjord av riktiga människor! Helt fantastiskt var det och mina smaklökar fortfarande vibrerar av alla goda saker jag har fått chansen att äta under dessa dagar!
Saerimner har nu fått nya fina lokaler där de kommer att driva kurser av alla möjliga typer för mathantverkare. Där finns mejeri, charkuteri, fiskförädling bland annat och så klart ett bageri :) Kul! Ser verkligen fram emot att få hålla kurser där... Om jag får :)
Under invigningen fick vi upp det där "jag kommer inte ihåg vad en heter" stor pelare med olika yrke med längst upp bagaryrket självklart :)
Där är utsikten från Eldrimners lokaler i Ås! Svårt att klaga eller hur? 
Jag var jury på surdegsbröd delen av tävlingen och fick äta mig genom 45 tal olika bröd :) Utseende, smak, doft, inkråm, skorpa... Vi alla i juryn verkligen gick i det lilla minsta detalj i varje tävlingsbidrag för att kora de tre bästa! Svårt var det, verkligen! Det är första året att jag är med då kunde jag inte riktigt jämföra med tidigare SM, men enligt Marqus Östin (jury ordförande) var det högsta nivå någonsin!
Här är Marqus! Nästan lika galen som jag men definitivt lika passionerat i surdegsbröd! 
Vissa möte har större betydelse än andra och mitt möte med Marqus var verkligen av de mest spännande typen. Jag hade aldrig träffat honom förut och fattar INTE hur det gick till alltså... Vilken ödmjuk, kompetent och bestämt bagare. Så glad att ha fått spendera så mycket tid med honom under Saerimner och ni kan tänka er att i våra hetsade diskussioner återkom ord som "mjöl" "surdeg" "ekologi" eller "ascorbinsyra" varje 5 sekunder :) 
Och prispallen! 
För er som är nyfikna på vad Svensk mathantverk betyder kommer jag att vara på Nyhetsmorgon på Söndag och baka ett super gott surdegsbröd som ska serveras med Sveriges godaste ost och chark brickan! 
Vi ses! 


onsdagen den 9:e oktober 2013

Mjölken dö...

Vadå farlig med mjölk?!
Snart kommer det att bli helt förbjudet att köpa opastöriserad mjölk direkt från en mjölkbonde i Sverige! Livsmedelsverket fick genom ett förslag som kommer snart att bli ett lagstiftning och det, helt utan någon form av konsultation av mjölkbonderna eller det svenska folket. Det känns helt otroligt att en sådan beslut kan tas bara så här!  I resten av europa (för att inte säga världen) är det tillåtet att köpa/sälja opastöriserad mjölk och det fungerar så bra så att jag förstår inte varför man skulle ta en sådan beslut. Det är så himla radikalt och känns, för alla som försörjer sig på mjölk, som ett sista slag för att få de att helt enkelt ge upp och sluta producera mjölk. Det försvinner 1 mjölkbonde om dag i Sverige bara så ni vet och snart om myndigheterna fortsätter så här och strypa de kommer det bara finnas processade, homogeniserade, näringsfatiga mjölk ute i butikerna!
Det finns klara tecken att mejeri industrin ligger bakom detta lagstiftning. En mjölk bonde i Jämtland hade börjat sälja obehandlat mjölk till privatpersoner och det gick så bra för honom att andra hade börjat tänka tanken att installera mjölkautomater på vanliga livsmedelsbutiker där mjölk bonderna skulle kunna bara komma in varje dag med dagens färskt mjölk och fyller på. Helt fantastiskt! Lagen tillåter idag att sälja direkt till konsumenten för hushållsbehov bara och eftersom det var ganska marginellt lite då ingen riktigt satt märke på det... Till den där mjölk automaten kom på plats och skaffade en våg av fantastiska idéer i mjölkbranschen som är faktiskt i kris! Nya kanaler för producenterna och ett bättre kvalité för en livsmedel som människan har konsumeras de senaste 10000 år Opastöriserade!
Fallet är under rättegång och tydligen försöker myndigheterna att snabba på beslutet om lagstiftningen så att den är klart innan mjölk bonden involverat har fått sitt dom om han är skyldig eller inte! Ni förstår väl om att han var oskyldig (vilket är stort sannolikt) då skulle detta betyda att alla mjölkbonde skulle kunna börja installera mjölkautomater överallt i hela landet!
Vad ska vi göra åt det?


måndagen den 7:e oktober 2013

Nu är jag förbannat... Igen!

 Fantastiskt Tylösand!
Ni som följer mig på Instagram eller FB såg att jag var i Halmstad i går på en lärarekonferens och delade scenen med bland de mest passionerade och dedikerade konditori/bageri lärare. Det var ett dröm att kunna få träffa så många lärare på en och enda gång och berätta för de min vision för framtiden av mitt fantastiskt yrke. Branschens endaste representant var Jesper Långström som tydligen var där på mandat av bageri förblundet (SBK) och jag fick hoppas in på en diskutionsgrupp för att prata om APL. Diskussionen var skit läskigt eftersom det var så himla tydligt att det finns ett gigantiskt svart zon mellan skolor och bagerierna/konditorierna och det finns stora brister på engagemang på alla hål. En till läskigt grej var Jesper som berättar att han engagera sig så mycket i utbildningsfrågor på grund av att när han utbildade sig 1984 i Sundsvall fick han baka tårtbottnar på pulver... Visst är det skandal att man undervisade med halvfabrikat och pulver i en konditori skola även på den tiden men tyvärr kunde jag komma med det tråkiga pinsamt besked till Jesper att år 2013 det var fortfarande likadant... Bland annat i hans gamla skola! Vilket jävla skämt och jag mår illa bara av tanken att just nu vispar unga konditori/bageri lärlingar blixt anslag (tårtbottenpulver) med olja och vatten istället för färska ägg, mjöl och socker! Nu är jag arg igen och uppföljning följer kan jag lovar!!! 
Ha ha ha! 
För mig nu är det Saerimner som gäller! SM för mathantverk och jag kommer att spendera några dagar i Ås, utanför Östersund för att smaka på det bästa Sverige har att bjuda :) Stackars mig säger ni nu, eller?  
Jag ska försöka komma tillbaka med alla fantastiska guldmedaljör och hylla de genom en fin display på Broms nästa veckan så ni alla kan också få njuta av dessa gudomliga ostar, sylter, korvar etc... 
Jag kommer att vara med en jury för att så klart koras Sveriges bästa hantverk surdegsbröd:) Super kul! 
Hoppas att ni får en underbart vecka alla! 

lördagen den 5:e oktober 2013

Eldrimner, Saerimner och en väldigt viktigt kurs...

Super nyckel vad ?
Veckan började med en spännande grej! För första gången och efter flera år av "baby steps negociations" fick jag äntligen driva en Surdegsbrödkurs under mandaten av Eldrimner! För er som har aldrig hört talas om Eldrimner då är det så att det är den nationella organisation för mathantverk i Sverige. Här kan du läsa mer om de. 
På måndag dök upp på Broms Karlaplan 12 stycken fina Bagare från hela Sverige och vi spenderade nästan 3 dagar tillsammans i bageriet men också lite runt om stan! 
 Här är hela gänget... Eller nästan :) 
Här var vi på besök på Landsnorakvarn i Sollentuna. En liten kvarn som drivs av några gamla gubbar med en sk hembygdsförening. Under dessa dagar gick vi verkligen från ax till limpa och det var ett absolut måste att besöka en fungerande kvarn. Där fick kursdeltagarna se hur det går till att mala hantverksmjöl och samtidigt möta det tråkiga fakta att de finaste kvarnar i Sverige faller i tusen bitar och  att det saknar unga duktiga mjölnare för att driva de. 
Jepp... Det finns ingen utbildning som mjölnare i Sverige! Är det inte sjukt? 
Här ser ni den nedersta malningsten. Det är den som sitter fast medan den översta snurrar på den och maler spannmålen. 
Under kvarnen som tyvärr idag inte drivs med vatten längre... 
Och Rolf som kan varenda liten skruv och kugghjul i kvarnen! 
Har ni vägarna förbi nästa lördag (12 oktober från kl 10 till kl 14) då sätter alla gubbarna igång kvarnen och maler super fint mjöl från ekologiska spannmål. 
Tack Elrimner för förtroendet. Tack ni alla som var med på kursen... Att ni orkade lyssna på mig under 3 dagar :) Bara det är ett utmaning! 
På skrivande stund sitter jag i tåget mot Halmstad. I morgon (söndag) ska jag föreläsa för alla gymnasielärare som undervisar livsmedel i hela landet. Det är en dröm som jag äntligen kommer att förverkliga och jag kommer att ge allt jag har för att få de att förstå att bageri/konditori branschen har förändra som bara det de senaste 5 år och att de måste REDAN NU anpassa undervisningen med alla nya/gamla tekniker och råvaror. Vi måste satsa på våra unga framtida konditorer och bagare: Det är de som är framtiden av branschen! 
Sen på tisdag är det dags för SM i mathantverk i Jämtland. Där sitter jag bland annat som jury och kommer att hålla några föreläsningar om min passion för gott bröd utan massor med jäst o skit i :) 
Kram på er alla och fortsätt trevlig helg för att nu jag är framme :) 

torsdagen den 3:e oktober 2013

Och det är dags för årets bästa/sämsta dag för att äta en kanelbulle!

Och här är den... Den fantastiska, underbara kanelbulle! 
Ja, det är kanelbullensdag i morgon! Svårt att missa den dagen med alla Statoil och Pressbyrå kampanjer som har klätt alla våra vägar och tidningar, radioreklamer...etc. Jag tror inte att jag behöver säga vad jag tycker och allt detta, eller hur? Ni redan vet! 
Att fyra kanelbulle en dag varje år den 4:e oktober var från början en rolig och bra idé men nu känns det som att det har spårat ur! Och det är lite så det blir när alla ska absolut äta en och samma bakverk den exakta samma dag! Jag säger: Ät bättre bullar året om istället. Mindre men bättre. Inte så ofta men gör det till en smak upplevelse utan tillsatser, modifierade stärkelse, margarin eller dålig smör och som är faktiskt bakade av en bagare med samvete, kunskaper och med fina äkta råvaror. 
Jepp, imorgon är det kanelbullensdag och if i like it or not kommer det att strömma in massor med fina människor på Broms på jakt efter samma sak: En kanelbulle! Så det är så här att i år kommer jag inte att nobba kanelbulladagen och istället baka kanelbullar, massor med kanelbullar... Men inte vilka kanelbullar som helst då! Mjölet, ägget, mjölken, sockret, smöret, mandelmassan, kardemumman, saltet och vi ska inte glömma kanellen har jag valt med omsorg. Alla dessa råvaror är självklart ekologiska från topp till tå och vi skriver det ingenstans... Varför? För att för mig är det kristal klart att det ska vara så! Så i morgon, i det där kanelbullehysteri, om du vill äta en god kanelbulle bakat med riktigt omsorg, äkta kärlek och gedigen passion är du välkommen på Broms Karlaplan. 

söndagen den 29:e september 2013

lördagen den 28:e september 2013

Frankrike resan nu på TV4!

Hej på er alla! Jag kommer förbi bloggen en liten stund för att berätta att i morgon kommer att sändas på TV4 nyhetsmorgon första delen av en liten reportage jag gjorde i Frankrike under sommaren. 
Jag hoppas verkligen att ni kommer att tycker om programmet för att det är den typ av tv jag har alltid dröm om att få göra :) Människor, landskap, passion och... Så klart surdegsbröd :) 
Här kommer några bilder Lovisa tog under resans gång... 
 La Baule... 
Jepp... Det kommer en bagare på besök :) 
Kvinnor, bröd och en vedugn...Alltså vilket kombo! 
Digitalvåg? Njääää! 
Fullfart :) 
Bäddade limpor...
Efter 12 timmar jäsning.. 
Och hela gänget från bageriet! 
Frukost :) 

Och le vignoble Nantais... 
Vi ses på söndag morgon på Nyhetsmorgon! Och på måndag kväll kl 20 för premiären av Dessertmästarna på Kanal 5. 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...