TÄVLING!

Hej alla fina och kära läsare!
Jag kommer förbi bloggen en liten stund och sätter igång en liten roligt tävling :) Min "skrivkramp" börjar släppa lite och det kommer att blir super kul att få komma igång med skrivandet igen! Jag har så himla mycket att berätta!
Idag var jag i mina nya lokaler på Karlavägen och det verkar som att vi kommer att kunna öppna i augusti som planerat!!! Så himla kul så det är inte klokt! Ugnen håller på att byggas i Strasbourg, tyget  till mina korgar sys och den 200 liters stora degtråg är på tork!
För att fira har jag planerat några extra kurser till hösten i Stockholm och sätter igång en liten tävling!

Att vinna:
Första priset är en helg med mig på mitt nya stället... Man får alltså välja att få börja med mig eller lite senare :) Och själv klart sluta med mig eller lite tidigare :)  Det ingår lyxig frukost och en god lunch... Eller en god lunch och en god middag... Både dagarna! Hur som helst lovar jag att den som vinner inte kommer att vara hungrig men istället troligtvis lite trött och lycklig efter helgen :)

Andra priset är en plats till en av mina surdegsbrödkurser för hemmabagare... Datumet hittar ni under rubriken "kurser i Stockholm" och några platser finns det kvar.

Tredje priset är en bok "Den franske bagaren" med en liten kråka i så klart...

När jag var på Gotland för några veckor sedan, träffade jag den fantastiska Thomas som driver Stenhuse Gård på Gotland.

FRÅGAN: Vad säger jag till honom på den bilden?

Rätt svar vinner första priset.
Roligaste svar vinner andra priset.
Korkigaste svar vinner tredje priset.

Det känns svårt men inte så svårt om man tänker lite :)

Lycka till!

Skrivkramp...

Vilka fantastiska dagar, veckor, månader jag har haft! Det är så mycket som händer hela tiden i mitt liv just nu att jag vet inte riktigt vilka delar ni egentligen tycker är intressanta... Ni som följer mig på FB, Instagram eller Twitter vet lite lite mer än alla andra eftersom jag har varit rätt dåligt på att blogga.
Jag ska inte försöka hitta på ursäkter om varför, det är bara så. Jag får inte till det att översätta mina känslor till ord eller bild helt enkelt. Jag känner att jag behöver processa allt jag har varit med om innan jag kan skriva om det på ett objektivt sätt. Jag verkligen hoppas att ni förstår.
Vi hörs snart igen!

Tevekvarn som sätter igång debatten om ekologin!

En mjöl säck från Tevekvarn! 

Tevekvarn i Järvsö har jag spånat sen väldigt länge och bakat med deras mjöl sen jag var på besök på Mattes bröd i Ockelbo. Det är en fint liten kvarn med både vals och sten som drivs av Anna och Jonas. 

Som de flesta av detta typ av kvarnar är Tevekvarn vattendriven. 

Vattenhjulet som, tack till vattens krafterna kunde driva stenarna förut är nu borta och ersättes med en turbine som producera egen ström istället och försörjer kvarnens strömbehovet... Och tydligen lite till som säljs som "grönel"till elbolag! 

Här är det en stor sikt som separera mjölet som är tillräckligt finmalt från den som behöver malas mera och som skickar dessa tillbaka in i valsarna. Det finns också en riktigt fint gammalt stenkvarn de använder för att göra grahams mjöl, korn mjöl och fullkorn rågmjöl. 

Tevekvarn är en riktigt fint kvarn även om den inte har alla förutsättningar jag brukar föredra i en bra kvarn". Jag ska försöka förklara varför: 

Jag gillar mest stenmalda mjöl före valsade och det, för flera anledningar jag inte fördjupa mig i idag. MEN, vetemjölet jag fick med mig var bland det absolut bästa på "valsvägen" jag hade bakat med! Kan det vara pga att kvarnen är utrustad med gamla maskinerier eller kan det vara resultatet av det legendariska arbete Jonas (gamla Jonas mjölnaren, inte Annas :)) gör där... Troligtvis både och! Som jag har sagt det förut här: För att mala mjöl krävdes en hel del kunskaper och kunskaper gör skillnad! There is a man behind every machine! 

Jag föredra i min bakning ekologiska mjöl eftersom jag vet idag mängden kemikalier som besprutas på konventionellt spannmål där ute på åkrarna... Tevekvarn, maler bara konventionellt, närodlat spannmål och gör det med god samvete. Varför? För att de har starkt förtroende för sina bonde som säger att de odlar utan att bespruta, eller rättare sagt, besprutar bara när och där det behövs! Allt är inte svart eller vit i dagens situationen. Vi är på en mellanting period där visa ekobonde fuskar genom att bespruta lite hit och ditt, om det behövs och visa konventionella bonde sköter sig exemplariskt och inte besprutar alls men bara inte orkar ta sig genom det enorma byråkrati kring KRAV märkningen. Utan att nämna att många ekoåkrar har i närheten konventionella åkrar som besprutas och där alla kemikalier ta sig genom både luft och grundvatten... Inte svart eller vit men mer ljusgrå eller mörkgrå... 

Gud vad jag önskar att ekologin inte fanns alls! Att alla skull bara "odla fina grejer" i basta! Nu överdriver jag lite men det är så det känns ibland och det gör mig riktigt förbannat!

Allt har varit ekologiskt för inte mycket mer än några decennier sedan... Ordet inte ens fanns då. Ekologin har blivit ett lösning för att rädda det våra förfader lyckades sluta lita på och som fungerade så himla bra: Naturen och krestloppet! 

För de flesta ekobonde (inte alla för att jag har flera fantastiska exempel av bonde som drivs av sund förnuft) är det ju ekonomin som styr, inte suget på att göra det rätta bara! 

Vi måste aldrig glömma att VI är ansvariga för hur det ser ut ute i det svenska lantbruket och om VI vill att det ska förändras ska inte vänta till någon slags politiskt beslut, för att det kommer aldrig att ske! Det är ni, vi som kan göra skillnad genom att använda vårt kraftigaste redskap: Konsumentmakten! Man får sitt röst hört vid varje köpbeslut och många, tror jag, tänker inte alls på det! Att handla mat är som att rösta! 

Tillbaka till Tevekvarn... Jag tror på att det är bra att det finns olika typer av bra kvarnar i dagens läge därför gillar jag Tevekvarn! Mjölmarknaden är priskänsligt och dessa typer av "bättre" mjöl, inte bästa, men riktigt bra ändå, kommer att få flera bagare att tänka sluta använda sig av industriella mjöl laddat med tillsatser. Ner marknaden är redo, kan man göra rent kvarnen ordentligt och börja mala ekologiskt... Med eller utan märkning! Så enkelt är det! 

Det är ett grymt första steg att baka utan tillsatser och jag uppmuntrar alla bagare (och hemma bagare självklart) i hela landet att testa baka på... bara mjöl: Det är som en ny värld som öppnar sig! Våga testa och tveka inte höra av dig om du behöver råd eller tips! 

Jag avslutar dagens inlägg med en oseriös bild på galna jag som hoppar av glädje för att jag fick chansen att vara i Järvsö och baka gott bröd med fantastiska människor! 

Made in France 2013!

Titta gärna på filmen som bryter massor med fördomar! 

Nästa helg (den 4-5 maj) är det Made In France på Kungsträdgården! Ett event som organiseras av lite olika organisationer och har för tanken att visa en "annan" Frankrike! Jag är med i själva filmen och kommer troligtvis vara på plats både lördag em och söndag em (är på TV4 på morgonen). Så kom gärna förbi och säger hej!  

Tillbaka till Gotland!

Nästa vecka är det dags för en surdegsbröd kurs i Visby, Gotland! Det är alltid lika kul att åka tillbaka där och framförallt nu när våren har kickats i gång :)
Veckan är full späckat med roliga studiebesök av småproducenter av bär och frukter, kött, grönsaker, mejeriprodukter och självklart Gotlands finaste bonde Curt från Gute korn! Har ni någon tips på bra stället ni tycker att jag ska besöka är bara att köra på kommentar fältet... Det har säkert hänt en hel del sen jag var där sist :)
PS: Jag fick ett återbud på 2 platser... Följ länken om du vill hoppa in för halva-priset :) HÄR! 

Järvsö besök och lite matpolitik!

Ett bra sätt att börja dagen! 

I helgen var jag i fantastiskt Järvsö och höll en kurs för 12 bröd entusiaster. Anna och Per Bergenudd som driver Järvsö Gårdsbageriet vild-öppnade dörren för mig och mina kursdeltagare! 

Här kan ni träffa Anna. Världens modigaste, envisaste men samtidigt ödmjukaste bagare/konditor! 

Anna är självlärd och är sjukgymnast från början... Hon är den endaste bagare jag känner som har en elektriskt höjdstyrd bakbord... Ergonomin är ingenting att leka med på den där bageriet :) 

Och här träffar ni Per! Han är inte bagare utan jumboflygplan pilot :) 

Anna och Per hade en dröm om att starta ett litet gårdsbageri och det gjorde dem, i deras hälsingegård!

För mig som är nästan född i ett bageri fick jag lite av en flashback. Dofter av det som bakas i ugnen sprider sig i hela huset och med ett enkelt skobyte kan man växla från arbetslivet till hemmaplanen... Underbart för den som brinner för sitt yrke :) Jag önskar att jag hade det så ibland... 

Våren är här! Snön smälter och där fanns det små forsar lite överallt :) 

Det var så vackert! Desto mer jag ser av Sveriges guldkorn desto mer jag älskar det landet!

På lördag gjorde jag ett studiebesök på  ett litet mejeri som heter Jarse Ost. 

Och den där tjejen heter Marianne och driver mejeriet tillsammans med maken och sonen, Jarseost är ett litet mejeri som producera småskallig 10 tal olika ko-ostar och säljer de själva runt om Järvsö. De flesta jag har träffat och som håller på med lantbruk känner sig ofta frustrerad eftersom det är sällan att de kan ta sina produkter hela vägen fram till slut kunden. Man gör mjölk eller odlar spannmål och leverera det hela till en kooperativ som ska sälja det vidare eller tillverka slut produkten. Jag skulle vilja ha fler sådana upplägg där, precis som Marianne, man gör allt från början till slutet. På det sättet kan man verkligen plocka fram frukten av sitt arbete och då kan man känner sig stolt över att man tillverkar ett världsklass produkt... Livsmedelsindustrin har gjort allt i sin makt för att ta kontroll över produktionen av slutprodukten och det har gjort det svårare för oss medvetande konsumenter att få tag på riktigt hantverksmässiga livsmedel. Arla har mjölkat ur alla mjölkbönder, Scan skickat mindre gårdar till slakt, Finax malt ner alla små kvarnar, Fazer/Pågen plastat in alla bagare, Delicato rullat konditorer i riven kokos etc... Jag tänkte inte göra matpolitik idag... Men nu är det gjort :) 

Ok... Lite till! För att fatta mig kort: Det händer mycket nu och mathantverket i Sverige är på vägen upp! Med Eldrimner i spetsen finns det otroligt många organisationer och små gruppen som jobbar aktivt för att ge stöd till alla som vill satsa på att ge oss bättre mat! Jepp... Så är det! Det är inte Sveriges framgångar  med landslaget eller Bocuse d'or (även om det är kul) som kommer att stoppa bra mat på bordet för våra barn under lunchrasten eller fulla upp hyllorna på Coop, ICA eller Konsum. Bra mat börjar med modiga människor som satsar allt de har och framförallt vågar gå mot strömmen och tar gigantiska risker! Dessa människor måste hyllas, respekteras och vi, konsumenter, måste hjälpa de genom att köpa deras produkter! Med äkta mat hantverk får man mycket för pengarna och genom att köpa äkta mathantverk bidra man till högsta grad att göra dessa mathantverkare att bli bättre på det de gör.

Med andra ord: Ta en sväng till Järvsö Gårdsbageriet och köp riktigt bröd bakat med äkta kärlek eller en av Mariannes fina ost om du är i krokarna och gör världen ett bättre plats att vara på! TACK! 

Tusen tack ni alla som var med på kursen! Det är en revolution på gång och ni är ett stort del av den!

Lite försmak från Järvsö och uppgradering av allt jag har på gång :)

En liten intervju jag gjorde när jag var i Järvsö. 

Och ett till intervju för tidningen Succé... 

Och del 2... 

Jag hade så himla mycket sen jag kom tillbaka från Järvsö att jag har inte hunnit skriva klart min "rapport" :) Det jag kan redan säga är att det var fantastiskt inspirerande och att jag kommer definitivt åka tillbaka ditt! 

Jag kommer att vara på besök i Strängnäs den 22 maj och gästspela lite på Rogge bageriet! Vi kanske ses där! 

Mot Järvsö!

I veckan ska jag till Järvsö och håller en hemmabagare kurs på Järvsö Stenugnsbageri! Det kommer att blir så himla spännande att få baka i Annas fantastiska vedugn och att få chansen att baka med mjöl från Tevekvarn. Vi kommer till och med att ha vinprovning på kvällen och baka våra egna pizzor i vedugnen... Det blir pissaladière för mig tror jag :) Järvsö är så fantastiskt vackert!

Jag har lovat Lill Babs att komma förbi hennes café för en fika under veckan... Jag har hört lite blandade åsikter på hur bra den är och det kommer att blir kul att få testa utbudet! Hennes grej är ju kärleken och passionen... Lite som jag egentligen :)
Återkommer när jag är tillbaka med mer om hur det hela gick!

Äpple/rubarber Charlotte...

Fantastiskt vanilj från Raiatea på Sällskapsöarna... Världens bästa kryddan! 

På söndag var det dags igen att baka på Tv4 Nyhetsmorgon och det var troligtvis min sämsta prestation hittills... Programmets innehåll var tungt och började med en mamma (Emma) som berätta med så mycket ödmjukhet och styrka hur en av hennes tvilling dotter dog av leukemi på knappt 2 år. Gud vad jag lider med henne. Det finns ingenting man kan jämföra med att förlora en av sina barn och jag kan inte föreställa mig hur jag skulle kunna fortsätta leva och fungera med det smärta. Jag blev paralyserade, hon berättade om hennes lilla Elsas sjukdom, behandling och sist hur hon somnade för evig. Hur skulle jag fan baka någon löjligt bakelse på det där! Kakor är för mig synonym av familj, kärlek, generositet, gemenskap och... Barn. Så om ni tittade eller ska titta på mina inlägg kanske kommer ni förstår varför jag snöade in mig i början och hade inte det som skulle vara klart... Klart! Jag är som mitt bröd: Poröst som en svamp och absorbera känslor, dofter, smaker och energi omkring mig... 

Här är länken till Emmas berättelse:  Modigaste mamma.

Boudoir kakor...

Charlotte skulle vara och Charlotte blev det... Som tur fanns det massor med super proffsiga människor in i studion som fick lite skärpning på mig... 

Här är det grundstenen av bakelsen: Boudoirkakan.. 

Recept för en charlotte: 

Fransk Maräng: 

150g äggvitor (rumstemp och separerade dagen innan) 

140g socker

en nypa salt 

Vispa äggvitorna långsamt och när de börjar blir vita och fluffiga kasta i en nypa finsalt. Strö över sockret som regn mycket långsamt och fortsätt vispa tills den har blivit slätt (allt socker har smällt) och är ganska kompakt. 

Med en slickepot: Blanda i marängen 100g äggulor,  försiktigt och utan att allt äggula har blivit absorberat av marängen... Man kommer att röra mer sen när man inkorporera mjöl/potatismjöl blandningen och då behöver man inte röra för mycket just nu! 

Sikta över maräng/äggula blandningen 100g vetemjöl och 25g potatismjöl. Rör ungefär som en macarongsmet... Långsamt med samma slickepot och underifrån :) ALDRIG med en visp... Då förlora man allt luft och smeten kommer blir allt för rinnig! 

Spritsa på en plåt klädd med en bakplåtspapper stänger lika tjocka som en tumme och 12 cm långa. 

Pudra de med florsocker och vänta 20 minuter. 

Pudra igen och in i ugnen på 175 °C under 12-14 minuter. 

Boudoir bruka man servera tillsammans med en god Champagne i Frankrike... 

Fruktkompott... 

För att smaksätta min Charlotte bakelse gjorde jag en kompott på rabarber och äpple. Jag vet att det är lite för tidigt och ni är flera som på pekade det lite här och där... Mina föräldrar (som bor en bra bit södra Frankrike) har redan plockat lite rabarber och jag lurade in mig själv i att ha lite "vår" i min kaka... För oss i Sverige borde man vänta några vecka till för att "deklarera våren öppet" :) 

Jag spetsade min kompott med kardemumma, långpeppar och vanilj. 

Långpeppar... 

Jag älskar långpeppar... Det är en av de alldeles första krydda som kom till Europa för över 2000 år sedan. Smaken är varmare och sötare än vanligt svartpeppar men framförallt absolut inte starkt. Den passar alldeles utmärkt till desserter med bär till ex... Man river ner den exakt likadant som muskotnöt med hjälp av en liten rivjärn eller microplane. 

Och kardemumma... 

Ni vet alla hur kardemumma ser ut innan man maller den, eller hur? Det är så gott med nymalt sådana :) 

Recept till Kompotten: 

30g smör

50g socker

juicen av en citron (riv zesten först och spara den i en skål, vi kommer att ha den i kompotten senare...) 

Låt smöret varmas ordentligt fram tills den börja ryka lite och dofta hasselnöt och strö över sockret. 

Efter några sekunder har du en underbart smörkaramel som du ska "bromsa" genom att hälla över citronjuicen (det heter déglacer på franska) 

Stoppa i karamellen  2 stora fina äpple delade i små bitar, den grovhackade rabarber, lite nymalt kardemumma, lite långpeppar, en vaniljstång (kött och skal), 2 dl vatten, 20-100g socker (smaksak) och citronzesten vi sparade från tidigare moment. Och låt det koka på lågvärme en bra 30 minuter med en "cartouche" över... (Bakplåtspapper bit man skär lika stort som diameter på kastrullen och som man stoppar i kontakt med kompotten under hela kokningen).

Stoppa kompotten i en tätt låda in i kylen för senare. 

Vanilj bavaroise/mousse/kräm... 

Eftersom jag ville göra en ganska rustik Charlotte valde jag en recept för krämen som är lite en hybrid av en kräm, en mousse och en bavaroise... Inte för fluffigt men samtidigt inte för kompakt :) 

Recept: 

10 g gelatine pulver som blandas med 40g kallt vatten och plastas in för senare... 

2,5 dl mjölk man kokar med både köttet och skallet av 2 vaniljstång och sen låter stå en stund (smak...) 

80g äggula och 80g socker som ska vispas ordentligt tills allt socker har smält. 

Ta bort och kläm vaniljstången ordentligt och låt koka. 

När det kokar, häller du mjölken över äggulor/socker blandningen och vispar samtidigt. 

Häll tillbaka det hela i kastrullen och koka till 84 °C medan du vispar hela tiden. När krämen är klart och fortfarande varm, häll den över den blötlagd gelatinet och rör tills allt gelatin har smält. 

Häll krämen i en skål med plastfilm i kontakt (annars blir det kondens) och lägg den i kylen tills den kommer ner till runt 30°C. 

Vispa långsamt 3 dl vispgrädde ganska lös. 

Häl hälften av den vispade grädden i vaniljkrämen och sen tillbaka med reste av grädden. 

Rör försiktigt med en slickepott och styr hur lätt den ska vara... Desto mera du rör desto krämigare den blir och desto mindre, desto fluffigare :)  

Sen är det bara att montera Charlotten... 

Koka ihop 3 dl vatten med 200 socker och nu tog jag 1/2 dl rabarber/äppelsaft i det hela för att blötta kakorna en och en... 

Dags att montera nu och det gäller fritolkning :) Det går inte att göra fel! En bra grej är att klä in skålen med plastfilm... Det gör det enklare att plocka ut den sen efter den har vilat... Det gjorde jag inte och det blev lite jobbig i direktsändning... Förlorade 1 månads liv med en Charlotte som inte vill komma ur formen 2 minuter före min inlägg... 

Et voila resultatet! 

Och själva nyhetsmorgon inlägg...

Jag pimpade den med några av ingredienserna... Nu när jag ser bilden tycker själv att den ser inte klokt ut! Men smaken mina vänner!!! Hela kakan smälte i munnen och smakade helt underbart! 

Efter programmet åkte jag hem och kramade alla mina barn... Dem undrade säkert varför jag kramade de så hård och länge. Att de är friska gör varje dag, varje timme och varje minut med dem till en gåva jag kommer aldrig att sluta tacka för. Vila i fred lilla söta Elsa...

Tillbaka till Skåne, där grisarna är lyckligare än bagarna...

Tillbaka till Skåne! 

I veckan började jag med ett 3-dagars uppdrag/kurs med en gäng ekologiska odlare/uppfödare/mjölnare/bagare och berättade för de om allt jag vet om spannmål, mjöl och surdegsbröd. Det var otroligt inspirerande att möta alla dessa fantastiska människor som arbeta jorden med så mycket passion för, inte bara våra smaklökar med också vår hälsa och vår planet. 

Fantastiska Caroline från Brödlabbet i Råby (strax utanför Lund) Hade samlat 20-tal olika mjöl från olika kvarnar och olika "äldre"sorters spannmål. Det jag fick tillgång till för att baka var troligtvis den mest spännande "mjölbank" som man kan få tag i Skåne! Wästgötarna, Limabacka, Gissleberga, Ängavallen, Nymölla, Åsgård-Holkestorp, Skepparslövs bland annat... 

Här håller jag en hand full med ekologiskt råg av sorten Juuso. 

Några får o nyfödda lamn från Ängavallens Gård i sydvästra Skåne. 

Under dessa dagar fick jag chansen att göra en guidat tur på Ängavallens gård. Mathias Nordström tog mig genom hela deras filosofi kring deras gård och jag måste säga att jag kunde inte låta blir att bli rörd om och om, avdelning efter avdelning bara med att lyssna på honom berätta om hur de arbetar och behandlar alla djur på gården. Så mycket ödmjukhet, passion, respekt och framförallt kunskaper finns i det mannen. Jag har sett så mycket hemska saker sen jag började gräva ner i hur vi producera vår mat och måste erkänna att har sen ett bra tag slutat helt att äta kött från vanliga matbutiker. För mig och min familj är det som gäller: Jag vill veta vad det är för djur jag stoppar i tallriken. Vilken sort, del eller beredningsmetoden har nästan igen betydelse längre för mig! Jag vill veta vad djuren fick för mat, vart den har levt sitt djurliv och viktigaste av allt, om den där djurliv var lyckligt. Helst inte äta kött alls än att äta dåligt kött. 

 På Ängavallen slaktar de själva och det är samma person som har tagit hand om djuret som slaktar den.  Efter rundturen fick jag ett fantastiskt god middag där på gårdens egen restaurang. Jag kan bara rekommendera varmt varmt varmt om ni är i trakten att verkligen göra ett besök ditt! De har till och med ett eget bageri där de baka med eget odlade spannmål/mjöl... På surdeg så klart! 

Jag skojade lite med bagarna som jobbar på gården med att det såg ut som att deras grisar hade det bättre och var lyckligare än bagarna som bakar i Skåne :) Det är tufft att vara bagare där nere eftersom det finns bara ett budskap som gäller på hur man bakar surdegsbröd. Jan Hedh har lyckats sprida sina diskutabla tekniker/råvaror och krossat ner allt och alla som har försökt ger sig på något annat. Det verkar nästan förbjudet att vara nyfiken på andras tekniker och vildjästa, misshandlade degar på California Raisins och Manitoba Cream mjöl jäser runt om hela fantastiskt vackra Skåne! Det är tråkigt och tack och lov håller på att vända! Jag skulle vilja göra mera kurser där nere och tyvärr är det inte många bagare som vågar öppna sin dörr för mig... Kom igen, det är helt ok nu att vara nyfiken och det finns inga straff i den skånska lagen för de som vill lära sig lite mer eller lite annorlunda! Ystad? Kristianstad? Någon som vill/våga/kan låna/hyra bageriet 2 eftermiddagar i maj/juni? 

Tillbaka till brödkursen... Vi gjorde vi några experiment och bland annat att bromsa en levain med hjälp av högtryck :) Ett gammalt metod man använde förut om man skulle resa flera dagar med en levain. Det höga trycket under linneduken stoppar PHsänkningen och håller levainen fräsch under flera dagar... 

Här kan ni träffa en underbart Bonde/mjölnare/bagare som heter Per Ola som gjorde en kärleksförklaring till sin Hansavete bröd genom att snitta på en vetekvist. Det är en över ett och halvt års resa för honom att ta sina fina spannmål hela vägen till ett färdig bröd... Så mycket blod och svett så ni förstår att han blev lycklig att få möta ett bröd som bekräfta vilket bra jobb han har gjort hela vägen! 

Titta ordentligt på alla dessa människor på bilden (förutom den där fransmannen på mitten). Det är de som ger oss mat och inte vilket mat som helst: Mat som gör oss friska, starka, glada, mäta och lyckliga! Är för evig tacksam för att ni gör det ni gör på det sätter ni gör det! 

GER FAN BRA BRÖD TILL FOLKET!

Baka surdegsbröd och var med revolutionen!

Claus Meyers Ted Talk i Copenhagen. 

Det finns fantastiska människor som gör skillnad och Claus Meyer är en av de. Ta gärna den lille tid det tar och lyssna på honom berätta om hur kärleksfulltsbakat surdegsbröd introducerade honom till en helt ny värld, en värld av ödmjukhet, smak och passion för vad bra mat betyr för mänskligheten. 

Baka ett bra bröd och dela den med dem du älskar! Det är en revolution på gång, häng med och börja med någonting så enkelt som en blandning av mjöl vatten och salt!  

Kullens kvarn och Jeremias bageri...

I veckan hade jag kurs på Jeremia bageri i Örebro. 

Det var super roligt och inspirerande som vanligt att landa i ett nytt stad och "ta över" ett litet hantverksbageri för att göra en hemmabagare kurs. 

Bageriet ligger i ett litet "rekonstruerade" by som heter Wadköping på ett hörn av Örebro. 

Det endaste jag hade med mig var en liten burk med surdeg i... 

Ägaren till bageriet heter Daniel och så vimsig som jag är glömde jag att ta ett kort på honom :( Istället får ni nöja er med ett kort på några av hans fantastiska bakverk :) Daniel var med en av mina yrkesbagare kurser för drygt 2 år sedan och jag är så glad att se hur han har blommat ut och blivit så himla duktig. Jag kommer ihåg hans orolig och fundersam blick då, när jag pratade om tillsatser i mjöl och allt halvfabrikat som alla använder i sina bröd och bakverk. Han var en av många som hade följt "strömmen" lite och lyssnade på all dessa stora kända bageri/konditori "guruer" och såg upp till dem och litade på dem... Ni vet ju resten! Alla dessa skit råvaror är inte lika populära längre och bra bagerier idag för många, är ju bagerier som använda sig bara av bra råvaror utan tillsatser! KUL! 

Jag känner mig så stolt när jag kliver in en sådan fint och äkta bageri med fina och duktiga bagare som verkligen ta sitt ansvar genom att baka inte bara gott men också nyttigt och genomtänkt för sina kunder! Ingen lögn eller bullshit men istället bara mjöl, smör, ägg, socker, vanilj... Alltså en vaniljhjärta med riktigt vaniljkräm, surdegsbröd utan jäst eller en äpplemazarin gjort från grunden: Det är kärlek, på riktigt! Tack för det Daniel!

Och allt mjöl till kursen kom från en litet kvarn som heter Kullens Kvarn och ligger någon mil utanför Örebro. 

Et voila: Välkomna till Kullens Kvarn! 

Så här ser den ut och om ni kör förbi Örebro kan jag bara rekommendera er ett besök. 

På vänster är det Gunnar som äger kvarnen med sin fru Eleonor. På vänster är det en lantbrukare som kom förbi för att rensa 4 ton fina havre i Gunnars frörensningsmaskin... Jag glömde fråga vad han heter... Kanske någon känner igen honom och lämna hans namn in i kommentarfältet .) 

Så gick det till för att lasta ut havren... Smidigt vad? 

Säden är alltid blandat med lite annat... Det är stenar, strå, ogräsfrö etc... Man vill gärna ta bort dessa oavsett vad man ska göra med havren efter: Mala den, göra flingor, kross, mjöl, foder eller bara plantera de. 

Det blev super dammig runt om hela kvarnen men sååå vackert :) 

Så här ser ut rensningmaskinen... 

Och här ser ni den gamla valskvarnen från 20 talet. 

I kvarnen finns det en liten butik där man kan köpa mjöl direkt från producenten. 

Där vet man vad man får och undrar man någonting kan man alltid fråga Gunnar... Allt man behöver veta stå på säcken :) Snackar om spårbarhet :) Om han är inte på plats, finns det en ringklocka. 

Jag stort gillar hans humor :) Ha ha ha! 

Tack så mycket Eleonor, Mickaela och Gunnar för att jag fick vara med er på kvarnen! Tack för allt passion ni sprider och allt hårt arbete för att väcka upp till liv detta lilla pärla. Jag lämnade någonting bakom mig i kvarnen: Ett havrehjärta för att visa min tacksamhet för att ni finns och gör det ni gör! 

Utan er bonde och mjölnare är jag, lilla bagaren, absolut ingenting!  

Surdegsbrödfusket fortsätter!

Ni skojar vad? 

Jag väntade den 2:e april för att skriva detta inlägg för att ingen skulle tror att det var ett aprilskämt. 

Kolla vad jag hittade på en Hemköp i helgen!!! Riktigt surdegsbröd som bakades i dag till och med... Nej men vad f..! Först trodde jag att det var ett skämt men nej, det är alldeles sant. Bake off skit industribröd som bakas direkt från frysen in i en liten ugn bakom hyllan. Hur kan man lura sina kunder på det sättet alltså? Och kolla på priset: Över 80 kr/kg! 

Ni som har varit i Oslo har säkert hört talas om United Bakery som har flera butiker och bakar sk "hantverksfransktinspireratsurdegsbröd". De har tydligen ett systerbolag som har kommit till Sverige och säljer sina bake off bröd via Hemköp och prisXtra... Problemet är att det är ett helt annat bröd än den man hittar i Oslo som säljs i Sverige. Jag gjorde lite research och det ser ut som att deras bröd tillverkas i USA och Poland, bakas, paketeras och sen skickas till Sverige frysta... Det skulle vara till och med på tal om ett produktionflytt till  Kina för visa delar av sortimentet. Det tänder på mina "hästlasagne" varningslampor när någonting som bröd som ska vara så enkelt som en blandning av mjöl vatten och salt ska produceras, grejas och trixas och transporteras på det sättet. 

Jag har jobbat de senaste månaderna på ett riktigt bra kvalitets märkning för mjöl, surdegsbröd och hantverksbröd och det är verkligen på tiden så man slipper dessa tragiska och patetiska syn in i butikerna! Jag återkommer med mer info om det snart. 

Nu är det Örebro som gäller för mig i veckan. Jag kommer att hålla kurs på Jeremias bageri i Wadköping så om ni är i krokarna onsdag eller torsdag är det bara att komma förbi och säga hej :) 

Nötter och frukter...

Så här såg mitt bord ut på söndag. 

Vi längtar alla så himla mycket efter våren och det gör jag med men inte till vilket pris som helst! Det gör mig så ledsen när jag själv handlar att se alla frukter och grönsaker på hyllorna. Butikerna försöker övertyga sina kunder att någonstans i världen är alltid säsong för allt och att det går bra att släppa loss och äta vindruvor, tomater eller paprika nu i slutet på mars! Så är det inte och jag lovar att det mesta som säljs nu har varken fått se solen eller jorden och det, även om det kommer från södra Europa! Så det gäller att orka vänta lite till, för riktiga säsong grönsaker och frukter. 

Idag var teman frukt/nötbröd på Nyhetsmorgon och för det gick jag ner och grävde upp några "på gränsen att bli dåliga" vinteräpple och satt igång en surdeg på de. 

Underbara Ingrid-Marie vinteräpple.

Och 17 minuter om dem som surdegstart till mina frukt och nötbröd :)

 

Och resultatet... Eller en del i alla fall! 

Av alla bröd jag gjorde i studio kunde jag bara baka 3st, resten bakade jag hemma :) Valnötsbrödet blev så himla bra! Wabro kvarns dinkelmjöl är fantastiskt och så tacksamt för veka degar som den jag gjorde idag. Receptet hittar ni i min bok eller på recept.nu.

Här tillsammans med Agneta och Tobias! 

Efter programmet kom en underbart gubbe in i studio för att stämma pianot. Vi stannade båda två och medan han gjorde sitt jobb passade jag mitt tredje bröd som var kvar in i ugnen (som han fick och blev så lycklig för det). 

Som jag säger alltid: När man tror att brödet är klart ska den bakas 10 minuter till och då gäller det att hitta på någonting roligt att göra... Det gjorde jag :)