En god tårtbotten... Bra utgångspunkt för en god tårta!

En traditionellt tårbotten! 

Trött på att bli grundlurad med allt halvfabrikat som säljs i butikerna? Här har ni ett enkelt recept för en riktigt god tårtbotten. 

Känd dig fri att stoppa i det varma smöret (OSALTAT SÅ KLART!!) zesten av en citron, apelsin eller något annat citrus. 

Choklad botten? Smällt 100 g bra mörk choklad i smöret och blanda in det som jag visar i filmen, på slutet. 

Lycka till! 

Trädet som döljer skogen!

Stackars lilla fina smöret... Oskyldig eller inte... Vad har du att dölja? 

Akta dig Sébastien! Du har ju redan de flesta stora mjölproducenterna och bageri/konditorivaror återförsäljare på dig eftersom du drog in det där med att vi kanske inte behöver tillsatser i mjöl eller mixer för att baka bröd och tårtor. 
Det gäller bara att sätta ett K på mjöl och då blir det ju: MjölK! ha ha ha- 
Att prata om smör eller det som rör mejeri produkter mer generellt är ganska tabu i Sverige... (Jag borde säga: Också ganska tabu...) 
Idag tänkte inte lägga på mig flera fiende än jag redan har men skulle vilja ändå prata om de tillsatserna som inte riktigt syns på innehållsförteckningen på det maten vi äter. Man har ju lärt sig nu att läsa på paketet innan man köper en matvara, men räcker det verkligen? 


Det hela började när jag tittade lite närmare på det saltet de flesta bagare bakar sitt bröd med: Bagerisalt heter den. Det är ett salt man gräver upp från jordens "inälvor" som är smutsigt och hårt som sten. Den behöver smältas, raffineras, kristalliseras igen och det är då problemen börjar... Sten en gång i sitt liv vill detta salt åter tillbaka till sten igen. 
För att lösa problemet blandar man in i saltet en typ av tillsats som heter "antiklumpningsmedel" för att se till att den håller sig till pulver. Den vanligaste heter E535 NatriumFerroCyanid. Alltså glöm riskorn i saltsäcken eller något annat lösning av det typen för att saltet ska håller sig torrt och fint, här krävs det kraftigare lösningar! 


Jag har i hela mitt bagareliv bakat mitt bröd och, i för sig allt annat, enbart med havssalt, inte bara på grund av tillsatserna men också för att det är mycket smartare och godare att använda otvättat havssalt. 
Det är faktiskt också mycket bättre för miljö: Man extrahera saltet från havet i saliner som använder krafterna från månen, vinden och solen... Bättre kan det inte vara! Eller jo, om jag säger också att av allt vatten som finns på vår planet är drygt 97 % saltvatten!Hur som helst... Jag kom på att saltsmör, som de flesta av oss använder inte redovisa antiklumpningmedel på innehållsförteckningen! VARFÖR? HUR? Använder de tillsatsfri salt i smör? Havssalt kanske?? Nej det gör de inte... (förutom om det står på förpackningen, så klart) 
Vart ta E535an vägen då?

Här har vi det trädet som döljer hela jävla skogen! 
Det är så här att för livsmedel behöver inte redovisas tillsatserna som inte uppfyller en funktion i slut produkten... WTF??
Om du köper det finaste ekologiska normalsalt smöret som redovisa innehål av enbart mjölk och salt äter du ändå antiklumpningsmedel som gjorde att saltet inte klumpade i säcken innan den stoppades i smöret. I korthet, ingen funktion i slutprodukten gör att man inte behöver redovisa tillsatsen till konsumenten. Helt sjukt! 
Nu tar jag ett djupt undantag och tänker på till exempel en färdigköpt tårtbotten eller en färdig vaniljsås och resonera på samma sätt... Baka de den med färska "äkta" ägg eller använder de någon slags äggmassa som innehåller en massa skit? Det spelar ingen roll ändå eftersom de behöver inte ens redovisa det till dig! Det är skit läskigt och får mig att känna att vi alla är grundlurad från morgon till kväll! Jag våga inte ens tänka på hur många dolda  tillsatser man skulle hitta i en "stormarknads princesstårta" gjord bara på halv-fabrikat...40? 60? 80? 120 kanske?? Vem vet? 
Jag kommer på att jag inte har lämnat något bra recept på tårtbotten här på bloggen! För er som vill slippa alla tillsatser och vi ger sig till bland det enklaste som finns för en konditor: En god tårtbotten, ska jag publicera i morgon (om jag hinner göra klart den) en liten video som visa hur man gör!

Ockelbo...

Välkommen till fina Ockelbo! 

Jag besökte Wij Stångsjärnssmedja med egen vattenkraft. 

 Ulf Nordsfjells Skogens trädgård i Ockelbo är helt magiskt! 

Bakom bageriet fanns det några bi också... 

Jag var där framförallt för att baka surdegsbröd... Här en surdegsbaguette med mjöl från Tevekvarn i Järvsö.

Vilket underbart liten stad som ligger norr om Gävle. 

Vägen ditt var sååå vackert att jag knappt kunde fokusera på min körning :) Jag är så kär i Sverige så det är inte klokt... Vilken tur jag har att jag har hittat hit! 

Nu har jag i alla fall planterat ett frö i Ockelbo, ett frö gjord av surdeg... Det gäller nu att låta den groda och växa i lugn och ro, helt utan stress! Vi får se vad som händer

Råmat!

 Så här såg ut en nyttig raw-pizzan! 

Courgettes, asperges et petits pois! 

Mat, bröd och dessert är mitt liv och från att vara rätt instängt i min inställning på hur bröd ska bakas, mat lagas och desserterna smakas har jag öppnat mig riktigt mycket de senaste åren och försökt att lära mig från andra kulturer och andra mat-relaterade rörelser. 

Idag skulle jag vilja prata lite om Raw food. 

Jag är mycket intresserat över vad maten vi äter innehåller för näring men framförallt hur mycket av det näringen vi stoppa i oss våra organismer tas emot på riktigt. Det är jätte svårt att veta eftersom det nästan inte går att mäta det! 

Vem inte har för frukost litteratur innehållsdeklarationen på mjölkpaketen eller frukost flingorna och inte undrar hur mycket av det som utlovas där faktiskt "når" vår organism...?

Vart ta järnen från leverpastej vägen när man lägger den på en skiva lingon grova som innehåller höga mängder fytinsyra? Hur mäter man näringsinnehållet i vår mat? Hur mycket stämmer egentligen? 

Och systrarna Hemco... Partner in crime :) 

Ja, visa vet mer än andra och förstår bättre hur det hela går till i våra organismer och jag har lärt mig otroligt mycket sedan jag träffade systrarna Sanna och Amra Hemco. 

De äter rawfood nästan hela vägen...Jag säger nästan, för att jag vet att ibland de går lite utanför det som är godkänt i det råa kosten och äter några skivor av mitt bröd :) 

Alla pratar idag om olika dieter. Man ska äta det men inte det och jag tycker att allt har blivit så extremt! Människorna är ju designade för att äta lite av allt som man får tag på och jag tror inte på dieter där man ska helt utesluta en typ av mat, råvara eller matlagnings teknik. 

Det jag gillar med Raw food är att man lär sig om vilken råvara innehåller vilka typer av näringsämnen och vårda de tills de hamnar i våra organismer. Jag tror samtidigt inte att man behöva ge upp oxkindgrytan eller pocherade ägget och kanske blanda med lite av allt helt enkelt.  

Jag har skrivit det förut här på bloggen men jag har alltid känt att mitt surdegsbröd var riktigt nyttig och att om jag mår så himla bra hela tiden, året om och aldrig är sjuk är det mycket på  grund av det (och så klart allt annat bra mat jag stoppar på brödet)

Sanna och Amra bekräftade det ytterligare en gång för mig och det känns riktigt bra! 

Tack för det och tack för den fantastiska Raw brunchen ni bjud mig och familjen till <3

Orga Kvarn och rykten som går och gör mig riktigt förbannad!

Kriget mot tillsatserna i hantverksbagare mjöl ta en bra vändning!

Jag vet inte om ni har märkt men det har hänt jätte mycket de närmaste månaderna på mjöl fronten i Sverige! Askorbinsyran och andra tillsatser i mjöl, som ingen brydde sig om förut har blivit helt plötsligt ett viktigt ämne och framförallt ett stort försäljningsargument. Fler kunder har börjat fråga sina bagare vilka mjöl de bakar med och fler bagare har börjat inse att mjöl inte bara är ett uppfyllningsmaterial. Fler kvarnar har också börjat sälja bättre mjöl utan eller med mindre tillsatser. 

Ett bevis att det har förändrat är till exempel nya regler för SM i hantverksbröd (6-9 september i "mitt kök" mässan, Göteborg) som Eldrimner driver. Från och med nu, för att tävla, kommer man behöva baka brödet med mjöl som inte innehåller några industriella tillsatser (javisst... Det fick man förut!). Alltså ingen askorbinsyra eller andra simsalabim i form av magiska enzymer eller extra gluten! Bara hantverksmjöl som kan stå för sig själv. Jätte bra säger jag, nu har bröd hantverket tagit över och ÄR tillbaka. Man hade ju glömt att hantverksbröd börjar med hantverksodling och fortsätter med hantverksmalning, så ska det vara och det gör mig jätte glad att flera har förstått det <3

Bra bröd börjar här...på fältet

 Och fortsätter här...

HHHAAAAAAA det går rykten in på "stan" att jag har blivit säljare för Orga Kvarn... 

Jag bakar som mest med mjöl från Orga Kvarn, det vet ni. Jag skrev och har pratat mycket om de och till och med hyllade deras fantastiskt arbete i min bok "Den franske bagare". 

När jag var nere på botten för några år sedan och kom på att jag bakade mitt surdegsbröd med industrimjöl laddat med tillsatser hittade jag Orga (tack Anders för det by the way). 

Jag är så tacksamt att de finns eftersom jag behöver de. 

Utan bra mjölnare, ingen bra mjöl och ingen bra bagare! 

Det känns hemskt att jag måste skriva det där men jag har alltid betalat för min mjöl från Orga, har inte fått pengar mot "marknadsföring" eller vad som helst av den typen! Ni som går omkring och snacka skit om mig eller/och mitt förhållande med min mjölnare borde akta er faktiskt... Det är ett litet värld och informationen går runt! Jag bryr mig inte och ni kan ju kasta laster av skit över mig på vilket sätt ni vill för det jag faktiskt gör, bara det är sant då kan jag försvara mig! Bara så ni vet, sover jag jätte gott på nätterna... Verkligen!

Jag ska passar på när nu vi ändå pratar om Orga att göra ytterligare lite till gratis marknadsföring för de!

Här kan ni träffa Leif, min grymma mjölnare, stolt som en tupp.

 Deras stenkvarn som gör den finaste rågmjölet. (Kolla filmen här) 

Kvarnen drivs av vattenkraft och är 140 år gammal! 

Ni som bor i Stockholm kan nu hitta Orga Kvarns mjölet på Kajsa Warg  (Renstiernas gatan 20 på söder och Sankt Eriksplan 2 på vasastan) 

Trevlig helg till er alla! 

Råvaror och le printemps

Underbara grönsparris från Stenhuse gård på Gotland (Klintehamn). Ramslök, schalottenlök balsamvinäger, olivolja och fleur de sel/nymalt svart peppar... 

Ramslöks blomman är super vackert tycker jag... Och god :) 

Jag fick tag på Svenska levande havskräftor! Jag delade de på längden, gjorde en vitlök/persilja smör och bara grillade de under salamandern några minuter.<3 

Gott surdegsbröd på det där!

Det där är enkel mat, mat som gör mig lycklig! Vive le printemps, vive le bon pain! 

The great British bake-off kommer till Sverige!

Tv4/Sjuan söker MÄN hemmabagare/konditor för en Svensk version av "The great British Bake-off". Namnet lockar inte mig så mycket för att inte säga inte alls men, i Sverige kommer det att kallas för "Hela Sverige bakar", mycket bättre namn tycker jag!
Hur som helst är de mitt i "rekruteringsprocessen" och det visar sig att det är bara tjejer som anmäler sig till tävlingen! Vart är killarna alltså?? Kom igen!
Här kommer ett liten beskrivning på hur programmet är utformat och är du en kille som älskar att baka bröd och dessert maila på en gång till Malin.

"The Great british bake off har gått i två säsonger på BBC och varit en stor succé.  I Hela Sverige bakar följer vi tolv passionerade hobbybakare, ung som gammal, från olika delar av Sverige i deras försök att bevisa att just de har vad som krävs för att bli årets bästa hemmabagare.

Varje vecka utsätts de tävlanden för utmaningar som kommer att testa varje del av deltagarnas kunskaper inom bakning. Det handlar om allt från bakningens grunder och tekniker till kreativitet, uppfinningsrikedom och nytänkande i allt från bröd till tårtor. För varje vecka som går blir utmaningarna svårare och svårare.

En jury bestående av två välrenommerade personer bedömer bakverkens kvalitet, smak och utseende. Den deltagare som klarar sig sämst måste lämna tävlingen.

I ett rafflande finalprogram står tre finalister kvar och den av dem som presterar bäst koras till Sveriges bästa hemmabagare och får ge ut en egen bakbok."

Just det, i juryn kommer det stå Birgitta Rasmusson och Johan Sörberg. 

GRATTIS!! Brödpassion fyller år idag!

Brödpassion bloggen fyller 4 år i dag! 


600 inlägg, 4000 kommentarer och 1,5 miljoner besök senare fortsätter jag blogga om det jag brinner för och älskar som mest: Bröd, mat och dessert. 
Det som skulle bara vara ett slags arkivering av mitt arbete med några bilder och felstavspäckade korta texter har blivit på bara 4 år en av de mest besökt bröd/dessertblogg i Sverige med över 75% trogna läsare som besöker bloggen minst en gång/vecka (och helt utan reklam vill jag påpeka...)  
Idag fyrar jag med er alla kära läsare! Hurra, hurra, hurra, hurra! 
Må Brödpassion leva länge och goda surdegsbröd jäsa sakta runt om landet... Helt utan jäst och tillsatser, så klart!

MATbröd dag 2...

Här kommer en liten film om ett MaTbröd med shitake svamp, vitlök och persilja!

MATbröd...

Här kommer några bilder från dagens bakning! Teman är MATbröd :) Alltså bröd man äter istället för mat! Färdig resultat kommer i morgon... Om det är fint så klart :) 

 Morötter med koriander, citron och apelsin. 

 Ramslökspistou med valnötter. 

Murklor, grönsparris och lagrad Comté.  

 Rostad schalottenlök. 

Close-up på Murklor... Mmmmm!