Rouille

En liten film om hur man gör rouille... 

Rouille är en lyxig släkting till aioli. Extra mustig blir det med chili och massor av saffran. Ett måste till bouillabaisse! 

Brioche

Godaste lördagsfrukost med mini briocher! 

Jag älskar brioche! Briochen är kungen av alla söta degar! 

Man kan forma degen på många olika sätt och idag valde jag att göra små brioche "ponpon". Som ni ser i filmen är det jätte viktigt att inte inkorporera smöret från början men efter degen har börjat släppa från bordet! 

Hoppas att det smakar :) 

Baguette

 

Nu är det dags igen för en ny film! Eftersom jag gillar att vara lite okonsekvent har jag gjort en film om baguetten som inte ens finns som QR-kod i boken... Men men... Det får vara 11 filmer istället för bara 10:) Enjoy!

pissaladiere

Street-food jag drömmer om...

Idag kickar jag igång en serie av korta filmer med recept tagna ur min bok "Den franske bagaren". Vart annan dag kommer jag att publicera en ny film och idag börjar jag med en pissaladière. 

Som ni kommer säkert att märka är det jag som fortfarande gör filmerna helt själva och det gör att vitbalans bland annat inte är alltid som det ska... Men jag kämpar på och försöker att lära mig! Hoppas att ni gillar den ändå...

En liten trailer...

Vi gjorde en liten 30 sekunders film för boken här om dagen. 

En bok på väg!

Justine, Carl och jag... 

Nu är det många av er som väntar på att få när som helst en bok i brevlådan! Jag håller på med en serie av filmer just nu som jag kommer att publicera här på bloggen från och med den 12 mars. Jag kommer att vissa 1 film varannan dag, start den 12 Mars med en film om durum pavé! 

Som författare (det känns konstigt att skriva så...) fick jag 20 böcker från Bonnierförlag, så i morgon kommer jag att åka runt till mina fina vänner och vissa av de som har hjälpt mig att göra boken för att del ut dem :) Roligt! 

La coupe du monde de Boulangerie! Bageri VM!

 Nu är det dags för Världs Mästeri i bageri! 

 Klockan är 4.55, Moa, Håkan och Mattias är redo att köra. 

 Håkan väger saltet till brioche degen. 

 Full fokus efter 3 timmar tävling. 

 Croissant degen kavlas. 

 Briochen. 

 Croissant rullning. 

 Kardemumma/Kanel på vetedeg. 

Baguettes tradition  

 De måste formas per hand. 

 Surdegsbröd med hazelnötter och äpple ska in i ugnen. 

 Moa klistra blommor med karamell. 

 Nu börja stången att se färdig ut. 

 Moa börja sätta alla mini mackor på sitt skådebröd. 

 Håkan fixar de sista dekorationer på sina cornets. 

 Det ser riktigt bra ut nu! 

Och det otänkbara händer... Mackorna väger för mycket och hästhornet rasar ner!!!

Det är bara 20 minuter kvar och den endaste lösningen är några av Mattias limpor som stöd. 

Så jävla förbannat! Chansen att vinna har precis gått i rök...

 Moa biter ihop... Man kan se på deras ansikte hur besvikna de är! 

 Nu är det klart! Det finns inget mer att göra. Brorsan kom förbi Europain för att hälsa på och vi fick en liten bild med bästa Robin (CumPané)  

 Här prata jag med Jean-Philippe De Tonnac. Författare till "Le dictionnaire universel du pain". Vilken kille! Ni kommer att höra mer från honom här snart eftersom vi har börjat arbeta på ett gemensamt projekt. 

 Varje bröd och bakverk skulle presenteras till juryn och publiken. Det är jag som fick det stora äran att översätta för landslaget... Det blev inte så enkelt som jag hade tänkt mig för att till exempel förklara på franska vad vört eller havtorn är :) 

En liten panorama bild à la Google map :) 

Och till slut dagens hjältar som har kämpat hårt! 

Vinnarna avslöjas på Onsdag kl 11. Jag rapportera från Brödpassions Facebook sidan. 

Kolla också gärna på bagarlandslagets officiella web sidan! 

Le coquelet!

Förlåt om jag inte har varit så bra på att uppdatera bloggen de senaste veckorna! Det är mycket på gång för mig nu och jag jobbar dygnet runt mellan alla mina påbörjade projekt. Lusten att blogga finns men är det tyvärr tiden som är min största problem just nu.

Vissa saker kan jag tyvärr inte riktigt berätta ännu trots jag skulle så gärna vilja dela av min glädje med er... Andra saker kan jag redan berätta, som till exempel att jag har börjat jobba med tidningen Gourmet och dela med mig av några av mina icke egotrippade desserter. Back to the root :) Ingen flashigt eller fiffigt, ingen rök eller texturas... Inte eller konstgjorda smaker, pulver eller mixer! Bara goda, naturliga och jordnära desserter, steg för steg. 

En till grej jag håller på just nu är en inspelning för UR. Det är helt på franska och ska till alla ungdomar som lär sig franska i skolan! 

På måndag 5:e mars ska Moa, Mattias, Håkan, Robin, Tobias och Niklas tävla för bageri VM i Paris! Riktigt spännande! Jag skulle inte vara förvånad om de hamnade på top 3... Hoppas hoppas! 

Jag åker ditt och kommer vara på Europain mässan på måndag och tisdag för att heja på det Svenska bagarlandslaget. Vi kanske ses där! 

Vårtecken?? 

Idag fick jag tag på super fina 20 dagars vårkycklingar :) Jag skrubbade de med havssalt och färska/torkade kryddor (lagerblad, rosmarin, persilja, timjan och svartpeppar). 

Och så klart en vårlök i rumpan... Bara för smaken :) 

Nu ligger de fint i kylen under natten. I morgon innan jag åker hemifrån borsta jag bort saltet och täcker de med ankfett... In i ugnen på 80 °C och bara vänta, vänta och vänta!

Som man säger: Väntar man på ngt gott :) 

Till de ska jag fixa en grym garnityr. Rödbeta, kronärtskocka, svartrot och morot som ska ugnsbakas i havssalt, precis som man baka stora fiskar i Spanien. 

Återkommer med resultat! 

Den Franske Bagaren: Day D -12!

Voila! Den alldeles första ex av boken... 

Igår kom den! Det är helt obeskrivligt att håller i den mellan mina händer, att känna vikten, texturen och densiteten av den. Boken känns... Ja, jag vet att det låter konstigt men den känns som en deg... Mjuk, elastiskt och med lite studs :)
Här kan ni läsa en text jag skrev för Svensk Bokhandel om boken och här kan ni provläsa några sidor från boken. OBS! Det finns recept på durum pavén som smakprov i provläs versionen men jag rekommenderar varmt att innan man ger sig till att baka den att läsa de 32 informativa sidor om min surdegsbröd filosofi och tekniker! 

Omslaget (och alla illustrationer i boken) har den fantastiska Olaf Hajek målat!

Om 2 veckor kommer jag stå helt naken framför er alla och det är riktigt läskigt samtidigt längtar jag efter att höra vad ni alla tycker om den! 

Jag jobbar (läs kämpar) just nu med 10 helt nya filmer av recept direkt tagna från boken. Filmerna kommer jag att släppa här på bloggen varje dag under de 10 dagar som följer boksläpet och med hjälp av QR koder kommer man kunna surfa mellan boken och filmerna med en enkel liten klick! 

Med andra ord: Stay tuned och ladda ner redan nu QR appen i din smartphone eller läsplatta!

Abstinensen som leder till bröd lycka!

Min pain de seigle. 

Rågbaguetter. 

Och några poolish baguetter. 

Jag smyg bakade på PF igår och kunde inte låta blir att inte dela med mig av dessa fina bröd!