Le pain au levain!
Min pain de Seigle… au levain! Veckans fråga var: Vet du vad levain är? Ett sorts bröd 40 (30%) Ett sorts jäsning 88 (66%) Ett fint namn …
La baguette de seigle!
Finns det många bagare som snittar sina baguetter 25-30 gånger? Det gör jag i alla fall.Rågbaguetten representerar rågkvisten som pekar upp till solen.Farligt spetsigt, rustikt och lätt bränt.Kolla själv hur…
Le pain au chorizo tredje generation!
Pain aux raisins MÅSTE penslas med sockerlag DIREKT efter bakningen. Vattnet evaporeras och lämna en söt och glansig yta. Om du gör det någon dag, glöm inte att lyssna…Gör du…
Dags att ta fram olivbrödet!
Våren, var är du? Vi längtar och längtar….Nu tar jag fram olivbrödet, det kanske hjälper! Kanske gillar du: Dags att äta lite frukost! Dags att återuppliva min surdeg. Tävlings dags!…
Ensamhet!
Stenugnen kl 04 på morgonen med 120 limpor i …Vackert va? Jag älskar de första timmarna på morgonen, de är tidlösa, magiska. Alla sover djupt, hemma hos sig och väntar…
Dagens rapport!
Knäckebröd med crème fraîche gick kanon bra! Detsamma för chèvre bröd med rödbetor och rosmarin På bistro meny idag hade vi en grillad baguette med rostad paprika och merguez. Kanske…
Knäckebröd!
Det är påsk nästa helg och många har frågat efter knäckebröd!Jag fick av Mats en underbar crème fraîche från Normandie, man se inte så bra på bilden men den är…
Petite France vs Riddarbageriet!
Igår var jag bjuden till Stefan Ericssons matstudio! Det var kul att träffa honom igen efter så många år!Det var faktiskt jag som bakade hans bröd när han vann Årets…