Sökresultat för "label/surdegsbröd"

Vad är surdegsbröd?

Surdegsbröd! Jag är jätteglad att det svenska bageriförbundet inte längre är delägare i Jästbolaget…  Det är helt otroligt att de ens har funnits ett sådant förhållande i brödbranschen och det förklarar varför det har gått så sakta med utvecklingen av surdegsbakandet i Sverige! Nu är det riktigt bra fart och det växer nya bagerier hela tiden runt hela landet. Och när jag säger bageri, menar jag surdegsbageri! Bara det är en stor seger.  Det finns…

Läs mer

Vill du fortfarande ha en fransman i ditt bageri?

För ganska precis 1 år sedan skrev jag ett inlägg som har påverkat min bagare liv otroligt mycket!  Jag fick komma ut från min trygga Petite France och resa genom Sverige för att hjälpa till lite några av mina fina bagarkollegor. Det var en fantastisk resa och jag har kvar bara underbara minne från den.  Visst är det bra att kunna baka fina surdegsbröd själv men att smitta andra och se gnistan i deras ögon när de ser vad jag ser i surdegsbröd bak…

Läs mer

Skolböcker Del 2!

Jepp…  Jag skrev ett inlägg den 16 december om de tragiskt dåliga skolböcker som används för undervisning på konditori/bageri skolor. Jag fick väldigt mycket reaktion både på bloggen på kommentar tråden samt utanför bloggen i form av mail och telefon samtal… Lite ros och lite bajs! Ett härligt blandning 🙂  Många mail kom från konditori/bageri lärare som gjorde bara med att bekräfta att vad jag skrev var riktigt sant och att det inte gick att unde…

Läs mer

Äkta surdegsbröd utrotningshotad?

Original eller kopia? Nu kommer ni tycka att jag är lite tjatig när jag säger att äkta surdegsbröd är utrotningshotat, men tyvärr är det så! Den största orsaken är att många inte vet och förstår vad ett äkta surdegsbröd egentligen är. Brödindustrin använder det faktumet för att sälja vad som helst, kalla det vad som helst och gör alla helt förvirrade.  I veckan har jag sett flera exemplar av det jag kallar för fusk och jag är så trött på det!  En…

Läs mer

Börja från början! Om hur ett surdegsbröd kommer till livet…

Det är enkelt att baka ett surdegsbröd… Efter att många har frågat kommer jag idag berätta en liten historia om ett stort, gott, nyttigt och superfint surdegsbröd.  Historien börjar så här:  Jag köpte en 1 liters burk på en loppis. Jag gillar den för att den har haft ett liv innan. Vad det haricots verts, körsbärssylt eller lant paté i den? Någon annan surdeg kanske, vem vet!  Efter att jag hade diskat den med kokhet vatten för att undvika använd…

Läs mer

Surdegsbröd ute i Skärgården och några tips!

Surdegar…Surdegar…Surdegar!!! Varje gång jag kommer till ett nytt bageri ser det ut så här! Olika surdegar av olika färg och olika modeler… Vad har de gemensamt? Att de mår illa lika mycket alla! De matas ofta med ganska dåliga mjöl, oregelbundet och flyttas mellan en 5 °C kyl och nära stenugnen fram och tillbaka och fram och tillbaka! En viktig grej att veta om man vill ha ett bra surdegsbakning är ju (och nu känner jag mig lite dum när jag säge…

Läs mer

Surdegsbröd är här för att stanna!

Bra artikel i Aftonbladet igår!  Jo… Många har försökt att göra surdegsbröd bakning till någons slags trend eller hajp men det verkar som att de har misslyckat med det! Surdegen jäser och växer som bara den och det är fler och fler som sätter igång surdegar hemma.  I veckan är det fullt upp med resor, kurser, undervisning och inspelningar men nästa vecka ska jag sätta igång igen med filmer och göra en video för alla de som vill börja från början…

Läs mer

Det nyttiga surdegsbrödet!

Just nu pågår en väldigt intressant debatt om surdegsbrödet på Le pain de Martins blogg. Ska det vara jäst i degen, om svaret är JA, ska det få i så fall få kallas för surdegsbröd?? Ni vet säkert redan vad jag tycker… För mig är svaret NEJ, så klart!  Nej till surdegsbröd med jäst i och nej till att få kalla ett bröd som inehåller jäst för surdegsbröd. Vi kan diskutera fram och tillbaka för evighet om det… Det bästa vore att ta fram fakta, tycker…

Läs mer