Sökresultat för "label/surdeg"

Är det ”riktigt” surdeg i burken?

…model för detta målning som illustrera surdeg vs jäst i min bok…  Prata om surdeg… Ni har säkert sätt dem där små gula burkarna på mejeriavdelningen. Surdegar på burk från jästbolaget! Jag hade mer eller mindre lovat till mig själv att jag skulle inte bryr mig och inte ens skriva om det på Brödpassion, Ja litade på att ni, alla där ute skulle ha tillräckligt med medvetenhet (menar common sense men hittar inte det rätta ordet) för att förstår att d…

Läs mer

Jäst eller surdeg? Eller varför inte både och…

…äsa!  Jag hoppas att ni förstår nu hur viktigt det här att skudda det äkta surdegsbrödet! Alla försöker tjäna pengar på den stackars surdegen och är beredda på att göra vad som helst för att få sin bit av kakan! En liten påminnelse om vad som är så bra med äkta surdegsbröd:  En lång jäsning (över 12 timmar) bryts ner fytinsyra och frigör näring i brödet, sänker GI nivån (=bra energi och gör dig mätt) och förbättra hållbarheten på brödet (utan att…

Läs mer

Surdegsbröd ute i Skärgården och några tips!

Surdegar…Surdegar…Surdegar!!! Varje gång jag kommer till ett nytt bageri ser det ut så här! Olika surdegar av olika färg och olika modeler… Vad har de gemensamt? Att de mår illa lika mycket alla! De matas ofta med ganska dåliga mjöl, oregelbundet och flyttas mellan en 5 °C kyl och nära stenugnen fram och tillbaka och fram och tillbaka! En viktig grej att veta om man vill ha ett bra surdegsbakning är ju (och nu känner jag mig lite dum när jag säge…

Läs mer

Gastronörd vecka!

…annat. jag kommer att dela ut godiebags med stenmaletmjöl från Björkaholm, surdeg, havssalt och en recept på surdegsbröd för de som är på plats och orkar lyssna på mig i en timme 🙂 Och kl 14.30 kommer att visa hur man starta en surdeg, håller igång den och baka med den i Avequias super fina kök på entré torget. På Onsdag den 7 maj kl 11.00 till kl 12.00 är jag på Martin & Serveras scen (A39:10 ) och kommer att baka gott bröd som passar perfekt i e…

Läs mer

Vad är surdegsbröd?

…eg är ett blandning av mjöl och vatten. Inget annat! Vi måste skydda ordet surdeg! Surdegsbröd ska jäsa bara på surdeg annars är det bara bröd med surdegs smak! Ett surdegsbröd som jäser över 12 timmar är smakrikt, nyttigt och håller länge.  GI nivån går ner kraftigt, Fytinsyran försvinner nästan helt och smaken är djup och bred. Surdegsbröd utan jäst är garantin för att du köper ett bra produkt som håller vad den lovar, så var inte rädd att fråga…

Läs mer

Mitt sommarprogram i P1

…deg men en sak som är kristallklar för mig är att det inte ska vara jäst i surdegsbröd. Många kallar surdegsbröd för hype, eller trend och det gör mig riktigt förbannad. Hur kan man kalla någonting som har funnits så länge för trend? För mig är surdegsbakning det vettigaste sättet att jäsa bröd. Det har människan gjort i över tvåtusen år. En surdeg, det är en levande värld; ett frö, tusen frön, en odling. Skapad av miljoner mikroorganismer som när…

Läs mer