Sökresultat för "label/mjöl"

Mitt sommarprogram i P1

-Sébastien! Réveille-toi, p’ti gars. Min pappa skakar mig försiktigt när jag ligger i min säng, det är mitt i natten. -Vakna Sébastien, vakna! il faut que tu viennes me donner un coup de main… Yrvaket stapplar jag ner i bageriet i min pyjamas. Min pappa är bagare och nu har han fått en stor beställning av Chaussons aux pommes och behöver min hjälp att pensla de flera hundra bakverken med sockerlag. Det är viktigt att man penslar dem direkt ur ugn…

Läs mer

Min sommar på P1 fast på pappret…

-Sébastien! Réveille-toi, p’ti gars. Min pappa skakar mig försiktigt när jag ligger i min säng, det är mitt i natten. -Vakna Sébastien, vakna! il faut que tu viennes me donner un coup de main… Yrvaket stapplar jag ner i bageriet i min pyjamas. Min pappa är bagare och nu har han fått en stor beställning av Chaussons aux pommes och behöver min hjälp att pensla de flera hundra bakverken med sockerlag. Det är viktigt att man penslar dem direkt ur ugn…

Läs mer

Mjöltest med fullpott!

Mina mjölkunskaper sattes på prov idag!  Jag hade massor med roliga grejer på mitt schema idag i form av intervjuer och inspelningar! Tänk bara ett par år tillbaka hur svår det var att få ordet bröd eller mjöl på TV eller i tidningar… Nu är det helt galet mycket med journalister som visar intresse och vill veta mer om mjöl, surdeg och bröd!  En av journalisterna som intervjuade mig idag för tidningen Land Lantbruk kom med ett litet överraskning p…

Läs mer

Krönikan…Redan idag!

Krönikan som hade kunnat publiceras i BAKA… För några månader sedan skrev jag några inlägg i min blogg angående brödindustrin och om de tillsatser som finns i vårt mjöl (HÄR och HÄR), . Reaktionerna var engagerade men blandade.  Jag förstår att debatten om tillsatser i bröd är komplicerad men jag tror att vi måste synliggöra vad tillsatserna innehåller och, i ännu högre grad, vad de faktiskt döljer. Hantverkstillverkat bröd utan tillsatser måste…

Läs mer

Askorbinsyra: Dilemman som dela bageribranschen!

Ja… Vi är här igen!  Askorbinsyra i vetemjöl debatten har pågått under flera år och det är en av de frågorna som dela bageri branschen som mest. Det var ett tag sen jag pratade om det här på bloggen (här, här, och här bland annat)  I veckan lanserade Nord Mills sitt första vetemjöl för yrkesbagare utan askorbinsyra! Så konstigt som det låter fanns ingen askorbinfria mjöl man kunde köpa i stora mängder förut… Ett större/stor bageri som ville slipp…

Läs mer

Orga Kvarn och rykten som går och gör mig riktigt förbannad!

Kriget mot tillsatserna i hantverksbagare mjöl ta en bra vändning! Jag vet inte om ni har märkt men det har hänt jätte mycket de närmaste månaderna på mjöl fronten i Sverige! Askorbinsyran och andra tillsatser i mjöl, som ingen brydde sig om förut har blivit helt plötsligt ett viktigt ämne och framförallt ett stort försäljningsargument. Fler kunder har börjat fråga sina bagare vilka mjöl de bakar med och fler bagare har börjat inse att mjöl inte…

Läs mer

Högstatus för bra mjöl… NÄR???

Visst är det fantastiskt när man bakar med bra mjöl… Man känner sig hel!  Det kommer att ta tid för att få alla ”riktiga” bagare(nu menar jag inte illa med ”riktiga” men dvs bagare som blanda sina egna degar, jäser de och bakar de…) att förstår hur viktigt är kvalitén på mjölet i bröd! Det låter helt galet men tyvärr är det så att fortfarande de flesta inte riktigt förstår eller vill förstår hur viktigt det är.  Gårdagens After Work med Bageriför…

Läs mer

Tevekvarn som sätter igång debatten om ekologin!

En mjöl säck från Tevekvarn!  Tevekvarn i Järvsö har jag spånat sen väldigt länge och bakat med deras mjöl sen jag var på besök på Mattes bröd i Ockelbo. Det är en fint liten kvarn med både vals och sten som drivs av Anna och Jonas.  Som de flesta av detta typ av kvarnar är Tevekvarn vattendriven.  Vattenhjulet som, tack till vattens krafterna kunde driva stenarna förut är nu borta och ersättes med en turbine som producera egen ström istället och…

Läs mer